Soms zijn het de simpelste ingrediënten die samen iets bijzonders vormen. Deze yoghurtcake met verse abrikozen is daar een perfect voorbeeld van. Licht, zacht en vol zomerse frisheid – dit is het soort cake dat je serveert op een zonnige middag bij een kopje thee, of gewoon als traktatie tussendoor. De combinatie van romige yoghurt en sappige, rijpe abrikozen zorgt voor een heerlijke balans tussen fris en zoet.
Een cake met een verhaal
De basis voor deze cake ligt in de Franse keuken, waar de bekende gâteau au yaourt al jarenlang geliefd is. Dit is vaak het eerste bakrecept dat kinderen daar leren maken – eenvoudig, betrouwbaar en altijd lekker. Deze variant geeft er een mediterrane draai aan, met de toevoeging van abrikozen en eventueel wat amandelschaafsel voor een extra nootachtige bite.
Wat heb je nodig?
Voor het beslag:
200 g patentbloem
150 g fijne kristalsuiker
2 eieren op kamertemperatuur
125 g volle Griekse yoghurt
80 ml zonnebloemolie
1 zakje vanillesuiker (8 g)
1 zakje bakpoeder (15 g)
Voor de topping:
150 g verse abrikozen
Poedersuiker (voor garnering)
30 g amandelschaafsel (optioneel)
Zo maak je ’m
1. Verwarm de oven voor
Stel de oven in op 180°C (of 160°C voor hetelucht). Bekleed een ronde springvorm (24 cm doorsnee) met bakpapier en vet eventueel de randen in.
2. Meng het beslag
Klop de eieren samen met de kristalsuiker en vanillesuiker tot een luchtige, lichte massa. Voeg daarna de yoghurt en olie toe, blijf rustig mengen. Zeef de bloem en bakpoeder boven het mengsel en spatel dit er voorzichtig door. Meng tot een glad, luchtig beslag – niet te lang, om luchtigheid te behouden.
3. Bereid de abrikozen
Was de abrikozen en snijd ze in partjes. Zorg dat ze ongeveer even groot zijn, zodat ze gelijkmatig garen in de oven.
4. Giet en decoreer
Giet het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad. Leg de abrikozen in een mooi patroon bovenop en druk ze lichtjes in het beslag. Bestrooi eventueel met wat amandelschaafsel.
5. Bakken maar!
Bak de cake in 40–45 minuten gaar. Controleer met een satéprikker – komt deze er droog uit, dan is de cake klaar. Laat iets afkoelen, haal uit de vorm en bestrooi met poedersuiker.
Serveer en geniet
Of je ’m nu lauwwarm serveert of volledig afgekoeld, deze yoghurtcake smaakt altijd heerlijk. Door de abrikozen blijft hij sappig, terwijl de yoghurt zorgt voor een zachte, bijna fluweelachtige structuur.
Tip:
Gebruik stevig rijpe abrikozen en zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn voor het beste bakresultaat. Ook lekker met perzik of pruimen als variatie!
