Een pan vol goudbruin gebakken varkensvlees, glanzende ketjapsaus en frisse bosui: dit is zo’n gerecht waarvan je meteen wilt opscheppen. Een klein beetje sesam maakt het helemaal af. Zet er warme rijst bij en je hebt een heerlijke maaltijd voor twee personen.
Deze babi pangang maken we op eigen wijze, met speklapjes uit de koekenpan en een saus op basis van ketjap manis. Knoflook, gember en een beetje sambal geven diepte. Rijstazijn zorgt voor frisheid, zodat het gerecht ondanks de volle smaak prettig blijft eten.
Het vlees wordt eerst apart gebakken en gaat pas op het einde door de saus. Zo krijgen de randjes de kans om mooi te kleuren. Reken op ongeveer veertig minuten voor de hele maaltijd, wanneer je de rijst ondertussen kookt en alles vooraf klaarzet.
Dit heb je nodig voor twee personen
- 400 gram naturel speklapjes zonder zwoerd of bot, ongeveer ½–1 centimeter dik
- 150 gram ongekookte rijst
- 2 bosuitjes
- 1 theelepel sesamzaadjes
- 3 teentjes knoflook
- 2 centimeter verse gember
- 50 milliliter ketjap manis
- 100 milliliter water
- 1 eetlepel rijstazijn
- ½–1 theelepel sambal oelek, naar smaak
- 1 afgestreken theelepel maizena
- 1 eetlepel koud water voor de maizena
- Zwarte peper naar smaak
- Eventueel 1 theelepel neutrale olie
Kies dunne speklapjes met een mooie verdeling van vlees en vet. Tijdens het bakken smelt een deel van het vet weg en krijgen de randen kleur. Een dik stuk buikspek vraagt een andere, langere bereiding en past minder goed bij deze snelle panversie.
Snijd alles voordat je begint
Dep de speklapjes droog met keukenpapier en snijd ze dwars in repen van ongeveer anderhalve centimeter breed. Houd de stukken ongeveer even groot. Droog vlees kan gemakkelijker bruinen, terwijl veel vocht in de pan het bakken vertraagt en de randjes minder mooi laat kleuren.
Hak de knoflook fijn en rasp de geschilde gember. Snijd de bosui in dunne ringetjes en houd het witte en groene deel apart. Het wit bakken we kort mee in de saus; het frisse groen strooien we pas op het einde over de pan.
Roer de ketjap, honderd milliliter water, rijstazijn en sambal door elkaar in een kommetje. Maak in een ander bakje een glad papje van maizena en één eetlepel koud water. Zet beide klaar, zodat je straks gemakkelijk kunt mengen en binden zonder te hoeven zoeken.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking terwijl je het vlees bakt. Is de rijst eerder klaar, laat haar dan afgedekt staan tot het serveren. Met deze voorbereiding kun je de aandacht daarna vooral bij de pan en de saus houden.
Bak het varkensvlees goudbruin
Leg de spekreepjes in een ruime koekenpan en zet die op middelhoog vuur. Extra olie is meestal niet nodig, omdat het vlees vet loslaat. Gebruik eventueel een theelepel olie wanneer je pan dat nodig heeft en laat de stukjes zoveel mogelijk in één laag liggen.
Bak het vlees ongeveer vijftien tot twintig minuten en keer de reepjes regelmatig. Begin rustig, zodat het vet kan uitsmelten, en zet het vuur zo nodig iets hoger om kleur te krijgen. De precieze tijd hangt af van de dikte en je pan.
Geef de stukjes ruimte. Ligt alles dicht op elkaar, bak het vlees dan in twee porties; dat kan extra bereidingstijd vragen. Je zoekt goudbruine randjes en gaar vlees, zonder verbrande plekken. Schep overtollig vet voorzichtig uit de pan als het erg veel wordt.
Controleer of het vlees door en door gaar is voordat je het uit de pan haalt. Met een geschikte vleesthermometer kun je in een dik stukje minimaal vijfenzeventig graden aanhouden. Leg de gare reepjes op een schoon bord en houd ze kort apart.
Giet het grootste deel van het bakvet voorzichtig af in een hittebestendig bakje en laat ongeveer één theelepel in de pan achter. Laat het afgegoten vet afkoelen voordat je het weggooit. De dunne laag in de pan gebruik je om de smaakmakers te bakken.
Maak de glanzende ketjapsaus
Zet het vuur laag en voeg de knoflook, gember en het witte deel van de bosui toe. Bak ongeveer dertig seconden en roer voortdurend. De smaakmakers mogen gaan geuren, maar niet donker worden. Voeg bij een erg hete pan eerst een scheutje water toe.
