Warm brood, goudbruin gebakken kip en een frisse, romige saus met dille: deze kip-pita’s zijn heerlijk als uitgebreide lunch of makkelijk avondeten. Je vult ze met knapperige sla, tomaat, komkommer en rode ui. Een beetje feta zorgt voor een lekkere hartige afwerking.
De broodjes lijken op de royaal gevulde pita’s die je bij een Grieks eettentje krijgt. Gebruik hiervoor zachte, ronde Griekse pitabroodjes die je om de vulling vouwt. Ze zijn wat dikker dan wraps en blijven na kort verwarmen soepel, met een licht geroosterde buitenkant.
Voor de vulling kies je kipdijfilet, omdat die tijdens het bakken mooi sappig blijft. Paprikapoeder, oregano, knoflook en citroen geven het vlees veel smaak. De dillesaus maak je ondertussen zelf met dikke yoghurt en een beetje mayonaise. Zo staat alles binnen ongeveer dertig minuten klaar.
Ingrediënten voor twee personen
Voor de kip
- 350 gram kipdijfilet
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 teentje knoflook, fijn geraspt
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel citroensap
- ¼ theelepel zout
- Versgemalen zwarte peper
Voor de romige dillesaus
- 125 gram dikke Griekse yoghurt
- 1 eetlepel mayonaise
- 2 eetlepels fijngehakte verse dille
- 1 theelepel citroensap
- ½ klein teentje knoflook, fijn geraspt
- Zwarte peper en een klein snufje zout
Voor het vullen
- 2 grote, zachte Griekse pitabroodjes van ongeveer 20 centimeter
- 60 gram romainesla of ijsbergsla
- 1 grote tomaat of 100 gram cherrytomaatjes
- ¼ komkommer
- ¼ rode ui
- 40 gram feta
- 2 partjes citroen, voor erbij
Met deze hoeveelheden maak je twee grote, goedgevulde broodjes. Zijn jouw pita’s kleiner, verdeel de vulling dan over vier exemplaren. Zet voor het bakken een ruime koekenpan klaar en houd een tweede droge pan bij de hand om het brood op te warmen.
Stap 1: de kip kruiden
Snijd de kipdijfilet in repen van ongeveer twee centimeter breed. Verwijder eventuele harde stukjes, maar snijd niet al het vet weg; een beetje vet draagt bij aan een sappig resultaat. Leg de kip in een kom en was daarna je handen en gebruikte keukengerei.
Voeg olijfolie, knoflook, paprikapoeder, oregano, citroensap, zout en peper toe. Schep om, zodat alle repen een dun laagje kruiden krijgen. Laat ongeveer tien minuten afgedekt in de koelkast staan terwijl je de saus en groenten klaarmaakt. Langer marineren is voor dit snelle recept niet nodig.
Wil je voorbereiden, dan kun je de kip enkele uren eerder kruiden en afgedekt gekoeld bewaren. Houd de hoeveelheid citroensap bescheiden, zodat de buitenkant van het vlees prettig van structuur blijft. Voeg een extra kneepje citroen liever pas toe wanneer je de broodjes serveert.
Stap 2: romige dillesaus maken
Meng de Griekse yoghurt met de mayonaise, fijngehakte dille, citroensap en knoflook. Roer glad en breng op smaak met peper en een klein beetje zout. Gebruik vooral de zachte dilleblaadjes; dikke, stevige steeltjes geven de saus een minder fijne beet.
Proef de saus voordat je extra citroen toevoegt. De yoghurt is van zichzelf al fris en de saus hoort vooral romig en kruidig te smaken. Zet het kommetje afgedekt in de koelkast, zodat de smaken kunnen mengen terwijl je de overige ingrediënten bereidt.
Gebruik bij voorkeur een dikke yoghurt die op een lepel blijft liggen. Dunne yoghurt loopt sneller uit het brood en maakt de onderkant vochtig. Is jouw saus toch wat dun, voeg dan een extra lepel dikke yoghurt toe en laat verdere vloeistof achterwege.
Stap 3: de frisse vulling snijden
Was de sla en droog de bladeren goed. Snijd of scheur in kleine stukken die gemakkelijk in een broodje passen. Snijd de tomaat in dunne partjes of halveer de cherrytomaatjes. Laat erg sappige tomaten kort uitlekken, zodat de pita’s straks minder snel zacht worden.
Snijd de komkommer in dunne halve plakjes en de rode ui in fijne halve ringen. Houd de hoeveelheden bescheiden, zodat de kip de hoofdrol blijft spelen. Verkruimel de feta in een apart kommetje en zet alles binnen handbereik voor het vullen.
