Op zoek naar een licht, elegant dessert dat zowel indruk maakt als verrassend makkelijk te maken is? Dan is deze ricottacake met vers fruit precies wat je nodig hebt. Het is een zachte, custardachtige cake boordevol frisse smaken – perfect voor een zomerse brunch, een gezellige koffiepauze of een chique diner.

Wat deze cake zo bijzonder maakt? Hij wordt gemaakt zonder traditioneel meel. In plaats daarvan zorgt maizena voor de structuur, wat het dessert glutenvrij maakt. De romige ricotta vormt de basis, en de frisse citroenrasp geeft het geheel een zonnige kick. Voeg daar stukjes vers fruit aan toe – zoals aardbeien of hun smakelijke alternatieven zoals frambozen of blauwe bessen – en je hebt een onweerstaanbare traktatie.

 Ingrediënten (voor 8-10 plakken):

  • 3 grote eieren

  • 400 g ricotta (uitgelekt als hij erg vochtig is)

  • 80 g kristalsuiker

  • 1 theelepel honing

  • 70 g maizena

  • Geraspte schil van 1 biologische citroen

  • Een snufje zout

  • 250 g verse aardbeien óf vervang door frambozen, blauwe bessen of blokjes perzik

  • Poedersuiker om te bestuiven

Zo maak je het:

1. Bereid het fruit:

  • Was het fruit voorzichtig met water en eventueel een beetje baking soda.

  • Dep droog en snijd in kleine stukjes (voor aardbeien: ca. 1 cm blokjes).

  • Laat de ricotta uitlekken als hij erg vochtig is, om een te natte cake te voorkomen.

2. Maak het beslag:

  • Klop de ricotta in een grote kom tot hij glad en romig is.

  • Klop in een andere kom de eieren met suiker luchtig en bleek (ca. 3-4 minuten met een mixer).

  • Spatel de maizena voorzichtig door het eimengsel – houd het luchtig!

  • Voeg de ricotta toe aan het eimengsel en meng met zachte slagen.

  • Roer vervolgens de honing, citroenschil en zout erdoor.

  • Voeg als laatste het fruit toe en meng kort door.

3. Bakken maar:

  • Verwarm de oven voor op 180 °C.

  • Bekleed een ronde cakevorm (22 cm) met bakpapier.

  • Giet het beslag erin en strijk glad.

  • Bak 30 minuten, of tot een prikker er grotendeels schoon uitkomt.

  • Laat de cake volledig afkoelen in de vorm voor je hem lost.

4. Serveren:

  • Bestrooi royaal met poedersuiker voor een feestelijke afwerking.

  • Serveer eventueel met een toef slagroom of verse munt.

 Tips en variaties:

  • Liever iets anders dan aardbeien? Frambozen geven een frisse, lichtzure twist; blauwe bessen maken het extra sappig. Ook blokjes perzik of mango passen perfect bij de zachte ricotta.

  • Voeg een theelepel vanille-extract toe voor extra aroma.

  • Bewaar in de koelkast – hij smaakt de volgende dag zelfs nog lekkerder!

Deze fruitige ricottacake is luchtig als een wolkje, fris van smaak en verrassend eenvoudig. Hij combineert de charme van een Italiaanse klassieker met de eenvoud van een doordeweeks baksel. Of je nu indruk wilt maken op gasten of jezelf wil verwennen op een zonnige zondag: deze cake is altijd een goed idee.

Dus… waar wacht je nog op? Rits die schort voor en begin te bakken! 🍰