Wanneer het buiten kouder wordt, is er weinig lekkerder dan een grote kom warme, romige aardappel-preisoep. Met slechts een paar eenvoudige ingrediënten maak je een smaakvolle soep die heerlijk zacht en verwarmend is.
Prei en aardappel vormen samen een klassieke combinatie, terwijl knoflook, tijm en een scheutje room of zure room voor extra diepte zorgen.
Het fijne aan dit recept is dat je de soep bovendien snel op tafel hebt. In ongeveer 30 minuten staat er een pan dampende soep klaar.
Door ook het groene gedeelte van de prei te gebruiken, haal je zoveel mogelijk smaak uit de groente. Serveer de soep met verse bieslook en knapperig brood en je hebt een eenvoudige, maar heerlijke maaltijd.
Ingrediënten
Voor 4 personen heb je nodig:
- 4 tot 5 koppen gesneden prei, ongeveer 4 grote preien
- 600 gram aardappelen, bijvoorbeeld kruimige aardappelen of vastkokende aardappelen
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel verse tijm, of een halve theelepel gedroogde tijm
- 1 liter groentebouillon
- 100 gram zure room of Griekse yoghurt
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse bieslook, fijngehakt
- Eventueel extra olijfolie voor het serveren
- Knapperig brood voor erbij
Prei goed schoonmaken
Begin met de prei. Snijd de wortel en het donkerste, harde gedeelte van de groene bladeren weg. Gebruik vooral het witte, lichtgroene en zachte gedeelte van de prei.
Snijd de prei in dunne ringen van ongeveer een halve centimeter. Doe de gesneden prei vervolgens in een vergiet en spoel hem goed af onder koud stromend water. Tussen de verschillende lagen kan namelijk behoorlijk wat zand zitten.
Wil je extra smaak uit de prei halen? Gooi de donkergroene toppen dan niet meteen weg. Deze kun je eventueel bewaren om later een smaakvolle olie van te maken of te gebruiken voor bouillon.
Prei en knoflook bakken
Verhit de olijfolie in een grote pan op middellaag vuur. Voeg de gesneden prei toe en bak deze rustig gedurende ongeveer 8 tot 10 minuten.
Roer regelmatig zodat de prei niet aanbakt. Het doel is dat de prei zacht wordt zonder dat hij donkerbruin kleurt. Juist door hem rustig te laten garen, komt de natuurlijke zoetheid van de groente goed naar voren.
Voeg daarna de fijngehakte knoflook toe en bak deze ongeveer één minuut mee. Zorg ervoor dat de knoflook niet te donker wordt, want dan kan hij bitter smaken.
Aardappelen en bouillon toevoegen
Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in kleine, ongeveer even grote stukken. Hierdoor garen ze allemaal ongeveer tegelijkertijd.
Voeg de aardappelen samen met de tijm en groentebouillon toe aan de pan. Roer alles goed door en breng het geheel aan de kook.
Zet daarna het vuur wat lager en laat de soep ongeveer 15 minuten zachtjes koken met het deksel op de pan. De aardappelen zijn klaar wanneer je er gemakkelijk met een vork doorheen kunt prikken.
Soep pureren
Nu komt het moment waarop de soep zijn romige structuur krijgt. Gebruik hiervoor een staafmixer en pureer de soep tot deze grotendeels glad is.
Je hoeft de soep niet eindeloos te mixen. Juist bij aardappelen kan te lang pureren ervoor zorgen dat de soep een wat kleverige of lijmachtige structuur krijgt.
Een paar kleine stukjes aardappel of prei mogen daarom gerust achterblijven. Dat geeft de soep bovendien wat meer structuur.
Romig en op smaak brengen
Zet het vuur laag en roer de zure room of Griekse yoghurt door de warme soep. Hierdoor krijgt de soep een heerlijke romigheid en tegelijkertijd een licht frisse smaak.
Je kunt ook kookroom gebruiken wanneer je liever een mildere en zachtere smaak wilt.
Proef de soep vervolgens en breng hem op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Voeg eventueel nog wat extra tijm toe als je van een kruidige smaak houdt.
Laat de soep na het toevoegen van de zure room liever niet meer hard koken.
Serveren
Schep de aardappel-preisoep in vier kommen en werk iedere portie af met wat fijngehakte verse bieslook.
Voor extra smaak kun je er nog een klein scheutje olijfolie overheen doen. Wie graag wat meer textuur wil, kan de soep ook afmaken met krokant gebakken uitjes of geroosterde kikkererwten.
Serveer de soep vooral met een paar dikke sneetjes knapperig brood. Daarmee maak je van deze eenvoudige soep gemakkelijk een complete lunch of lichte avondmaaltijd.
Extra tip voor nog meer preismaak
Wil je de soep een extra krachtige preismaak geven, dan kun je van het donkergroene gedeelte van de prei een eenvoudige prei-olie maken.
Snijd de groene bladeren fijn en verwarm ze rustig met olijfolie. Laat de olie vervolgens trekken en zeef hem. Een klein scheutje van deze olie over de soep zorgt voor een intensere preismaak en ziet er bovendien mooi uit.
Het is niet noodzakelijk voor het recept, maar wel een lekkere manier om vrijwel de hele prei te gebruiken.
Bewaren
Heb je soep over? Laat deze dan eerst afkoelen en bewaar hem vervolgens in een afgesloten bakje in de koelkast. De soep blijft ongeveer vier dagen goed.
Warm de soep rustig opnieuw op in een pan en roer hem tijdens het verwarmen af en toe door.
Kun je aardappel-preisoep invriezen?
Dat kan zeker. Voor het beste resultaat kun je de soep het beste zonder de zure room of yoghurt invriezen. In zuivel kan na het invriezen en ontdooien namelijk een andere structuur ontstaan.
Laat de soep volledig afkoelen, doe hem in een geschikte afgesloten verpakking en bewaar hem maximaal ongeveer zes maanden in de vriezer.
Laat de soep na het invriezen rustig ontdooien en verwarm hem vervolgens opnieuw. Voeg daarna pas de zure room, yoghurt of room toe.
Zo maak je met eenvoudige ingrediënten een heerlijk romige aardappel-preisoep die ideaal is voor koude dagen. De combinatie van zachte aardappelen, zoete prei, knoflook en tijm zorgt voor een volle smaak, terwijl je met bieslook en knapperig brood voor een frisse en lekkere afwerking zorgt.
