Dikke, zachte udonnoedels met een glanzend laagje woksaus, malse kip en frisse bosui: dit is een heerlijke snelle maaltijd voor een drukke dag. Paprika, ui en champignons geven kleur en beet, terwijl de saus alles samenbrengt zonder dat je allerlei losse kruiden nodig hebt.
In het Nederlands kun je dit gerecht gewoon roergebakken udonnoedels noemen. Je bakt de ingrediënten kort in een hete wok of ruime koekenpan en schept de voorgegaarde noedels er aan het einde door. Zo krijg je een warme, hartige maaltijd met weinig afwas.
Dit recept is voor twee personen en duurt ongeveer vijftien minuten met dunne kipreepjes, voorgesneden groenten en voorgegaarde, direct wokklare udon. Snijd je alles zelf vanaf het begin, reken dan op ongeveer twintig tot vijfentwintig minuten. De smaak en bereidingswijze blijven verder hetzelfde.
Ingrediënten voor twee personen
- 400 gram voorgegaarde, direct wokklare udonnoedels
- 250 gram kipfilet, in dunne reepjes van ongeveer 4–5 millimeter
- 1 rode paprika, in dunne reepjes
- 1 kleine ui, in dunne halve ringen
- 150 gram gesneden kastanjechampignons
- 2 bosuitjes, in ringetjes
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel neutrale olie
Voor de snelle woksaus
- 2 eetlepels gewone sojasaus, liefst minder zout
- 1 eetlepel oestersaus
- 1 theelepel ketjap manis
- 2 eetlepels water
- 1 theelepel geroosterde sesamolie
Kies udon die al gaar is en volgens de verpakking rechtstreeks in de wok kan. Gedroogde udon heeft eerst kooktijd nodig en past daarom minder goed bij deze snelle uitvoering. Sommige vacuümverpakte noedels moeten eerst worden losgemaakt; volg daarvoor de aanwijzingen op de verpakking.
Gebruik gewone sojasaus voor de hartige smaak en een beetje ketjap voor een zachtzoet accent. Oestersaus geeft de saus extra diepte en helpt haar aan de noedels te hechten. Met sesamolie maak je het gerecht aan het einde geurig zonder extra garnering nodig te hebben.
Eerst alles klaarzetten
Meng de sojasaus, oestersaus, ketjap en het water in een kommetje. Houd de sesamolie nog even apart. Roer de saus goed door, zodat je haar straks in één keer kunt toevoegen en niet met losse flesjes bezig bent terwijl de groenten bakken.
Controleer of de kipreepjes dun en ongeveer even groot zijn. Dikke stukken hebben meer tijd nodig en maken de bereiding minder voorspelbaar. Houd rauwe kip apart van de bosui die je straks als garnering gebruikt en werk met schoon keukengerei voor het serveren.
Zet de groenten, knoflook en noedels binnen handbereik. Verdeel de bosui in een wit en een groen gedeelte: het wit mag kort meebakken, het groen gaat bovenop. Met deze kleine voorbereiding kun je straks zonder onderbrekingen doorwerken en blijft het roerbakken overzichtelijk.
Stap 1: de kip kort bakken
Verhit de olie in een ruime wok of koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de kip in een enkele laag toe en laat haar eerst even liggen. Schep daarna geregeld om en bak de dunne reepjes ongeveer vier tot vijf minuten.
De kip mag lichte bruine randjes krijgen, maar hoeft geen donkere korst te vormen. Controleer de dikste reepjes: kip hoort volledig gaar te zijn en bij meten minimaal vijfenzeventig graden in de kern te bereiken. Geef dikkere stukken extra tijd voordat je verdergaat.
Schep de gare kip met een schone spatel op een schoon bord. Laat het achtergebleven bakvet in de pan voor de groenten. Door de kip tijdelijk apart te houden, blijft ze sappiger en krijgen de champignons en ui wat meer ruimte om te bakken.
Stap 2: paprika, ui en champignons roerbakken
Doe de ui, paprika en champignons in dezelfde hete pan. Roerbak ongeveer drie tot vier minuten, tot de ui wat doorschijnend is en de paprika nog een lichte beet heeft. Voeg de knoflook en het witte gedeelte van de bosui de laatste dertig seconden toe.
Champignons laten tijdens het bakken vocht los. Houd het vuur voldoende hoog om dat grotendeels te laten verdampen en leg geen deksel op de pan. Schep regelmatig om, maar geef de groenten tussendoor ook even contact met de hete bodem voor wat kleur.