Vind je rauwe rode ui wat scherp, leg de ringen dan vijf minuten in koud water. Giet af en dep droog voordat je ze gebruikt. Dat maakt de smaak iets milder, terwijl de ui zijn knapperigheid behoudt en mooi tussen de warme kip past.
Stap 4: de kip goudbruin bakken
Verwarm een ruime koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Verdeel de gekruide kip over de hete pan; de olie uit de marinade is meestal voldoende. Zorg dat de stukken naast elkaar liggen. Bak zo nodig in twee porties wanneer de pan niet groot genoeg is.
Laat de kip eerst ongeveer twee minuten liggen, zodat de onderkant kleur krijgt. Draai daarna om en bak verder terwijl je af en toe omschept. Reken voor deze repen op ongeveer acht tot tien minuten in totaal, afhankelijk van de dikte en het vuur.
Controleer een dik stuk met een kernthermometer: de kip moet minimaal 75 graden in de kern bereiken. Verlaag het vuur wanneer de kruiden te donker worden voordat het vlees gaar is. Schep de gebakken kip op een schoon bord en laat twee minuten rusten.
Doe de kip niet terug in de kom waarin het rauwe vlees heeft gelegen. Gebruik ook schoon keukengerei voor het vullen. Een klein beetje bakvocht mag met de kip mee, maar laat een grote hoeveelheid vocht achter zodat het brood niet doorweekt raakt.
Stap 5: pita’s verwarmen en vullen
Verwarm de pitabroodjes volgens de verpakking of bak ze kort in een droge koekenpan, meestal ongeveer één minuut per kant. Ze moeten warm en soepel worden, met hier en daar een geroosterd plekje. Bak niet te lang, want uitgedroogd brood vouwt minder gemakkelijk.
Bestrijk het midden van ieder broodje met een lepel dillesaus. Verdeel er sla, tomaat en komkommer over en leg de warme kip erop. Voeg rode ui en verkruimelde feta toe. Schep nog wat saus over de kip en vouw het brood voorzichtig omhoog.
Wikkel eventueel een strook bakpapier om de onderkant, zodat het broodje gemakkelijker vast te houden is. Serveer direct met de rest van de saus en een partje citroen. Zet extra groenten apart op tafel wanneer niet alles netjes in de pita past.
Variatie met frisse citroenkip
Vervang het paprikapoeder door een halve theelepel fijngeraspte citroenschil en gebruik verder dezelfde kruiden voor de kip. Rasp alleen het gele gedeelte van een schoongeboende citroen. De schil geeft een frisse geur zonder dat je veel extra sap aan de marinade hoeft toe te voegen.
Maak de saus zoals beschreven en voeg eventueel een eetlepel fijngehakte peterselie toe naast de dille. Laat de feta weg wanneer je een mildere vulling wilt. Deze versie smaakt lekker met extra komkommer en een paar dunne reepjes rode paprika voor wat knapperigheid.
Variatie met pittige kip en honing-dillesaus
Meng een halve theelepel gerookt paprikapoeder en een klein snufje chilivlokken door de kipkruiden. Vervang daarmee de gewone theelepel paprikapoeder uit het basisrecept. Begin voorzichtig met de chili, want de saus is fris maar neemt de scherpte van het vlees niet volledig weg.
Roer voor de saus één theelepel honing en een halve theelepel mosterd door het oorspronkelijke yoghurtmengsel. Behoud het citroensap voor balans. De zachte zoetheid past goed bij de gerookte kruiden; voeg de honing aan de koude saus toe, zodat die niet kan verbranden.
Serveren, voorbereiden en bewaren
Voor een lunch zijn de gevulde pita’s meestal voldoende. Maak er voor een uitgebreider avondeten een eenvoudige tomatensalade bij, of serveer een kleine portie ovenfriet. Houd extra bijgerechten licht gekruid, zodat de dille, citroen en goudbruine kip duidelijk naar voren blijven komen.
Bewaar overgebleven kip, saus en gesneden groenten afzonderlijk in afgesloten bakjes in de koelkast op vier graden. Laat de kip snel afkoelen en zet binnen twee uur gekoeld weg. Gebruik de restjes binnen twee dagen en vul de broodjes pas wanneer je gaat eten.
Verwarm de kip eenmaal opnieuw tot ze door en door heet is en warm het brood apart kort op. Voeg de koude groenten en saus daarna toe. Gebakken kip kun je tot drie maanden invriezen; de yoghurtsaus en gevulde broodjes verliezen daarbij hun prettige structuur.
