Glanzende spruitjes met goudbruine randjes, geroosterde cashewnoten en kleine sesamzaadjes: dit gerecht geeft spruitjes een heerlijke zoetpittige smaak. De honing verzacht de scherpte van de sriracha, terwijl een beetje limoen en sojasaus het geheel fris en hartig houdt bij iedere hap.
Voor deze eigen versie rooster je de spruitjes eerst zonder glazuur in een hete oven. Daardoor krijgen de snijvlakken kleur en worden de buitenste blaadjes wat krokanter. Pas daarna schep je de saus erdoor, zodat de honing niet tijdens het roosteren verbrandt.
Het recept is genoeg voor twee personen als royaal groentegerecht, of vier kleinere porties naast andere gerechten. Reken op ongeveer vijfendertig minuten van snijden tot serveren. De cashewnoten en sesam rooster je ondertussen in een droge pan, zodat je de oventijd handig benut.
Ingrediënten voor twee royale porties
- 500 gram verse spruitjes
- 1½ eetlepel neutrale olie
- 50 gram ongezouten, ongebrande cashewnoten
- 1 theelepel sesamzaadjes
- Zwarte peper
- Eventueel een klein snufje zout
Voor het honing-srirachaglazuur
- 1½ eetlepel honing
- 1 eetlepel sriracha, of minder naar smaak
- 1 eetlepel gewone zoute sojasaus
- 1 teentje knoflook, fijn geraspt
- 1 theelepel limoensap
- 1 eetlepel water
Kies bij voorkeur spruitjes die ongeveer even groot zijn. Kleine en middelgrote exemplaren kun je halveren, terwijl heel grote spruiten beter in vieren kunnen. Zo worden ze gelijkmatiger gaar en krijg je minder verschil tussen harde middelpunten en al te donkere buitenblaadjes.
Gebruik gewone sojasaus en geen ketjap manis voor dit glazuur. De honing zorgt al voor zoetheid, terwijl de sojasaus juist een hartig tegenwicht geeft. Sriracha verschilt per merk in scherpte, dus begin gerust met twee theelepels en proef voordat je meer toevoegt.
Stap 1: spruitjes schoonmaken en goed drogen
Verwarm de oven voor op 220 graden boven- en onderwarmte, of 200 graden hetelucht. Bekleed een ruime bakplaat met bakpapier dat geschikt is voor die temperatuur. Gebruik liever een ondiepe bakplaat dan een volle ovenschaal, zodat het vocht gemakkelijk kan ontsnappen.
Snijd een dun stukje van het harde uiteinde van iedere spruit en verwijder beschadigde buitenblaadjes. Snijd niet te veel van de onderkant weg, anders vallen alle blaadjes los. Halveer de spruitjes in de lengte en snijd uitzonderlijk grote exemplaren in vieren.
Was de spruitjes wanneer nodig en droog ze daarna zorgvuldig met een schone doek of keukenpapier. Vocht aan de buitenkant zorgt eerst voor stoom en vertraagt het kleuren. Vooral tussen de blaadjes kan water blijven zitten, dus neem voor het drogen even de tijd.
Meng de spruitjes in een kom met de olie en wat zwarte peper. Voeg eventueel een heel klein beetje zout toe, maar houd rekening met de sojasaus in het glazuur. Schep om tot ook de snijvlakken een dun laagje olie hebben.
Stap 2: goudbruin roosteren
Verdeel de spruitjes in een enkele laag over de bakplaat en leg zoveel mogelijk helften met het snijvlak naar beneden. Laat wat ruimte tussen de stukken. Een overvolle plaat houdt vocht vast, waardoor de spruitjes eerder zacht stomen dan mooie geroosterde randjes krijgen.
Rooster de spruitjes ongeveer twintig tot vijfentwintig minuten in het midden van de oven. Controleer na vijftien minuten en keer alleen waar nodig. Ze zijn klaar wanneer de onderkanten goudbruin zijn en een mesje met lichte weerstand door het dikkere gedeelte glijdt.
Losse buitenblaadjes kunnen eerder gaar zijn dan de halve spruitjes. Haal heel donkere blaadjes eventueel tussendoor van de plaat en laat de rest verder roosteren. Je zoekt bruine, knapperige randjes en een zachte binnenkant, zonder zwarte plekken die bitter kunnen smaken.
Zijn de spruitjes al voldoende gekleurd maar nog stevig vanbinnen, verlaag de oven dan iets en geef ze enkele minuten extra. De grootte bepaalt de precieze tijd. Gebruik de klok daarom als richtlijn en controleer vooral een van de grootste stukken.
Stap 3: cashewnoten en sesam roosteren
Doe de cashewnoten in een droge koekenpan en rooster ze op middellaag vuur ongeveer drie tot vijf minuten. Schud regelmatig, zodat verschillende kanten kleuren. Blijf erbij, want de noten kunnen na een rustig begin ineens snel donker worden en hun zachte smaak verliezen.
