Zodra ui, knoflook en gember de warme pan raken, begint het genieten al. Dit Indische stoofvlees krijgt een diepe smaak van zoete ketjap, sambal en geurige specerijen. Laat het rustig pruttelen en je krijgt mals rundvlees met een heerlijke, volle saus.
Dit is een toegankelijke versie voor thuis, met ingrediënten die je in veel supermarkten vindt. De saus is hartig en lichtzoet, met een beetje pit. Een scheutje azijn brengt frisheid, zodat het gerecht mooi in balans blijft en niet alleen zoet smaakt.
Reken op ongeveer vijfentwintig minuten voorbereiding en daarna tweeënhalf tot drieënhalf uur stoven, soms langer. Hoe snel het vlees mals wordt, verschilt per stuk. Plan daarom ruim en laat vooral de structuur bepalen wanneer je de pan van het vuur haalt.
Dit heb je nodig voor vier personen
- 750 gram runderstoofvlees, bijvoorbeeld riblap of sukade
- 2 grote uien
- 3 teentjes knoflook
- 3 centimeter verse gember
- 80 milliliter ketjap manis
- 350 milliliter heet water, plus extra indien nodig
- 2 eetlepels neutrale olie
- 1–2 theelepels sambal oelek, naar smaak
- 1 theelepel gemalen korianderzaad
- ½ theelepel gemalen komijn
- ¼ theelepel gemalen nootmuskaat
- 1 klein kaneelstokje
- 2 kruidnagels
- 2 laurierblaadjes
- 1 eetlepel natuurazijn
- Zwarte peper naar smaak
- Eventueel extra zout, pas na het proeven
- Voor erbij: rijst, komkommerzuur, groenten en gebakken uitjes
Kies vlees dat geschikt is om langzaam te garen. Riblap en sukade hebben tijd nodig, maar worden bij rustig stoven heerlijk zacht. Snijd ze in blokken van ongeveer drie centimeter. Heel kleine blokjes kunnen tijdens het lange garen te veel uit elkaar vallen.
Gebruik ketjap manis, de zoete, dikkere variant. Gewone zoute sojasaus geeft een ander resultaat en vervangt haar niet rechtstreeks. Omdat de smaak per merk verschilt, proef je de saus aan het einde voordat je extra ketjap, zout of andere smaakmakers toevoegt.
De sambal kun je aanpassen aan je eigen smaak. Begin met één theelepel voor een milde versie en zet later extra op tafel. Zo blijft de basis toegankelijk en kunnen liefhebbers hun portie zelf wat pittiger maken, zonder dat iedereen mee hoeft.
Snijd alles en bak het vlees bruin
Dep het rundvlees droog met keukenpapier en maal er wat zwarte peper over. Snijd de uien in halve ringen, hak de knoflook fijn en rasp de geschilde gember. Zet de overige ingrediënten klaar, zodat je tijdens het bakken gemakkelijk kunt doorwerken.
Verhit één eetlepel olie in een braadpan met een dikke bodem. Bak de helft van het vlees op middelhoog tot hoog vuur rondom bruin. Schep het uit de pan en herhaal met de rest van de olie en het overgebleven vlees.
Geef de blokjes ruimte en laat ze even liggen voordat je ze keert. Een overvolle pan koelt snel af, waardoor het vlees vooral vocht loslaat. Je hoeft de binnenkant nu nog niet gaar te bakken; dat gebeurt straks tijdens het stoven.
Zet het vuur lager en voeg de uien toe aan dezelfde pan. Bak ze ongeveer vijf minuten tot ze zachter worden. Roer regelmatig en maak de bruine aanbaksels voorzichtig los. Dreigt de bodem aan te branden, voeg dan een klein scheutje water toe.
Bouw de smaak van de saus op
Voeg knoflook, gember en sambal toe aan de uien en bak ongeveer één minuut mee. Roer daarna de gemalen koriander, komijn en nootmuskaat erdoor. Laat ze kort meewarmen, ongeveer twintig seconden, zodat ze gaan geuren zonder donker te worden of aan te branden.
Doe het vlees met de opgevangen sappen terug in de pan. Schenk de ketjap, het hete water en de azijn erbij en roer rustig door. Voeg het kaneelstokje, de kruidnagels en de laurierblaadjes toe. Breng alles vervolgens voorzichtig tegen de kook aan.
