Een knapperig broodje dat kraakt bij de eerste hap, gevuld met kruidige gyros en een flinke lepel frisse tzatziki: daar krijg je meteen trek van. Met sappige tomaat, komkommer, rode ui en wat sla maak je er een royaal belegd broodje van.
Voor deze versie bak je dunne reepjes varkensvlees in een hete koekenpan. Oregano, paprika, komijn en knoflook geven het vlees zijn hartige smaak. De zelfgemaakte tzatziki brengt verkoeling en zorgt ervoor dat iedere hap romig blijft, zonder dat het broodje meteen zompig wordt.
Het recept is voor twee personen en staat in ongeveer veertig minuten op tafel. Daarin zit een korte marineertijd van vijftien minuten, die je gebruikt om de saus en groenten klaar te maken. Reken op ongeveer vijfentwintig minuten werk in de keuken.
Ingrediënten voor twee royaal belegde broodjes
- 2 knapperige stokbroodjes of stevige pistolets, ongeveer 100–125 gram per stuk
- 300 gram varkensprocureur zonder bot, in zeer dunne reepjes
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel paprikapoeder
- ½ theelepel gemalen komijn
- 1 teentje knoflook, fijn geraspt
- 1 theelepel citroensap
- ¼ theelepel zout
- Zwarte peper naar smaak
- Eventueel een klein scheutje olie om te bakken
Voor de tzatziki
- 150 gram dikke Griekse yoghurt
- ½ komkommer
- 1 klein teentje knoflook, fijn geraspt
- 1 theelepel olijfolie
- 1–2 theelepels citroensap
- 1 eetlepel fijngehakte dille
- Zwarte peper en een klein snufje zout
Voor het beleggen
- 1 middelgrote tomaat
- ¼ komkommer
- ½ kleine rode ui
- Een handje fijngesneden ijsbergsla of romainesla
Varkensprocureur heeft wat vet tussen het vlees, waardoor dunne reepjes tijdens het bakken sappig blijven. Vraag de slager eventueel om het vlees alvast dun te snijden. Snijd je het zelf, leg het dan kort in de vriezer om het steviger te maken.
Kies broodjes met een stevige korst en een luchtige binnenkant. Een klein stokbroodje werkt prettig, omdat je de vulling over de hele lengte kunt verdelen. Gebruik je afbakbroodjes, bak ze dan volgens de verpakking en laat ze enkele minuten uitdampen.
Stap 1: het gyrosvlees kruiden
Snijd het vlees in reepjes van ongeveer twee tot drie millimeter dik. Meng de olijfolie met oregano, paprikapoeder, komijn, knoflook, citroensap, zout en peper. Schep het vlees hierdoor en zorg dat de kruiden zich goed over alle reepjes verdelen voordat je verdergaat.
Laat het vlees afgedekt ongeveer vijftien minuten in de koelkast marineren. Dat is voldoende voor deze snelle versie. Heb je meer voorbereidingstijd, dan kun je het ook enkele uren laten staan. Gebruik dezelfde dag en houd het vlees tot het bakken gekoeld.
De marinade hoort aan het vlees te kleven en onderin de kom mag nauwelijks vloeistof liggen. Veel vocht zorgt ervoor dat de reepjes eerder gaan koken dan bakken. Voeg daarom geen extra yoghurt of grote scheuten citroensap aan deze marinade toe.
Stap 2: dikke, frisse tzatziki maken
Rasp de halve komkommer grof en knijp het vocht er stevig uit met schone handen of een schone doek. Dit is de belangrijkste stap voor een dikke tzatziki. Een natte komkommerrasp verdunt de yoghurt en maakt het broodje tijdens het eten snel vochtig.
Meng de uitgeknepen komkommer met de Griekse yoghurt, knoflook, olijfolie, dille en eerst één theelepel citroensap. Breng op smaak met peper en een klein snufje zout. Proef vervolgens of je meer citroen wilt; de saus moet fris blijven zonder uitgesproken zuur te worden.
Zet de tzatziki afgedekt in de koelkast terwijl je de rest voorbereidt. De knoflooksmaak wordt tijdens het staan sterker, dus begin bij een groot teentje gerust met de helft. Je kunt vlak voor het serveren altijd nog wat extra knoflook toevoegen.
Snijd de tomaat in kleine stukjes en verwijder eventueel het waterige zaadgedeelte. Snijd de overige komkommer in dunne halve plakjes en de rode ui in fijne ringen. Was de sla en droog haar goed; ook hier helpt minder vocht om het brood knapperig te houden.
