Deze paella met kip, garnalen en chorizo is zo’n gerecht waar je meteen trek van krijgt. Het is rijk gevuld, lekker kruidig en zit dankzij de chorizo vol hartige en licht pittige smaken. En misschien nog belangrijker: je hebt maar één pan nodig.
Daardoor is het niet alleen ontzettend lekker, maar ook ideaal wanneer je doordeweeks iets bijzonders op tafel wilt zetten zonder daarna een berg afwas te hebben.
Even een belangrijke kanttekening: dit is geen traditionele Spaanse paella. Wie ooit een echte Valenciaanse paella heeft gegeten, zal dat direct herkennen. In de klassieke Spaanse keuken wordt bijvoorbeeld vaak een andere rijstsoort gebruikt en chorizo hoort zeker niet standaard in een authentieke paella thuis.
Dit recept is eerder een eenvoudige, toegankelijke variant met invloeden van een gemengde paella. Geen probleem dus als je niet aan speciale ingrediënten kunt komen: met gewone rijst, kip, garnalen en chorizo maak je alsnog een fantastisch gerecht.
Een paella vol verschillende smaken
Het leuke aan deze versie is dat alle ingrediënten elkaar versterken. De kip neemt de kruidige smaken goed op, terwijl de chorizo tijdens het bakken zijn olie en rokerige aroma’s afgeeft. Die smaken komen vervolgens terecht in de rijst.
Daar voegen we paprika, ui, knoflook, tomaat, saffraan en een beetje chilivlokken aan toe. De garnalen komen pas later in de pan, zodat ze mooi sappig blijven en niet te lang garen.
Voor twee personen heb je bovendien helemaal geen enorme paellapan nodig. Een ruime koekenpan of ondiepe hapjespan werkt prima.
Ingrediënten voor 2 personen
Voor de kip
- 250 gram kipfilet of kippendijfilet
- 16 garnalen ( als je mixt wilt )
- 1 theelepel olijfolie
- ½ theelepel paprikapoeder
- ½ theelepel gedroogde oregano
- Zout en zwarte peper
Voor de paella
- 100 gram Spaanse chorizo
- 1 kleine ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode paprika
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 150 gram rijst
- 100 gram tomatenblokjes
- 300 ml kippenbouillon
- 50 ml droge witte wijn
- 75 gram doperwten
- 150 gram rauwe garnalen
- Een klein snufje saffraandraadjes
- ½ theelepel chilivlokken, naar smaak
- 1 eetlepel olijfolie
- Verse peterselie
- ½ citroen
Bereid eerst de kip
Snijd de kip in kleine, ongeveer gelijke blokjes. Doe ze in een kom en meng ze met een theelepel olijfolie, paprikapoeder, oregano, wat zout en zwarte peper.
Laat de kip even staan terwijl je de overige ingrediënten voorbereidt. Dit hoeft geen uitgebreide marinade van uren te zijn. Een paar minuten is al voldoende om de kruiden goed over het vlees te verdelen.
Snijd ondertussen de chorizo in plakjes of kleine stukjes. Snipper de ui, hak de knoflook fijn en snijd de paprika in kleine reepjes of blokjes.
Zet ook de garnalen alvast klaar. Gebruik je diepvriesgarnalen, laat ze dan volledig ontdooien en dep ze goed droog met keukenpapier.
Bak de kip en chorizo
Verhit een ruime pan op middelhoog vuur en voeg een klein scheutje olijfolie toe. Bak de gekruide kip rondom goudbruin. De kip hoeft op dit moment nog niet volledig gaar te zijn, omdat hij later verder gaart in de paella.
Voeg vervolgens de chorizo toe. Bak deze enkele minuten mee totdat het vlees zijn olie begint af te geven en de pan heerlijk begint te geuren.
Juist dat vet van de chorizo is belangrijk voor dit gerecht. Het vormt namelijk de smaakvolle basis waarin straks de groenten en rijst worden gebakken.
Groenten en kruiden erbij
Voeg de gesnipperde ui en paprika toe aan de pan. Bak het geheel enkele minuten totdat de groenten zachter beginnen te worden.
Daarna gaat de knoflook erbij. Bak die kort mee, maar voorkom dat hij donkerbruin wordt.
Voeg de tomatenpuree, saffraandraadjes en chilivlokken toe. Roer alles goed door elkaar en laat het ongeveer een minuut bakken. Hierdoor kan de tomatenpuree iets karamelliseren en komen de aroma’s van de kruiden beter vrij.
Ben je geen fan van pittig eten? Laat de chilivlokken dan gerust achterwege. De chorizo geeft vaak al voldoende pit.