Het vlees hoeft niet ruim onder water te staan, maar moet grotendeels in de saus liggen. Gebruik bij voorkeur een pan die bij de hoeveelheid past. In een heel brede pan verdampt vocht sneller en moet je tijdens het stoven vaker bijvullen.
Leg het deksel op de pan en draai het vuur heel laag. De saus mag af en toe zacht borrelen, maar niet hard koken. Een rustig tempo helpt het vlees gelijkmatig garen en geeft je meer controle over de hoeveelheid vocht.
Geef het stoofvlees de tijd
Laat het gerecht eerst ongeveer tweeënhalf uur zachtjes stoven. Roer iedere twintig tot dertig minuten voorzichtig en controleer daarbij de bodem. Voeg een scheut heet water toe als de saus te ver indikt; de ketjap kan bij te weinig vocht gemakkelijk aanzetten.
Prik daarna met een vork in een blokje vlees. Het moet gemakkelijk meegeven en bijna uit elkaar vallen wanneer je erop drukt. Voelt het nog stevig of taai, laat het dan verder stoven. Sommige stukken hebben duidelijk meer dan drie uur nodig.
Is het vlees mals maar de saus nog dun, haal het deksel dan van de pan. Laat de saus op laag vuur inkoken en roer geregeld. Haal heel zacht vlees eventueel tijdelijk uit de pan, zodat het tijdens het inkoken niet helemaal uiteenvalt.
Je zoekt een saus die het vlees mooi omhult en nog lekker over rijst loopt. Ze hoeft niet stroperig te worden. Houd er rekening mee dat de smaak tijdens het inkoken sterker wordt, vooral de zoetheid en het zout uit de ketjap.
Verwijder het kaneelstokje, de laurierblaadjes en de twee kruidnagels voordat je gaat serveren. Proef daarna een beetje saus met een stukje vlees. Voeg alleen toe wat nog ontbreekt: wat sambal voor pit, enkele druppels azijn voor frisheid of een beetje ketjap.
Lekker met rijst en frisse bijgerechten
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking wanneer het vlees bijna klaar is. Schep een portie op ieder bord en verdeel het stoofvlees ernaast. Lepel wat saus over de rijst en strooi eventueel een beetje gebakken uitjes over het vlees.
Komkommerzuur is een fijne tegenhanger bij de rijke saus. Snijd komkommer dun en meng met wat azijn, een klein beetje suiker en eventueel rode peper. Laat even intrekken en serveer apart, zodat iedereen zelf kan kiezen hoeveel frisheid erbij mag.
Zet er ook groenten bij, bijvoorbeeld kort gekookte sperziebonen of roergebakken paksoi. Houd de bereiding eenvoudig: een beetje olie en eventueel knoflook is voldoende. Het stoofvlees heeft al veel smaak en combineert juist lekker met een wat rustiger groentegerecht ernaast.
Voor een gezellige maaltijd zet je de pan op een onderzetter midden op tafel, met rijst en bijgerechten eromheen. Serveer sambal apart. Zo kan iedereen naar smaak opscheppen en maak je van een eenvoudige stoofpot gemakkelijk een uitgebreide, ontspannen avondmaaltijd.
Voorbereiden, bewaren en opnieuw verwarmen
Je kunt dit stoofvlees prima vooraf bereiden. Verdeel het na het koken in kleinere, ondiepe bewaarbakjes en laat het snel afkoelen. Zet het binnen twee uur afgesloten in de koelkast. Laat een grote pan geen hele avond op het aanrecht staan.
Bewaar het bereide vlees maximaal twee dagen in de koelkast op vier graden. Verwarm alleen de portie die je nodig hebt en roer tijdens het opwarmen goed door. Voeg eventueel een scheutje water toe en verhit het gerecht door en door.
Invriezen kan ook: verdeel het afgekoelde vlees met de saus over geschikte bakjes en noteer de datum. Gebruik het binnen drie maanden. Laat een portie in de koelkast ontdooien en verwarm rustig in een pan. Bewaar rijst en frisse bijgerechten afzonderlijk.
Dit is zo’n gerecht waarvoor je graag wat tijd vrijmaakt: mals rundvlees, een geurige saus en eenvoudige bijgerechten die samen heerlijk smaken. De voorbereiding blijft overzichtelijk en daarna doet de pan het meeste werk. Zet de rijst klaar en geniet van iedere hap.
