Op zoek naar een taart die zowel licht, smaakvol als glutenvrij is? Dan is deze romige ricottataart met amandel en citroen precies wat je nodig hebt. Perfect als ontbijt, een verfijnd tussendoortje bij de koffie of als elegant dessert na een diner. Deze taart is heerlijk zacht van binnen, met een frisse toets van citroen en een subtiele hint van likeur. En het mooiste? Er komt geen gram tarwebloem aan te pas.
Wat heb je nodig?
Je hebt slechts een paar eenvoudige ingrediënten nodig, waarvan de meeste waarschijnlijk al in je keukenkastje liggen:
300 g ricotta (goed uitgelekt)
110 g suiker
4 eieren
Een snufje zout
150 g fijngemalen geschaafde amandelen (amandelpoeder, geen amandelbloem)
Geraspte schil van 1 citroen
2 à 3 eetlepels likeur naar keuze (bijv. Grand Marnier of amberkleurige rum)
Poedersuiker (optioneel, voor de afwerking)
Zo maak je deze luchtige lekkernij
1. Ricotta voorbereiden:
Begin met het uitlekken van de ricotta. Dit is cruciaal om een luchtige, niet-natte taart te krijgen. Leg de ricotta in een schone theedoek en wring voorzichtig zoveel mogelijk vocht eruit. Laat eventueel nog een tijdje uitlekken in een zeef als je tijd hebt.
2. Eiermengsel kloppen:
Klop de eieren samen met de suiker en een snufje zout in een grote kom tot het mengsel luchtig en lichtgeel is. Dit duurt een paar minuten en zorgt voor de luchtige structuur van de taart.
3. Smaakmakers toevoegen:
Voeg nu de geraspte citroenschil en likeur toe aan het eiermengsel. Dit geeft een frisse en aromatische twist. Voeg dan geleidelijk de uitgelekte ricotta toe terwijl je blijft kloppen of zachtjes roert.
4. Amandelpoeder toevoegen:
Maal intussen de geschaafde amandelen fijn tot een poeder. Gebruik bij voorkeur een keukenmachine, maar stop op tijd zodat je geen amandelpasta krijgt. Voeg het amandelpoeder in delen toe aan het ricottamengsel en meng voorzichtig tot een glad beslag ontstaat.
5. Bakken:
Bekleed een ronde bakvorm (20 cm) met bakpapier en giet het beslag erin. Bak de taart in een voorverwarmde oven op 170°C (boven- en onderwarmte) in het onderste deel van de oven, ongeveer 45 minuten. De bovenkant mag licht goudbruin zijn, en een prikker moet er schoon uitkomen.
6. Afkoelen en serveren:
Laat de taart in de vorm afkoelen. Hij zal wat inzakken — dat hoort zo. Bestrooi vlak voor het serveren eventueel met poedersuiker voor een elegante afwerking.
Serveerideeën
Deze taart is heerlijk op kamertemperatuur. Serveer hem puur voor een lichte traktatie, of voeg een toefje slagroom of een bolletje vanille-ijs toe voor een feestelijk dessert. Ook een klein glaasje van de gebruikte likeur erbij maakt het helemaal af.
Of je nu glutenvrij eet of gewoon zin hebt in iets anders dan de klassieke cake, deze ricottataart bewijst dat simpel ook verrukkelijk kan zijn. Geniet ervan! 🍋
