Dunne plakjes malse biefstuk, sappige cherrytomaatjes en knapperige komkommer op een grote schaal: deze salade ziet er uitnodigend uit en zit vol frisse smaken. Rode ui, avocado en munt zorgen voor afwisseling, terwijl een limoen-knoflookdressing alles een heerlijk hartig en lichtzoet accent geeft.
Voor deze eigen versie voeg je ook wat bosui en grofgehakte geroosterde pinda’s toe. Die geven extra beet zonder de biefstuk te overheersen. Het resultaat is een rijkgevulde salade die goed past als uitgebreide lunch of als frisse avondmaaltijd met wat brood erbij.
Het recept is voor twee personen en staat in ongeveer vijfentwintig minuten op tafel. De biefstuk bakt kort en rust terwijl je de salade afmaakt. Snijd het vlees pas op het laatste moment, zodat het sappig blijft en mooi over de groenten verdeeld kan worden.
Ingrediënten voor twee personen
Voor de salade
- 2 biefstukken van ieder 150–175 gram, ongeveer 2 centimeter dik
- 200 gram cherrytomaatjes
- ½ komkommer
- ½ kleine rode ui
- 1 rijpe avocado
- 100 gram romainesla
- 1 bosuitje
- Ongeveer 10 verse muntblaadjes
- 15 gram ongezouten geroosterde pinda’s
- 1 eetlepel neutrale olie om te bakken
- Zwarte peper en zout
Voor de limoen-knoflookdressing
- 2 eetlepels limoensap
- 1½ eetlepel milde olijfolie
- 1 eetlepel sojasaus, liefst minder zout
- 1 theelepel honing
- 1 klein teentje knoflook, fijn geraspt
Kies twee biefstukken uit één stuk vlees die ongeveer even dik zijn, bijvoorbeeld kogelbiefstuk of ossenhaas. Zo kun je ze tegelijk bakken en gemakkelijker dezelfde gaarheid bereiken. Een dun lapje wordt sneller gaar dan een dik exemplaar en vraagt daarom extra aandacht tijdens het bakken.
Stap 1: de dressing mengen
Roer limoensap, olijfolie, sojasaus, honing en knoflook in een kommetje door elkaar. Zorg dat de honing goed oplost en de knoflook gelijkmatig verdeeld is. De dressing hoort fris en hartig te smaken, met net genoeg zoetheid om het limoensap wat zachter te maken.
Proef een klein beetje met een stukje komkommer in plaats van alleen van een lepel. Zo merk je beter hoe de dressing bij de salade smaakt. Voeg eventueel enkele druppels extra honing of limoen toe, afhankelijk van hoe zuur jouw limoen is.
Zet de dressing apart terwijl je de groenten voorbereidt. De knoflooksmaak wordt tijdens het staan wat duidelijker, dus gebruik bij een groot teentje liever eerst de helft. Je kunt later altijd meer toevoegen, maar een te sterke rauwe knoflooksmaak is lastig terug te draaien.
Stap 2: de groenten en kruiden klaarmaken
Halveer de cherrytomaatjes en snijd de komkommer in dunne halve plakjes. Snijd de rode ui in heel fijne halve ringen. Doe die eventueel vijf minuten in koud water als je een mildere uiensmaak wilt en dep daarna goed droog voordat je verdergaat.
Was de romainesla en droog haar zorgvuldig met een slacentrifuge of schone doek. Scheur of snijd de blaadjes in hapklare stukken. Droge sla is belangrijk, omdat achtergebleven water de dressing verdunt en op de bodem van je serveerschaal een waterig laagje kan vormen.
Snijd het bosuitje in dunne ringetjes en pluk de muntblaadjes van de steeltjes. Houd enkele kleine blaadjes heel voor bovenop en scheur grotere blaadjes iets kleiner. Hak de pinda’s grof, zodat je straks zowel kleine kruimels als wat grotere knapperige stukjes hebt.
Stap 3: de biefstuk kort bakken
Dep de biefstukken droog met keukenpapier en bestrooi beide kanten met peper en zout. Verhit de neutrale olie in een stevige koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Leg het vlees erin zodra de pan goed heet is en laat eerst rustig kleuren.
Bak biefstukken van ongeveer twee centimeter dik als richtlijn twee tot drie minuten per kant voor een rosé resultaat. Draai ze met een tang en bak ook een eventuele dikke rand kort aan. De exacte tijd hangt af van de dikte, pan en begintemperatuur.
Controleer de gaarheid bij voorkeur met een kernthermometer en richt je voor rosé op ongeveer vijfenvijftig graden in het midden. Tijdens het rusten kan de temperatuur nog wat stijgen. Laat het vlees langer bakken wanneer je het liever verder gaar eet.
