Goudbruine kip met een krokant korstje, frisse groenten en een romige honing-mosterdsaus: deze wrap heeft alles voor een lekkere lunch of makkelijke avondmaaltijd. De zachte tortilla houdt de vulling bij elkaar, terwijl de kip bij iedere hap voor een heerlijke crunch zorgt.
Je paneert de kip zelf met panko, het grove broodkruim dat tijdens het bakken een luchtig korstje krijgt. Daar komen sla, tomaat, komkommer en rode ui bij. De saus maak je ondertussen eenvoudig van yoghurt, mayonaise, mosterd, honing en een beetje citroensap.
Dit recept is voor twee grote, goedgevulde wraps en staat in ongeveer veertig minuten op tafel. Je bakt de kip in een koekenpan met een laagje olie. Terwijl de gepaneerde reepjes kort rusten, bereid je de groenten en saus alvast verder voor.
Ingrediënten voor twee grote wraps
Voor de krokante kip
- 300 gram kipfilet
- 30 gram bloem
- 1 middelgroot ei
- 60 gram panko
- 1 theelepel paprikapoeder
- ½ theelepel knoflookpoeder
- ¼ theelepel zout
- Zwarte peper
- Ongeveer 4 eetlepels neutrale olie om te bakken
Voor de honing-mosterdsaus
- 3 eetlepels dikke Griekse yoghurt
- 2 eetlepels mayonaise
- 2 theelepels milde mosterd
- 1 theelepel honing
- 1 theelepel citroensap
- Zwarte peper naar smaak
Voor de wraps en vulling
- 2 grote bloemtortilla’s van ongeveer 28–30 centimeter
- 60 gram fijngesneden ijsbergsla
- 1 middelgrote tomaat
- ¼ komkommer
- ½ kleine rode ui
Gebruik liever twee grote tortilla’s dan kleine wraps die je te vol moet stoppen. Je hebt ruimte nodig om de zijkanten naar binnen te vouwen en de vulling stevig op te rollen. Zijn je tortilla’s kleiner, verdeel alles dan over vier exemplaren.
Stap 1: saus en frisse vulling klaarmaken
Roer yoghurt, mayonaise, mosterd, honing en citroensap door elkaar in een kommetje. Breng op smaak met zwarte peper en proef of de verhouding goed is. De saus hoort romig, lichtzoet en fris te zijn, met een duidelijke maar zachte mosterdsmaak.
Zet de saus afgedekt in de koelkast terwijl je verdergaat. Houd de saus lekker dik; extra water is niet nodig. Zo kun je haar straks over de vulling verdelen zonder dat ze direct door de tortilla heen trekt of onderuit de wrap loopt.
Snijd de tomaat in stukjes en verwijder eventueel de waterige zaadjes. Snijd de komkommer in dunne reepjes en de rode ui in fijne halve ringen. Was de sla wanneer nodig en droog haar goed, zodat de vulling fris blijft zonder veel vocht mee te brengen.
Stap 2: kipreepjes snijden en paneren
Snijd de kipfilet op een aparte snijplank in reepjes van ongeveer anderhalve centimeter dik. Maak de stukken ongeveer even groot, zodat ze gelijkmatig bakken. Dep de kip droog met keukenpapier en kruid haar met paprikapoeder, knoflookpoeder, zout en zwarte peper.
Zet drie ondiepe borden klaar: één met bloem, één met losgeklopt ei en één met panko. Haal ieder kipreepje eerst door de bloem en schud het teveel af. De bloem vormt een dun laagje waaraan het ei en broodkruim zich kunnen hechten.
Haal de kip vervolgens door het ei en laat overtollig ei even afdruipen. Wentel de reepjes daarna door de panko en druk de kruimels voorzichtig aan. Leg de gepaneerde kip op een schoon bord, met wat ruimte tussen de afzonderlijke stukken.
Laat de kip ongeveer vijf minuten liggen terwijl je de pan klaarzet. De paneerlaag kan zich dan iets beter hechten. Gooi overgebleven bloem, ei en panko die met rauwe kip in aanraking kwamen weg en maak het gebruikte werkblad en keukengerei schoon.
Stap 3: de kip goudbruin en krokant bakken
Verhit ongeveer drie eetlepels olie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Bewaar de rest om zo nodig bij te schenken. Een paar losse pankokruimels moeten zachtjes beginnen te bruisen wanneer je ze in de olie laat vallen; de olie hoort niet te roken.
Leg de helft van de kipreepjes voorzichtig in de pan en bak ze ongeveer zes tot acht minuten in totaal. Keer ze tussendoor, zodat beide kanten gelijkmatig kleuren. Geef de reepjes voldoende ruimte; een overvolle pan maakt het lastiger om het korstje krokant te bakken.
