Spruitjes zijn voor velen een klassiek wintergerecht, maar in deze romige Spruitjesstamppot à la Carbonara krijgen ze een heerlijke, moderne upgrade. De zachte aardappelpuree, de volle roomsaus, het zoute spek en de hartige Parmezaanse kaas zorgen samen voor een verrassend comfortfoodgerecht dat zelfs spruitjes-sceptici weet te overtuigen. Denk aan een kruising tussen een oer-Hollandse stamppot en de beroemde Italiaanse pasta carbonara — simpel, voedzaam en onweerstaanbaar lekker.
Wat heb je nodig:
800 gram aardappelen, geschild en in blokjes
400 gram spruitjes, schoongemaakt
150 gram spekjes of pancetta
2 eieren
100 milliliter slagroom
50 gram Parmezaanse kaas, vers geraspt
Zout en zwarte peper naar smaak
Verse peterselie voor de garnering
Zo maak je het stap voor stap:
Breng een ruime pan water met een snufje zout aan de kook. Kook de aardappelen ongeveer 15 minuten, totdat ze zacht zijn. Voeg de spruitjes de laatste vijf minuten toe zodat ze precies goed gaar worden: stevig, maar niet bitter. Giet daarna alles af en laat de groenten en aardappelen kort uitdampen, zodat de stamppot straks niet te nat wordt.
In een aparte koekenpan bak je intussen de spekjes of pancetta goudbruin en knapperig. Laat ze even uitlekken op een stukje keukenpapier, maar gooi het uitgebakken vet niet weg — dat geeft straks juist extra smaak aan de stamppot.
Stamp de aardappelen en spruitjes grof met een pureestamper. Je wilt dat er nog wat structuur overblijft, zodat je af en toe een spruitje herkent in de puree. Breng op smaak met zout en peper.
Klop in een kommetje de eieren los met de room en meng daar de Parmezaanse kaas doorheen. Dit wordt de “carbonara-saus” die zorgt voor die romige, fluweelzachte textuur. Giet dit mengsel bij de warme stamppot en roer goed door. Let op: de puree mag niet meer kokend heet zijn, anders stollen de eieren te snel. Door de restwarmte wordt het geheel vanzelf heerlijk smeuïg.
Voeg als laatste de spekjes en een lepeltje van het bakvet toe aan de stamppot. Meng alles goed en proef of er nog wat extra peper of kaas bij mag.
Serveren
Schep de spruitjesstamppot op borden of in een mooie schaal en garneer met fijngehakte peterselie. Een extra snuf Parmezaanse kaas erover maakt het gerecht helemaal af. Serveer het warm, liefst direct uit de pan, met een frisse groene salade of wat cherrytomaatjes voor kleur en contrast.
Tips:
Voor een vegetarische versie kun je de spekjes vervangen door stukjes gerookte tofu, paddenstoelen of zongedroogde tomaten.
Voeg voor extra pit een snufje nootmuskaat of een beetje knoflookpoeder toe.
Geen Parmezaanse kaas in huis? Pecorino of oude Hollandse kaas werkt ook prima.
Samenvatting:
Deze Spruitjesstamppot à la Carbonara is comfortfood op z’n best — romig, zoutig, en met een knipoog naar Italië. Het combineert de hartverwarmende smaken van een traditionele stamppot met de verfijnde, romige saus van een klassieke carbonara. Makkelijk te maken, snel klaar, en gegarandeerd een succes aan tafel.
Buon appetito én eet smakelijk! 😋