Schep de goudbruine cashewnoten meteen uit de pan op een bord. Laat ze niet in de hete pan liggen, omdat ze dan blijven doorgaren. Je kunt ze heel gebruiken zoals op de foto, of een klein deel grof hakken voor meer kleine knapperige stukjes.
Rooster de sesamzaadjes daarna kort in dezelfde droge pan, meestal dertig tot zestig seconden. Zodra ze licht kleuren en geuren, schep je ze bij de noten. Het gaat om een bescheiden hoeveelheid die straks over de spruitjes wordt verdeeld als fijne, nootachtige afwerking.
Stap 4: het honing-srirachaglazuur maken
Meng honing, sriracha, sojasaus, knoflook en de eetlepel water in een kommetje. Roer tot de honing goed is opgelost en je een gelijkmatige saus hebt. Houd het limoensap nog even apart; dat gaat er na het verwarmen bij voor een frisse afwerking.
Schenk het mengsel in de lege koekenpan en verwarm op laag tot middellaag vuur. Laat ongeveer één minuut zachtjes pruttelen terwijl je roert. De knoflook verliest zo haar rauwe scherpte en de saus wordt iets stroperiger, zonder dat je haar lang hoeft in te koken.
Haal de pan van het vuur en roer het limoensap door de saus. Proef voorzichtig een klein beetje en voeg eventueel extra sriracha toe. De smaak mag krachtig zijn, omdat de spruitjes straks worden omhuld met een dun laagje en geen grote hoeveelheid saus.
Stap 5: glanzend omscheppen en serveren
Doe de hete geroosterde spruitjes bij het glazuur en schep rustig om met twee lepels. Zorg dat de saus zich over de blaadjes en snijvlakken verdeelt. Laat ze niet lang in de pan staan, want dan verliezen de geroosterde randjes geleidelijk hun krokante beet.
Meng ongeveer twee derde van de cashewnoten erdoor en schep alles in een warme, donkere kom of op een schaal. Strooi de overige noten en sesamzaadjes erover. Serveer meteen, wanneer het glazuur glanst en de combinatie van zachte spruitjes en knapperige noten het lekkerst is.
Lekker erbij en handig plannen
Als bijgerecht passen deze spruitjes bij gebakken kip, zalm of een eenvoudige rijstmaaltijd. Houd andere sauzen liever wat rustiger, zodat honing, sriracha en limoen niet met allerlei smaken hoeven te concurreren. Een frisse komkommersalade is er ook lekker bij voor wat extra afwisseling.
Wil je er een plantaardige maaltijd van maken, geef er dan rijst en gebakken tofu bij en vervang de honing door ahornsiroop. Controleer ook de sauzen op hun ingrediënten. Alleen de noten maken dit groentegerecht namelijk nog niet automatisch tot een volledige maaltijd.
Mildere variatie met extra limoen
Gebruik twee theelepels sriracha in plaats van een eetlepel en houd de overige hoeveelheden gelijk. Voeg na het verwarmen eventueel nog een halve theelepel limoensap toe. Daarmee wordt het glazuur frisser zonder dat je meer honing hoeft te gebruiken om de scherpte te verzachten.
Deze mildere versie past goed bij een maaltijd waarbij iedereen zelf extra pit kan toevoegen. Zet daarom wat sriracha apart op tafel. Voeg niet meteen veel extra limoensap toe, want dan wordt het glazuur dunner en blijft het minder mooi aan de spruitjes hangen.
Variatie met gember en bosui
Voeg één theelepel fijn geraspte verse gember toe aan het glazuur en verwarm die samen met de knoflook. De gember geeft een frisse, warme smaak die goed bij de honing en cashewnoten past. Houd de hoeveelheid sriracha eerst hetzelfde en proef na het verwarmen.
Snijd één bosuitje in dunne ringetjes en strooi die samen met de sesam over de afgewerkte spruitjes. Gebruik vooral het groene gedeelte voor een zachte smaak. Zo krijgt het gerecht extra frisheid en een groen accent zonder dat je de geroosterde basis verandert.
Bewaren en opnieuw opwarmen
Laat restjes snel afkoelen en zet ze binnen twee uur afgedekt in de koelkast op vier graden. Bewaar maximaal twee dagen. Houd losse cashewnoten en sesam liever apart, zodat je na het opwarmen opnieuw wat knapperige garnering over het gerecht kunt strooien.
Verwarm een portie één keer opnieuw in een koekenpan op middellaag vuur, eventueel met een eetlepel water. Schep geregeld om en verwarm tot alles stomend heet is. Het glazuur kan aanzetten, dus laat het vuur niet te hoog worden en blijf bij de pan.
Invriezen kan tot ongeveer drie maanden, maar de spruitjes worden na ontdooien zachter en verliezen hun geroosterde structuur. Ontdooi in de koelkast en verwarm daarna goed door. Voor het mooiste resultaat met glanzende blaadjes en krokante randjes is vers bereiden de beste keuze.
