Zin in een snelle maaltijd die bomvol smaak zit? Dan is deze Yaki Udon een recept om te bewaren. Dikke, chewy udon-noedels worden kort gebakken met kip, knapperige groenten en een heerlijke hartige saus. Het resultaat is een maaltijd die eruitziet alsof je hem bij een Japans restaurant hebt gehaald, maar gewoon in je eigen keuken klaar is.
Het fijne aan dit recept is dat je het in ongeveer 20 minuten op tafel kunt zetten. Bovendien kun je makkelijk variëren met de groenten en het eiwit. Geen kip in huis? Gebruik dan bijvoorbeeld garnalen, rundvlees of tofu. Zo kun je met dezelfde basis iedere keer weer een iets andere maaltijd maken.
Yaki Udon maken voor 2 personen
Voor twee personen heb je ongeveer 400 gram udon-noedels nodig. Verse of voorgekookte udon-noedels zijn hierbij het makkelijkst, omdat je ze vrijwel direct in de pan kunt gebruiken.
Voor dit recept combineren we de noedels met kip, ui, wortel, witte kool, champignons, knoflook en gember. Samen met de hartige saus zorgt dat voor een maaltijd met veel verschillende smaken en texturen.
De saus is een combinatie van sojasaus, oestersaus, mirin, een beetje donkere sojasaus, honing of suiker en sesamolie. Hierdoor krijgen de noedels die lekkere donkere, glanzende laag.
Ingrediënten voor 2 personen
Voor de noedels en kip
- 400 gram verse of voorgekookte udon-noedels
- 200 gram kipfilet of kippendij of 200 gram biefstuk in reepjes
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 theelepel sesamolie
- 1 theelepel maïzena
- 2 eetlepels neutrale olie om in te bakken
Voor de groenten
- 1 kleine ui
- 1 wortel
- 100 gram witte kool
- 80 gram champignons of shiitake
- 2 bosuitjes
- 2 teentjes knoflook
- 1 theelepel verse geraspte gember
Voor de saus
- 3 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels oestersaus
- 1 eetlepel mirin
- 1 theelepel donkere sojasaus
- 1 theelepel honing of suiker
- 1 theelepel sesamolie
- ½ theelepel witte peper
Voor de garnering
- 1 bosuitje, in dunne ringetjes
- 1 eetlepel sesamzaad
- Eventueel wat ingelegde gember
- Eventueel wat bonito flakes
Stap 1: bereid de udon-noedels
Gebruik je verse of vacuüm verpakte voorgekookte udon? Doe de noedels dan in een kom en giet er kokend water overheen. Laat ze ongeveer één minuut staan.
Maak de noedels voorzichtig los met een vork, tang of eetstokjes en giet ze daarna goed af. Laat ze niet te lang in het water liggen, want dan kunnen ze te zacht worden.
Gebruik je gedroogde udon-noedels? Kook deze dan volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet ze af en spoel ze kort af met koud water. Zet de noedels vervolgens even apart.
Stap 2: marineer de kip
Snijd de kip in dunne reepjes. Doe de stukjes kip in een kom en voeg één eetlepel sojasaus, één theelepel sesamolie en één theelepel maïzena toe.
Meng alles goed door elkaar zodat de kip rondom bedekt is.
Je hoeft de kip niet uren te laten marineren. Terwijl je de groenten snijdt en de saus klaarmaakt, krijgt de kip al voldoende smaak.
De maïzena zorgt daarnaast voor een dun laagje rondom de kip waardoor deze tijdens het bakken lekker mals blijft.
Stap 3: maak de saus
Meng in een kleine kom de sojasaus, oestersaus, mirin, donkere sojasaus, honing of suiker, sesamolie en witte peper.
Roer alles goed door elkaar totdat de suiker of honing zoveel mogelijk is opgelost.
Zet de saus alvast naast het fornuis. Dat lijkt misschien niet belangrijk, maar bij een wokgerecht gaat het bakken behoorlijk snel. Wanneer de groenten en noedels eenmaal in de hete pan zitten, wil je niet meer tussendoor allerlei ingrediënten moeten afwegen.
Stap 4: snijd de groenten
Snijd de ui in dunne halve ringen en de wortel in dunne reepjes. Snijd de champignons in plakjes en schaaf of snijd de witte kool fijn.
Snijd de bosuitjes in stukjes van ongeveer vijf centimeter. Houd eventueel een deel apart om straks over het gerecht te strooien.
Hak de knoflook fijn en rasp de verse gember.
Zorg dat alles klaarstaat voordat je begint met bakken. Zo kun je straks alles achter elkaar aan de pan toevoegen.
Stap 5: bak de kip
Zet een grote wok of koekenpan op hoog vuur. Voeg één eetlepel neutrale olie toe en laat de pan goed heet worden.
Doe de gemarineerde kip in de pan en probeer de stukjes zoveel mogelijk naast elkaar te leggen. Laat ze ongeveer één minuut liggen zonder meteen te roeren.
Hierdoor krijgt de kip een mooi gebakken randje.
Bak de kip daarna nog ongeveer één tot twee minuten terwijl je regelmatig omschept. Zodra de kip gaar is, haal je hem uit de pan en leg je hem tijdelijk op een bord.
Stap 6: bak de groenten
Zet de pan opnieuw op hoog vuur en voeg de tweede eetlepel olie toe.
Begin met de ui en wortel. Bak deze ongeveer twee minuten terwijl je regelmatig omschept.
Voeg daarna de knoflook en gember toe. Bak dit ongeveer 30 seconden mee. Blijf goed roeren, want knoflook kan op hoog vuur snel verbranden.
Voeg vervolgens de witte kool, champignons en bosui toe. Bak het geheel nog ongeveer twee minuten.