Gebruik een echt ruime pan, zodat de groenten niet als een hoge berg op elkaar liggen. In een kleine pan blijven ze langer nat en duurt de bereiding meer tijd. Een wok of koekenpan van ongeveer dertig centimeter werkt voor deze hoeveelheden prettig.
Stap 3: noedels en saus toevoegen
Voeg de wokklare udonnoedels, de gebakken kip en de voorbereide saus toe. Schep alles met twee spatels of een keukentang voorzichtig om. Trek niet hard aan koude noedels die nog samenkleven; door de warmte en het vocht komen ze meestal gemakkelijker los.
Roerbak nog ongeveer twee minuten, of zolang de verpakking aangeeft, tot de noedels goed heet zijn en de saus zich heeft verdeeld. Je zoekt een dun, glanzend laagje rondom de noedels. Het gerecht hoort niet in een grote hoeveelheid vloeistof te staan.
Blijven de noedels erg plakken of is de saus te snel verdampt, voeg dan een eetlepel water toe. Doe dat in kleine hoeveelheden en schep opnieuw om. Zo maak je het gerecht soepeler zonder de smaak onnodig te verdunnen of een waterige saus te krijgen.
Haal de pan van het vuur en schep de sesamolie erdoor. Verdeel de noedels over twee kommen of serveer rechtstreeks uit de wok. Strooi het groene gedeelte van de bosui er vlak voor het eten over, zodat het fris en herkenbaar blijft.
Zo blijft het simpel en snel
De vijftienminutenversie draait vooral om de keuze van je ingrediënten. Gebruik voorgesneden kip en groenten, meng de saus vooraf en kies noedels die rechtstreeks de pan in mogen. Daarmee voorkom je extra kookpannen en houd je de bereiding kort zonder ingewikkelde stappen.
Pittige variatie met sriracha
Roer één tot twee theelepels sriracha door de woksaus en bereid het gerecht verder zoals beschreven. Begin met één theelepel en proef aan het einde. De saus blijft hartig en glanzend, maar krijgt een warme scherpte die goed past bij kip en paprika.
Snijd eventueel een halve rode peper in dunne ringetjes en geef die apart bij het serveren. Zo kan iedereen zelf extra pit toevoegen. Laat de sesamolie gewoon in het recept staan; die geeft een nootachtige geur die de pittige saus mooi aanvult.
Variatie met extra gember
Voeg één theelepel fijn geraspte verse gember toe wanneer de knoflook bij de groenten gaat. Bak kort mee en voorkom dat de knoflook donker wordt. Gember geeft de noedels een frissere, warmere smaak zonder dat je de verhoudingen van de saus hoeft te veranderen.
Maak deze versie eventueel af met een halve theelepel limoensap per kom. Voeg het sap pas na het bakken toe, zodat het frisse accent duidelijk blijft. Gebruik weinig en proef tussendoor: het gaat om wat extra frisheid, niet om een uitgesproken zure saus.
Vegetarische variatie met tofu
Vervang de kip door tweehonderdvijftig gram stevige tofu en gebruik een vegetarische paddenstoelenwoksaus in plaats van oestersaus. Laat de tofu uitlekken en dep goed droog voordat je haar in kleine blokjes snijdt. Zo kan het oppervlak beter kleuren in de hete pan.
Bak de tofu zes tot acht minuten en schep haar tijdelijk uit de pan voordat je de groenten toevoegt. Ga daarna verder zoals bij het basisrecept. Deze variant kan iets langer duren dan vijftien minuten, omdat tofu meer tijd nodig heeft om kleur te krijgen.
Serveren en bewaren
Dit gerecht kun je direct als volledige maaltijd serveren. Wil je iets fris ernaast, snijd dan wat komkommer in dunne plakjes en meng die met een klein beetje rijstazijn. Maak zo’n extra bijgerecht vooraf of houd rekening met een paar minuten extra voorbereidingstijd.
Laat overgebleven noedels snel afkoelen en zet ze binnen twee uur in een afgesloten bakje in de koelkast op vier graden. Eet ze binnen twee dagen op. Houd eventuele extra bosui apart, zodat je na het verwarmen nog wat verse ringetjes kunt toevoegen.
Warm een portie één keer opnieuw op in een hete koekenpan met een scheutje water. Schep goed om en verwarm tot alles stomend heet is. De noedels nemen tijdens het bewaren saus op; een beetje vocht helpt om ze weer los en soepel te maken.
Invriezen kan tot ongeveer drie maanden, maar de noedels en groenten worden na ontdooien wat zachter. Ontdooi in de koelkast en verwarm daarna goed door. Voor de veerkrachtige noedels en groenten met een lichte beet blijft direct serveren na het roerbakken het lekkerst.