Controleer de gaarheid met een kernthermometer: het dikste gedeelte van de kip moet minimaal vijfenzeventig graden bereiken. Kleurt de paneerlaag al donker voordat de kip gaar is, draai het vuur lager. Dikkere reepjes vragen meer tijd dan de aangegeven richtlijn.
Leg de gare kip op een rooster boven een bord, zodat ook de onderkant kan uitdampen. Bak de tweede portie op dezelfde manier en voeg indien nodig de resterende olie toe. Verwijder tussendoor erg donkere losse kruimels, zodat die de volgende portie niet bitter maken.
Stap 4: tortilla’s vullen en stevig oprollen
Verwarm de tortilla’s kort in een droge koekenpan, ongeveer vijftien tot twintig seconden per kant. Ze hoeven alleen soepel te worden en mogen wat lichte bruine plekjes krijgen. Leg ze daarna op schone borden, zodat je ze gemakkelijk kunt vullen en oprollen.
Verdeel wat sla over het midden van iedere tortilla en laat rondom voldoende ruimte vrij. Leg daarop de tomaat, komkommer en rode ui. Verdeel de warme kipreepjes over de groenten en lepel vervolgens ongeveer anderhalve eetlepel honing-mosterdsaus over iedere portie.
Vouw eerst de zijkanten een stukje naar binnen en rol de tortilla vanaf de onderkant stevig op. Houd de vulling tijdens het rollen met je vingers op haar plaats. Leg de wrap met de naad naar beneden en snijd haar schuin doormidden.
Serveer de wraps meteen, wanneer de kip nog warm is en het korstje knapperig. Geef de overgebleven saus apart als dip. Een strook bakpapier om de onderkant helpt bij het eten en houdt de goedgevulde wrap wat gemakkelijker bij elkaar.
Handig voorbereiden
Je kunt de saus en gesneden groenten enkele uren vooraf klaarzetten. Bewaar ze afzonderlijk en gekoeld, zodat niets waterig wordt. Paneer en bak de kip bij voorkeur vlak voor het eten, want het verse korstje geeft deze wrap juist zijn lekkere structuur.
Pittige variatie met srirachasaus
Vervang de mosterd en honing in de saus door één tot twee theelepels sriracha en laat de yoghurt, mayonaise en het citroensap gelijk. Begin met weinig en proef voordat je meer toevoegt. Zo bepaal je zelf hoe pittig de saus wordt.
Voeg eventueel enkele dunne plakjes jalapeño aan de vulling toe en vervang de rode ui door fijngesneden bosui. De frisse groenten blijven belangrijk naast de pittige saus. Strooi voor een warmere kruidensmaak een kwart theelepel gerookt paprikapoeder door de kruiden voor de kip.
Variatie met avocado en limoensaus
Vervang de mosterd, honing en het citroensap door een eetlepel fijngehakte koriander en één theelepel limoensap. Meng die door de yoghurt en mayonaise. Gebruik peterselie wanneer je niet van koriander houdt; de saus blijft dan fris en past nog steeds goed bij de kip.
Verdeel een halve rijpe avocado in plakjes over de twee wraps en gebruik wat minder komkommer om ruimte te houden. De avocado maakt de vulling extra romig. Voeg de saus daarom met mate toe en geef de rest apart bij het serveren.
Variatie met kool en frisse appel
Vervang de ijsbergsla door zestig gram heel fijn gesneden witte kool en voeg een halve frisse appel in dunne reepjes toe. Meng de kool met een theelepel citroensap en kneed kort met schone handen, zodat ze wat soepeler wordt en gemakkelijker in de wrap past.
Laat de tomaat in deze versie weg en behoud de komkommer en rode ui. De honing-mosterdsaus uit het basisrecept past goed bij appel en kool. Schep haar pas tijdens het vullen over de groenten, zodat de kool haar stevige beet behoudt.
Bewaren en opnieuw opwarmen
Bewaar overgebleven kip, saus en groenten afzonderlijk in afgesloten bakjes in de koelkast op vier graden. Laat de kip snel afkoelen en zet haar binnen twee uur gekoeld weg. Gebruik de gare kip binnen twee dagen en maak de wraps pas vlak voor het eten.
Warm de kip één keer opnieuw op in een voorverwarmde oven van 180 graden, ongeveer tien tot vijftien minuten afhankelijk van de dikte. Controleer of alles stomend heet is. Het korstje kan weer wat krokanter worden, maar blijft het lekkerst direct na het bakken.
Gare kipreepjes kun je tot drie maanden invriezen en later in de koelkast laten ontdooien. Vries de gevulde wraps met rauwkost en saus liever niet in, omdat de structuur sterk achteruitgaat. Bewaar de zelfgemaakte saus maximaal twee dagen gekoeld en roer voor gebruik door.