Rijst en witte wijn
Voeg nu de rijst toe aan de pan. Roer deze goed door het mengsel zodat alle korrels worden bedekt met de smaakvolle olie en tomatenpuree.
Bak de rijst ongeveer één minuut mee.
Schenk vervolgens de witte wijn erbij. Schraap met een houten lepel eventuele aanbaksels van de bodem los. Juist daar zit vaak veel smaak.
Laat de wijn kort inkoken voordat je de tomatenblokjes en kippenbouillon toevoegt.
Laat de paella rustig garen
Voeg de tomatenblokjes, bouillon en doperwten toe en roer alles één keer goed door.
Breng het geheel rustig aan de kook en zet daarna het vuur laag. Dek de pan af met een deksel en laat de rijst rustig garen.
Probeer tijdens deze fase niet voortdurend te roeren. Bij een paella wil je juist dat de rijst rustig in het vocht kan garen en zoveel mogelijk van de smaken opneemt.
Controleer na ongeveer tien minuten voorzichtig hoe de rijst ervoor staat. De exacte bereidingstijd kan verschillen afhankelijk van de rijst die je gebruikt.
Garnalen als laatste
Wanneer de rijst bijna gaar is, verdeel je de garnalen over de bovenkant van de paella.
Doe het deksel weer op de pan en laat de garnalen enkele minuten meegaren. Door de warmte en de stoom worden ze vanzelf gaar.
De garnalen zijn klaar zodra ze mooi roze en stevig zijn. Laat ze niet veel langer doorgaren dan nodig, want te lang gebakken garnalen kunnen snel droog en rubberachtig worden.
Is de rijst nog niet helemaal gaar? Voeg dan eventueel een klein scheutje extra bouillon toe en laat alles nog even verder garen.
Geef de paella een frisse finishing touch
Haal de pan van het vuur zodra de rijst gaar is en de garnalen klaar zijn.
Laat de paella vervolgens een paar minuten rusten met het deksel erop. Hierdoor kan het vocht zich mooi verdelen en krijgt de rijst nog iets meer tijd om alle smaken op te nemen.
Hak ondertussen verse peterselie fijn.
Strooi de peterselie over de paella en rasp eventueel een beetje citroenschil over het gerecht. Knijp vlak voor het serveren wat vers citroensap over de kip, garnalen en rijst.
Die frisse citroensmaak is een mooie tegenhanger voor de rijke chorizo.
Serveer rechtstreeks uit de pan
Een van de leukste dingen aan paella is dat je hem gewoon midden op tafel kunt zetten. Verdeel het gerecht eventueel over twee borden, maar je kunt de pan ook gewoon laten staan en iedereen zelf laten opscheppen.
Serveer er eventueel wat extra citroenpartjes bij.
Deze paella heeft eigenlijk weinig extra’s nodig. De combinatie van kip, garnalen, chorizo, groenten en kruidige rijst maakt er al een complete maaltijd van.
Het mooie van dit soort eenpansgerechten is dat je gemakkelijk kunt variëren. Heb je nog andere groenten liggen? Dan kun je bijvoorbeeld sperziebonen, extra paprika of wat courgette toevoegen.
Ook qua eiwitten kun je alle kanten op. Je kunt een deel van de kip vervangen door extra garnalen of andere zeevruchten. Wil je liever geen vlees eten, dan kun je de kip en chorizo vervangen door bijvoorbeeld extra groenten en bonen.
Voor een iets pittigere versie kun je meer chilivlokken gebruiken of kiezen voor een pittigere chorizo.
Gebruik je een andere rijstsoort dan in het recept? Houd dan vooral de hoeveelheid vocht en de gaartijd in de gaten. Niet iedere rijst neemt namelijk dezelfde hoeveelheid bouillon op.
Een snelle paella voor iedere dag
Deze kip-, garnalen- en chorizopaella is misschien geen traditionele Valenciaanse paella, maar dat maakt hem niet minder lekker. Het is juist een toegankelijke versie waarmee je zonder moeilijk verkrijgbare ingrediënten een heerlijke maaltijd op tafel zet.
De chorizo geeft de rijst een diepe, rokerige smaak, de kip maakt het gerecht stevig en de garnalen zorgen voor een lekkere combinatie van land en zee. Met paprika, tomaat, saffraan, knoflook en citroen krijgt alles bovendien genoeg frisheid en kruidigheid.
En het beste van alles? Alles wordt in één pan bereid. Daardoor heb je weinig afwas en kun je snel genieten van een rijkgevulde paella die er ook nog eens spectaculair uitziet.
