Goudbruine zoete-aardappelschijven met zachte binnenkanten, kruimelige feta en een dun straaltje honing: dit bijgerecht ziet er feestelijk uit en is eenvoudig te maken. Verse tijm geeft een kruidige geur, terwijl de zoute kaas een heerlijk tegenwicht vormt voor de zoete aardappel en honing.
Je roostert de schijven eerst met olie en kruiden, zodat de snijvlakken mooi kunnen kleuren. De honing en feta gaan er pas na het bakken overheen. Daardoor blijft de kaas herkenbaar kruimelig en krijgt de honing geen kans om in de hete oven te verbranden.
Dit recept is genoeg voor twee personen als royaal bijgerecht of voor vier kleinere porties bij een uitgebreide maaltijd. Reken op ongeveer tien minuten voorbereiding en dertig tot vijfendertig minuten roosteren. Terwijl de oven zijn werk doet, maak je de topping alvast klaar.
Ingrediënten voor twee royale porties
- 600 gram zoete aardappel, ongeveer 2 grote exemplaren
- 1½ eetlepel olijfolie
- 80 gram feta
- 1 eetlepel vloeibare honing
- 1 theelepel verse tijmblaadjes voor het roosteren
- Een paar kleine takjes verse tijm voor de afwerking
- Zwarte peper
- Eventueel een klein snufje zout
Kies zoete aardappelen die over een groot deel van hun lengte ongeveer even dik zijn. Daarmee krijg je schijven die gelijkmatig roosteren en mooi op een schaal passen. Heel smalle uiteinden kun je apart meebakken en wat eerder van de plaat halen.
Gebruik een blok feta dat je zelf verkruimelt. Daarmee maak je gemakkelijk een mengsel van kleine kruimels en grotere stukjes die op de warme aardappel blijven liggen. Omdat feta al zout bevat, heb je bij het kruiden van de schijven weinig extra zout nodig.
Stap 1: de oven en bakplaat voorbereiden
Verwarm de oven voor op 220 graden boven- en onderwarmte, of 200 graden hetelucht. Bekleed een ruime metalen bakplaat met bakpapier dat geschikt is voor die temperatuur. Een ondiepe plaat geeft het vocht meer ruimte om te verdampen dan een volle, diepe ovenschaal.
Stap 2: gelijkmatige schijven snijden
Schil de zoete aardappelen en snijd ze met een scherp mes in schijven van ongeveer anderhalve centimeter dik. Houd de dikte zo gelijk mogelijk. Dunnere schijven worden eerder gaar en kunnen sneller uitdrogen, terwijl erg dikke stukken langer nodig hebben om vanbinnen zacht te worden.
Dep de schijven droog wanneer ze na het schoonmaken nog vochtig zijn. Doe ze in een ruime kom en voeg de olijfolie, theelepel tijmblaadjes en wat zwarte peper toe. Schep voorzichtig om tot alle snijvlakken en zijkanten een dun laagje olie hebben.
Voeg eventueel een klein snufje zout toe, maar houd de kruiding bescheiden. De feta geeft straks al een duidelijk zout accent. Het is gemakkelijker om bij het serveren nog iets toe te voegen dan om een te zoute combinatie achteraf in balans te krijgen.
Stap 3: goudbruin roosteren
Leg de schijven naast elkaar op de bakplaat en laat wat ruimte tussen de stukken. Schuif de plaat in het midden van de oven en rooster de aardappel ongeveer vijftien tot achttien minuten. Laat de schijven eerst liggen, zodat de onderkant rustig kan kleuren.
Keer iedere schijf voorzichtig met een brede spatel en rooster nog ongeveer vijftien minuten. De totale baktijd ligt meestal rond dertig tot vijfendertig minuten. De aardappel hoort zachte binnenkanten en goudbruine snijvlakken te hebben, met hier en daar wat donkerdere, geroosterde randjes.
Prik met de punt van een mes in een van de dikste schijven. Het mes moet gemakkelijk door het midden glijden. Zijn de buitenkanten al mooi gekleurd maar de binnenkanten nog stevig, verlaag de temperatuur dan iets en geef de aardappel wat extra tijd.
Worden enkele schijven eerder gaar dan de rest, haal die dan alvast van de plaat. Zo voorkom je dat dunne uiteinden te donker worden terwijl de grotere stukken nog roosteren. Ovens en zoete aardappelen verschillen, dus laat de gaarheid zwaarder wegen dan de klok.
Stap 4: honing, feta en tijm toevoegen
Verkruimel ondertussen de feta boven een kommetje. Maak geen volledig fijn poeder, maar houd ook wat grotere kruimels over. Ris de blaadjes van de extra tijmtakjes en bewaar eventueel een paar heel kleine, zachte topjes voor een mooie afwerking op de serveerschaal.