Leg de biefstukken op een schoon bord en laat ongeveer vijf minuten rusten, eventueel heel losjes afgedekt. Gebruik het bord of de snijplank van rauw vlees niet opnieuw zonder schoonmaken. Tijdens het rusten heb je tijd om de avocado en de serveerschaal klaar te maken.
Stap 4: de salade opbouwen
Halveer de avocado, verwijder de pit en schep het vruchtvlees uit de schil. Snijd in niet te dunne partjes en meng voorzichtig met een theelepel van de dressing. Daarmee geef je de avocado alvast smaak en help je verkleuring wat te vertragen.
Verdeel de romainesla over een grote, ondiepe schaal. Schep tomaat, komkommer en rode ui met ongeveer de helft van de resterende dressing om en verdeel over de sla. Leg de avocadopartjes ertussen, zodat de verschillende ingrediënten over de hele schaal terugkomen.
Snijd de gerustte biefstuk met een scherp mes in dunne plakjes, zoveel mogelijk dwars op de zichtbare vleesvezels. Dat verkort de vezels in iedere hap en maakt het vlees prettiger om te eten. Verdeel de plakjes losjes over en tussen de groenten.
Lepel wat extra dressing over het vlees en strooi bosui, munt en pinda’s over de salade. Geef eventuele overgebleven dressing apart erbij. Serveer direct, wanneer het vlees nog een beetje warm is en de groenten koel, fris en knapperig aanvoelen.
Lekker erbij en handig aanpassen
Een stuk knapperig stokbrood of wat geroosterde pitabroodjes past goed bij deze salade. Daarmee maak je er gemakkelijk een uitgebreidere maaltijd van. Wil je het bijgerecht ook zelf afbakken of roosteren, plan die tijd dan naast het bereiden van de biefstuk.
Voor vier personen verdubbel je de ingrediënten en gebruik je een ruime schaal. Bak het vlees eventueel in twee porties, zodat de pan niet te vol raakt. Een overvolle pan koelt sneller af, waardoor de biefstuk minder goed kleurt en eerder vocht loslaat.
Pittige variatie met rode peper
Snijd een halve rode peper in fijne ringetjes en meng een deel door de dressing. Begin met weinig en proef voordat je meer toevoegt. De combinatie van peper, limoen en munt geeft de salade een frisse scherpte die goed bij rosé biefstuk past.
Houd de overige ingrediënten gelijk en strooi de resterende peper eventueel apart over je eigen portie. Zo kan iedereen zelf kiezen hoe pittig de salade wordt. Gebruik geen extra sojasaus om meer smaak te krijgen; daarmee wordt de dressing vooral zouter.
Variatie met mango en koriander
Vervang de avocado door honderdvijftig gram rijpe, stevige mango in dunne reepjes. Laat de honing in de dressing eerst weg en proef nadat je die met een stukje mango hebt gecombineerd. Het fruit geeft namelijk zelf al een duidelijke zoete smaak aan het gerecht.
Gebruik vijf muntblaadjes en een eetlepel grofgehakte koriander voor een kruidige afwerking. Houd de komkommer en rode ui in het recept voor frisheid en beet. De mango maakt deze versie fruitiger, terwijl de warme biefstuk en pinda’s voor het hartige tegenwicht zorgen.
Variatie zonder pinda’s
Laat de pinda’s weg en rooster één eetlepel pompoenpitten kort in een droge koekenpan. Schud regelmatig en schep ze op een bord zodra ze geuren en licht kleuren. Zo behoud je een knapperige topping, met een wat andere, zachte nootachtige smaak.
Strooi de pitten pas vlak voor het serveren over de salade en houd de overige ingrediënten gelijk. Ook dunne plakjes radijs geven extra beet wanneer je geen geroosterde topping wilt. Voeg daarvoor vier radijsjes toe, zonder de komkommer of tomaat te verminderen.
Bewaren en voorbereiden
Je kunt de dressing en gesneden groenten enkele uren vooraf klaarmaken en afzonderlijk gekoeld bewaren. Droog de sla goed en snijd de avocado pas bij het serveren. Bak de biefstuk bij voorkeur vlak voor het eten, zodat het contrast met de frisse salade behouden blijft.
Bewaar een reeds gemengde salade afgedekt in de koelkast op vier graden en eet die bij voorkeur binnen vierentwintig uur op. De groenten worden door de dressing geleidelijk zachter. Zet restjes binnen twee uur gekoeld weg en laat ze niet langdurig op tafel staan.
Overgebleven gebakken biefstuk kun je apart maximaal twee dagen gekoeld bewaren. Verwarm een restje één keer opnieuw, tot het volledig stomend heet is; het vlees wordt dan verder gaar. Vries de complete salade liever niet in, omdat sla, komkommer en avocado hun structuur verliezen.