Stap 3: gyros met goudbruine randjes bakken
Verhit een ruime koekenpan goed voor op middelhoog tot hoog vuur. Voeg alleen wat extra olie toe als je pan dat nodig heeft. Verdeel de helft van het vlees in een enkele laag en laat de reepjes eerst even rustig kleuren voordat je omschept.
Bak iedere portie ongeveer vier tot zes minuten, afhankelijk van de dikte en hitte, tot het vlees gaar is en bruine randjes heeft. Schep regelmatig om nadat de eerste kant is gekleurd. Zet het vuur iets lager als de knoflook of kruiden dreigen te verbranden.
Schep de eerste portie op een schoon bord en bak de tweede op dezelfde manier. Doe daarna al het vlees nog kort samen in de pan. Zo serveer je beide broodjes warm, terwijl het vlees tijdens het bakken voldoende ruimte heeft gehad.
Blijft er toch veel vocht in de pan staan, laat dat dan verdampen voordat je verder bakt. Voeg geen nieuwe portie toe aan een volle pan. Juist die hete pan en voldoende ruimte geven het vlees de gebakken smaak die dit broodje zo lekker maakt.
Stap 4: broodjes knapperig maken en vullen
Snijd de broodjes over de lengte open, maar laat de onderkant als scharnier heel. Rooster de snijkanten kort in een droge koekenpan of onder de ovengrill. Houd ze daarbij goed in de gaten: licht goudbruin is voldoende en voorkomt een harde binnenkant.
Verdeel eerst een dun laagje sla over de broodjes en schep daarop het warme gyrosvlees. Voeg tomaat, komkommer en rode ui toe. Lepel de tzatziki er royaal overheen en geef eventuele overgebleven saus apart erbij, zodat iedereen naar eigen smaak kan toevoegen.
Serveer meteen, wanneer het brood nog knapperig is en het vlees warm. Wikkel eventueel een strook bakpapier om de onderkant om de vulling bij elkaar te houden. Met wat extra rauwkost ernaast heb je een stevige lunch of een makkelijke avondmaaltijd.
Variatie met kip en frisse citroen
Vervang het varkensvlees door driehonderd gram kipdijfilet en snijd die in dunne reepjes. Gebruik dezelfde marinade en voeg eventueel een halve theelepel fijn geraspte citroenschil toe. Kipdijfilet blijft sappig en past goed bij de yoghurt, komkommer en dille in de saus.
Bak de kip in twee porties volledig gaar; reken afhankelijk van de dikte op zes tot acht minuten per portie. Controleer de dikste reepjes en houd bij meten vijfenzeventig graden aan. Geef er extra sla bij voor een lekker fris contrast.
Vegetarische variatie met oesterzwammen
Gebruik driehonderd gram oesterzwammen en scheur ze in reepjes. Meng ze vlak voor het bakken met dezelfde kruiden, maar gebruik anderhalve eetlepel olie. Bak ze in twee porties op hoog vuur, zodat het vrijkomende vocht verdampt en de randjes mooi kleuren.
Voeg voor extra vulling honderd gram uitgelekte kikkererwten toe en bak die enkele minuten mee. Beleg de broodjes verder zoals beschreven. De paddenstoelen geven een stevige beet, terwijl de kikkererwten het broodje voller maken. Dezelfde frisse tzatziki past hier ook uitstekend bij.
Pittige variatie met feta en snelle rode ui
Meng een halve theelepel chilivlokken door de vleesmarinade en verkruimel veertig gram feta over de gevulde broodjes. Begin met weinig chili als je graag mild eet. De zoute feta geeft extra smaak, dus voeg aan de tzatziki in deze versie minder zout toe.
Meng de gesneden rode ui ondertussen met een eetlepel citroensap en laat tien minuten staan. Giet overtollig sap af voordat je de ui op het broodje legt. Zo krijgt de vulling een friszuur accent dat goed past bij het kruidige vlees.
Bewaren en later opnieuw genieten
Bewaar de onderdelen afzonderlijk als je iets overhoudt. Laat gebakken vlees snel afkoelen en zet het binnen twee uur afgedekt in de koelkast op vier graden. Eet het binnen twee dagen op. Bewaar zelfgemaakte tzatziki eveneens gekoeld en gebruik haar binnen twee dagen.
Het gebakken vlees kun je tot drie maanden invriezen. Ontdooi het in de koelkast en warm alleen de benodigde portie één keer opnieuw op, tot alles stomend heet is. Een klein scheutje water helpt tegen uitdrogen; laat dit daarna weer verdampen.
Vries de tzatziki liever niet in, omdat yoghurt en komkommer na ontdooien waterig kunnen worden. Bewaar brood volgens de verpakking en rooster het vlak voor het eten opnieuw. Vul de broodjes pas aan tafel, zodat de korst zo lang mogelijk knapperig blijft.