Schep de warme aardappelschijven voorzichtig op een ruime schaal en laat ze hier en daar licht overlappen. Verdeel de feta erover, zodat op iedere schijf wat kaas terechtkomt. Door de warmte wordt de feta aan de onderkant iets zachter, terwijl de kruimels zichtbaar blijven.
Druppel de honing in dunne streepjes over de aardappel en feta. Verdeel haar liever gelijkmatig dan op één plek een dikke lepel te schenken. Strooi de verse tijmblaadjes erover en maak eventueel af met wat zwarte peper. Serveer meteen, wanneer alles nog warm is.
Lekker als bijgerecht of feestelijk hapje
Deze zoete-aardappelschijven passen goed bij gebakken kip, zalm of een eenvoudig stukje vlees. Geef er een frisse groene salade naast voor wat afwisseling. De combinatie van honing en feta brengt al veel smaak mee, waardoor een uitgebreide extra saus meestal niet nodig is.
Voor een vegetarische maaltijd kun je er linzen of kikkererwten en een salade bij serveren. Kies dan feta met vegetarisch stremsel wanneer je het gerecht volledig vegetarisch wilt houden. De aardappel vormt een lekkere basis, maar met peulvruchten maak je de maaltijd wat voller.
Als hapje voor een borrel of feestelijke tafel kun je iets kleinere zoete aardappelen gebruiken. Houd dezelfde schijfdikte aan en controleer de gaarheid wat eerder. Serveer op een schaal met kleine vorkjes, want de zachte aardappel en losse topping eet je gemakkelijker met bestek.
Variatie met walnoten
Hak vijfentwintig gram walnoten grof en rooster ze kort in een droge koekenpan. Schud regelmatig en schep ze meteen op een bord zodra ze beginnen te geuren. De noten hoeven niet donker te worden; een lichte roostering geeft al extra smaak en beet.
Strooi de walnoten vlak voor het serveren over de schijven, samen met de feta en tijm. Houd de hoeveelheid honing gelijk, zodat de topping niet te zoet wordt. Het krokante van de noten past mooi bij de zachte aardappel en de kruimelige kaas.
Pittige variatie met chili en citroen
Meng een kwart theelepel chilivlokken door de olie voordat je de aardappelschijven ermee omschept. Gebruik bij erg scherpe vlokken eerst wat minder. Rooster de schijven verder zoals beschreven, zodat de chili zich over de buitenkant verdeelt en voor een warme, milde scherpte zorgt.
Voeg aan het einde een halve theelepel fijn geraspte citroenschil toe aan de feta. Gebruik alleen het gele deel van een goed gewassen citroen. De frisse geur past goed bij de honing en voorkomt dat de combinatie van zoete aardappel en kaas zwaar aanvoelt.
Plantaardige variatie met ahornsiroop
Vervang de feta door tachtig gram van een plantaardig alternatief dat bedoeld is om te verkruimelen. Gebruik één eetlepel ahornsiroop in plaats van honing en houd de olijfolie en tijm gelijk. Controleer de ingrediënten van de gekozen kaasvervanger als je volledig plantaardig wilt koken.
Voeg het alternatief net als de gewone feta pas na het bakken toe. De smaak en het zoutgehalte verschillen per merk, dus proef voordat je extra zout gebruikt. Een klein beetje citroenrasp kan deze versie een fris accent geven zonder extra saus nodig te hebben.
Handig voorbereiden
Je kunt de feta vooraf verkruimelen en de tijmblaadjes alvast van de takjes halen. Bewaar de feta afgedekt in de koelkast en zet de honing klaar. Snijd de aardappel bij voorkeur kort voor het roosteren, zodat je daarna meteen kunt kruiden en bakken.
Wil je het gerecht voor meer mensen maken, rooster dan op twee platen en wissel die zo nodig halverwege van positie. Controleer beide platen afzonderlijk op kleur en gaarheid. Werk de schijven op de serveerschaal af, zodat de topping mooi over alle porties verdeeld blijft.
Bewaren en opnieuw opwarmen
Laat overgebleven schijven snel afkoelen en zet ze binnen twee uur afgedekt in de koelkast op vier graden. Bewaar maximaal twee dagen. Houd feta, honing en tijm indien mogelijk apart, zodat je de aardappel later zonder natte topping opnieuw kunt verwarmen.
Warm een portie opnieuw op in een oven van 180 graden, ongeveer tien tot vijftien minuten afhankelijk van de dikte. Controleer of de binnenkant stomend heet is. Voeg daarna verse feta, honing en tijm toe voor een mooiere afwerking dan wanneer alles samen wordt opgewarmd.
Invriezen kan met de geroosterde aardappelschijven zonder topping, tot ongeveer drie maanden. Ontdooi in de koelkast en verwarm daarna goed door. De structuur wordt meestal wat zachter; voor de mooiste goudbruine randjes en het prettigste contrast met de feta blijft vers roosteren het lekkerst.
