De feestdagen zijn hét moment om iets bijzonders op tafel te zetten. Een gerecht dat indruk maakt, maar toch niet te ingewikkeld is om zelf thuis te bereiden. Beenham is in dat opzicht een absolute klassieker: sappig, mals en boordevol smaak. Met een heerlijke kruidige marinade en een licht zoete glazuurlaag maak je er een gerecht van dat niet alleen prachtig oogt, maar ook de smaakpapillen verwent. Dit recept laat je stap voor stap zien hoe je de perfecte beenham bereidt.
Ingrediënten (voor 6–8 personen)
1,2 – 1,5 kg beenham (ongegaard)
3 tenen knoflook, fijngehakt
2 eetlepels grove mosterd
3 eetlepels honing
2 eetlepels bruine basterdsuiker
2 eetlepels olijfolie > Italiaanse olijfolie te koop bij Gusto Deglizii
100 ml appelsap of appelsider
2 theelepels gedroogde tijm
1 theelepel rozemarijn
Zout en versgemalen zwarte peper
Optioneel: 2 eetlepels sojasaus voor extra diepte in het glazuur
Voorbereiding
Laat de beenham minimaal een half uur op kamertemperatuur komen voordat je begint. Dit zorgt ervoor dat het vlees gelijkmatiger gaart in de oven. Dep de ham droog met keukenpapier en leg hem in een ovenschaal.
Meng in een kom de mosterd, honing, bruine suiker, olijfolie, knoflook en kruiden door elkaar tot een smeuïge marinade. Smeer de ham rondom in met dit mengsel en zorg dat alles goed bedekt is. Giet het appelsap rondom de ham in de ovenschaal; dit voorkomt uitdrogen en zorgt voor extra smaak.
Bereiding
Oven voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).Garen van de beenham
Plaats de ovenschaal met beenham in het midden van de oven. Reken op ongeveer 25 minuten oventijd per 500 gram vlees. Voor een ham van 1,5 kilo betekent dat zo’n 75 minuten. Bedruip tussendoor af en toe met het vocht uit de schaal zodat de bovenkant niet uitdroogt.Glazuren
Haal de ham de laatste 15 minuten uit de oven en bestrijk hem royaal met extra honing of een mengsel van honing en mosterd. Zet de ham terug en verhoog de temperatuur naar 200°C voor een mooie goudbruine glans.Rusttijd
Haal de beenham uit de oven en dek losjes af met aluminiumfolie. Laat het vlees 10 minuten rusten voordat je gaat snijden. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich herverdelen en het vlees lekker mals blijft.
Serveren
Snijd de beenham in dunne plakken en leg ze op een mooie schaal. Lepel er wat van het warme bakvocht overheen voor extra smaak en glans.
Wat serveer je erbij?
Een beenham past perfect in een feestelijk menu. Hier zijn een paar smakelijke suggesties om er een compleet diner van te maken:
Aardappelgratin – romige, zachte aardappelen met een krokante kaaskorst zijn de perfecte aanvulling bij het zoute en zoete karakter van de ham.
Gebakken spruitjes met spekjes – een klassiek bijgerecht dat tijdens de feestdagen altijd in de smaak valt. De bite van spruitjes en het zoutige van spek combineren heerlijk met de ham.
Geroosterde wintergroenten – denk aan wortels, pastinaak en rode ui. De zoete karamellisering uit de oven sluit mooi aan bij de honingglazuur van de ham.
Frisse salade – een salade met veldsla, granaatappelpitjes en walnoten geeft een fris contrast aan de maaltijd.
Stokbrood of feestbrood – perfect om de sappen en glazuur mee op te deppen.
Wijnsuggestie:
Serveer deze feestelijke beenham met onze Susumaniello uit Puglia. Deze fles vertelt het verhaal van traditie en samenwerking, gemaakt door een coöperatie uit de Valle d’Itria met meer dan 1.000 leden. Elk blaadje aan de olijfboom op de fles staat symbool voor één van hen. Samen maken zij deze wijn. Proef zelf de authenticiteit van deze regio met onze Susumaniello – een prachtige match bij dit gerecht.
Variatietips
Voeg aan de marinade een scheutje sinaasappelsap en wat geraspte sinaasappelschil toe voor een frisse, citrusachtige toets.
Liever een pittige variant? Vervang een deel van de honing door chilisaus.
Restjes beenham zijn heerlijk op een broodje met wat mosterdmayonaise of als topping op een salade.
Beenham uit de oven is een echte feestklassieker die niet veel voorbereiding vraagt, maar wel groots resultaat geeft. Met dit recept zet je een malse, sappige ham op tafel die gegarandeerd indruk maakt tijdens de feestdagen. Combineer met smaakvolle bijgerechten en je hebt een diner dat warm, gezellig en onvergetelijk is.