De groenten mogen zachter worden, maar hoeven zeker niet helemaal slap te zijn. Juist een beetje knapperigheid maakt deze Yaki Udon lekker.
Stap 7: voeg de udon toe
Doe de uitgelekte udon-noedels bij de groenten in de pan.
Gebruik een tang of eetstokjes om de noedels voorzichtig los te maken en door de groenten te mengen.
Laat de noedels vervolgens ongeveer 30 seconden rustig bakken zonder ze constant om te scheppen. Hierdoor kunnen ze direct contact maken met de hete pan en krijgen sommige stukjes een licht geroosterd randje.
Schep daarna om en laat ze opnieuw ongeveer 30 seconden bakken.
Herhaal dit een paar keer gedurende ongeveer twee minuten. Je wilt dat de noedels goed warm worden en hier en daar een klein beetje kleur krijgen.
Stap 8: voeg de saus toe
Giet de klaargemaakte saus over de noedels en groenten.
Je zult merken dat de saus meteen begint te sissen zodra deze de hete pan raakt. Schep alles snel en goed om zodat de saus zich over alle noedels verspreidt.
Bak het geheel ongeveer één minuut. De noedels moeten mooi glanzen en de saus moet grotendeels door de noedels en groenten zijn opgenomen.
Voeg vervolgens de gebakken kip weer toe aan de pan en schep alles nog één keer goed door elkaar.
Stap 9: maak het gerecht af
Haal de pan van het vuur en geef de Yaki Udon eventueel nog een klein scheutje sesamolie.
Proef het gerecht voordat je extra zout toevoegt. De sojasaus en oestersaus zijn namelijk al behoorlijk zout.
Verdeel de Yaki Udon over twee kommen of diepe borden.
Strooi er de fijngesneden bosui en sesamzaadjes over. Wie van extra smaak houdt, kan er ook wat ingelegde gember bij serveren.
Bonito flakes zijn eveneens erg lekker als topping. Deze dunne gedroogde visvlokken bewegen door de warmte van het gerecht en geven bovendien extra umami.
Variaties op Yaki Udon
Het leuke aan dit gerecht is dat je absoluut niet iedere keer dezelfde ingrediënten hoeft te gebruiken.
Met garnalen: vervang de kip door ongeveer 200 gram gepelde garnalen. Bak ze kort totdat ze gaar en roze zijn en haal ze daarna uit de pan voordat je de groenten bakt.
Met rundvlees: gebruik dun gesneden biefstuk of ander mals rundvlees. Bak het kort op hoog vuur zodat het mooi bruin wordt zonder droog te worden.
Vegetarisch: laat de kip weg en gebruik stevige tofu. Snijd de tofu in blokjes en bak ze eerst rondom goudbruin.
Extra groenten: voeg paprika, broccoli, paksoi, sugar snaps of courgette toe. Zo maak je het gerecht nog kleurrijker.
Pittige Yaki Udon: voeg een theelepel sriracha of chilisaus toe aan de saus. Voor echte liefhebbers van pittig kun je ook wat verse rode peper gebruiken.
Handige tips voor het beste resultaat
Gebruik bij voorkeur een grote pan. Wanneer je de pan te vol doet, gaan de ingrediënten eerder stomen dan bakken. Hierdoor krijg je minder van die lekkere geroosterde smaak.
Zorg er ook voor dat de pan goed heet is voordat je begint. Yaki Udon is een gerecht waarbij hoog vuur juist helpt om de ingrediënten snel te bakken.
Maak daarnaast alle ingrediënten vooraf klaar. Snijd de groenten, marineer de kip en meng de saus voordat je de pan aanzet. Daarna hoef je alleen nog maar alles op het juiste moment toe te voegen.
En misschien wel de belangrijkste tip: roer de noedels niet voortdurend. Geef ze af en toe de tijd om direct contact te maken met de hete pan. Daardoor krijgen ze die heerlijke licht gebakken smaak.
Zo maak je Yaki Udon extra lekker
Wil je het gerecht iets frisser maken? Knijp er vlak voor het serveren een klein beetje limoen- of citroensap over.
Voor extra crunch kun je geroosterde sesamzaadjes of gebakken uitjes gebruiken. Ook wat extra bosui geeft een lekkere frisse tegenhanger aan de hartige saus.
Wil je juist meer pit? Een beetje chili-olie bovenop doet het erg goed.
Kun je Yaki Udon bewaren?
Ja, eventuele restjes kun je afgesloten in de koelkast bewaren. Laat het gerecht eerst volledig afkoelen voordat je het in de koelkast zet.
De volgende dag kun je de noedels opnieuw opwarmen in een hete koekenpan. Voeg eventueel een klein scheutje water toe wanneer de saus tijdens het bewaren wat dikker is geworden.
Vers uit de pan blijft Yaki Udon natuurlijk het lekkerst, maar ook als restje is dit een heerlijke snelle lunch.
Huisideetjes-mening
Wij vinden dit vooral een ideaal recept voor dagen waarop je iets lekkers wilt eten zonder lang in de keuken te staan. De combinatie van dikke udon-noedels, knapperige groenten, malse kip en die hartige, licht zoete saus werkt simpelweg erg goed.
Het mooiste vinden we dat je er makkelijk mee kunt variëren. Gebruik andere groenten, kies voor garnalen of tofu en voeg wat extra pit toe als je daarvan houdt. De basis blijft heerlijk.
Onze tip? Maak vooral genoeg saus en zorg dat de noedels lekker heet en licht gebakken worden. Juist die combinatie zorgt ervoor dat deze eenvoudige maaltijd verrassend veel weg heeft van een gerecht dat je bij een goed Aziatisch restaurant zou bestellen.