Schenk het voorbereide ketjapmengsel erbij en roer de bodem voorzichtig los. Laat de saus ongeveer twee minuten zachtjes pruttelen. De aanbaksels geven extra smaak, maar laat zwarte, verbrande resten liever achterwege. In dat geval is een schone pan de betere keuze voor de saus.
Roer het maizenapapje opnieuw door en voeg eerst de helft toe. Laat de saus een minuut zacht koken en beoordeel de dikte. Gebruik alleen meer papje wanneer dat nodig is. Ze moet glanzen en aan het vlees hechten, zonder zwaar of plakkerig te worden.
Doe het gebakken vlees terug in de pan en schep het ongeveer dertig tot zestig seconden door de saus. Zet daarna het vuur uit. Lang meekoken maakt de gebakken randjes zachter; door kort te mengen houd je zoveel mogelijk verschil tussen buitenkant en binnenkant.
Bosui en sesam maken de pan af
Proef een stukje vlees met wat saus. Voeg enkele druppels rijstazijn toe wanneer je meer frisheid wilt, of een klein beetje sambal voor extra pit. Strooi vervolgens het groene deel van de bosui en de fijne sesamzaadjes gelijkmatig over de warme pan.
Zet de pan op een onderzetter op tafel en serveer de rijst apart. Een frisse komkommersalade of wat atjar is er heerlijk bij. Schep niet alle saus meteen over de rijst, maar laat iedereen zelf bepalen hoeveel daarvan op het bord terechtkomt.
Variatie: extra groenten in dezelfde pan
Wil je meer groenten toevoegen, gebruik dan één rode paprika in reepjes en één kleine ui in halve ringen. Bak die na het vlees ongeveer vijf minuten in het achtergebleven vet. Voeg vervolgens de knoflook, gember en bosui toe en maak de saus zoals beschreven.
Reken bij deze versie op ongeveer vijf minuten extra werk en voeg zo nodig twee eetlepels water aan de saus toe. Meng het vlees pas op het einde met de groenten. De paprika brengt zoetheid, terwijl de ui mooi aansluit bij de ketjap en gember.
Variatie: met minder vet varkensvlees
Voor een minder vette versie kun je de speklapjes vervangen door driehonderdvijftig gram varkensfiletlapjes, in dunne repen gesneden. Verhit één eetlepel olie en bak het vlees kort rondom bruin. Laat het volledig garen, maar houd goed in de gaten dat dunne reepjes sneller uitdrogen.
Haal de gare reepjes uit de pan en bereid daarna dezelfde ketjapsaus. Meng het vlees er vlak voor het serveren doorheen. Deze versie krijgt minder krokante randjes dan spek en heeft een andere beet, maar combineert net zo lekker met bosui en sesam.
Variatie: pittiger en wat frisser
Houd je van een pittige saus, verhoog de sambal tot twee theelepels en voeg eventueel een halve fijngesneden rode peper toe bij de knoflook. Begin met een kleine hoeveelheid en proef. De ketjap moet herkenbaar blijven en hoeft niet door de peper te worden overstemd.
Maak deze versie af met een theelepel limoensap, vlak voordat de bosui en sesam erover gaan. Voeg niet automatisch extra rijstazijn toe; proef eerst wat de limoen doet. Serveer er komkommer bij en zet extra sambal apart voor wie nog meer pit wil.
Bewaren en opnieuw verwarmen
Bewaar restjes vlees en rijst bij voorkeur apart in kleine, ondiepe bakjes. Laat ze snel afkoelen en zet ze binnen twee uur afgesloten in de koelkast op vier graden. Eet het gerecht binnen twee dagen op en houd kortere termijnen op ingrediënten aan.
Verwarm alleen de portie die je gaat eten, in een koekenpan met een scheutje water. Roer tot alles door en door heet is en warm restjes maar één keer opnieuw op. De saus wordt soepeler, maar de randjes zullen minder krokant zijn.
Invriezen kan ook: verdeel het afgekoelde vlees met de saus in geschikte bakjes en gebruik binnen drie maanden. Laat een portie in de koelkast ontdooien en verwarm rustig. De structuur verandert wat, dus voor de mooiste gebakken randjes blijft vers eten de lekkerste keuze.
Zo maak je met eenvoudige ingrediënten een pan die heerlijk ruikt en er uitnodigend uitziet. Zoete ketjap, geurende gember, frisse bosui en kleine sesamzaadjes geven het varkensvlees volop smaak. Zet de rijst klaar, schep op en geniet van je eigen babi pangang op panwijze.
