Soms heb je helemaal geen ingewikkeld recept nodig om iets bijzonders op tafel te zetten. Deze romige tomatenrigatoni met burrata is daar het perfecte voorbeeld van.
De pasta wordt omhuld door een volle, romige tomatensaus met knoflook, kruiden en een klein beetje pit van chilivlokken. Daarbovenop komt een flinke bol zachte burrata, die door de warmte langzaam uit elkaar valt en zich mengt met de saus.
Het resultaat is een bord pasta dat er bijna restaurantwaardig uitziet, maar dat je gewoon thuis in ongeveer een halfuur kunt maken. De combinatie van de stevige rigatoni, zoete tomaat, romige saus en fluweelzachte burrata maakt iedere hap heerlijk.
Serveer de pasta direct uit de pan, werk hem af met verse basilicum en eventueel wat extra Parmezaanse kaas, en je hebt een simpel gerecht waar iedereen aan tafel blij van wordt.
Ingrediƫnten voor 2 personen
- 200 gram rigatoni
- 1 bol burrata van ongeveer 125 gram
- 250 gram cherrytomaten
- 2 tenen knoflook
- 1 kleine ui
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 200 gram gezeefde tomaten
- 75 ml kookroom
- 30 gram Parmezaanse kaas, geraspt
- 1 theelepel chilivlokken
- 1 theelepel Italiaanse kruiden
- 1 eetlepel olijfolie
- Handje verse basilicum
- Zout en zwarte peper
- Eventueel extra Parmezaanse kaas voor het serveren
Zo maak je de romige pasta
1. Kook de pasta
Breng een ruime pan met gezouten water aan de kook. Kook de rigatoni volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar houd de pasta net iets steviger dan volledig gaar. Bewaar voordat je de pasta afgiet ongeveer 100 ml van het kookwater.
2. Maak de tomatensaus
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan. Snipper de ui en bak deze ongeveer 2 minuten zacht. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut mee.
Doe vervolgens de tomatenpuree erbij en bak deze kort mee. Hierdoor krijgt de saus een diepere en vollere tomatensmaak.
Voeg de gehalveerde cherrytomaten, gezeefde tomaten, Italiaanse kruiden en chilivlokken toe. Breng op smaak met peper en een klein beetje zout. Laat de saus ongeveer 7 minuten zachtjes pruttelen.
3. Maak hem heerlijk romig
Roer de kookroom door de tomatensaus en laat alles nog 2 minuten zachtjes koken. Voeg vervolgens de geraspte Parmezaanse kaas toe.
Is de saus te dik? Voeg dan beetje bij beetje wat van het achtergehouden pastawater toe. Dat zorgt bovendien voor een mooie, gladde saus die goed aan de rigatoni blijft hangen.
4. Pasta erbij
Voeg de gekookte rigatoni rechtstreeks aan de pan met saus toe. Schep alles goed door elkaar en laat de pasta nog ongeveer 1 minuut in de saus staan.
Proef en voeg eventueel nog wat peper, zout of chilivlokken toe.
5. Burrata maakt het af
Verdeel de romige rigatoni over twee diepe borden. Scheur de burrata voorzichtig in stukken en verdeel deze over de warme pasta.
Maak het gerecht af met verse basilicum, een scheutje goede olijfolie en eventueel nog wat Parmezaanse kaas. Wie van pittig houdt, kan er nog een klein snufje chilivlokken overheen doen.
Variaties
Met spinazie: Voeg op het laatste moment een flinke hand verse spinazie toe aan de saus en laat deze slinken.
Met kip: Bak blokjes gekruide kipfilet apart goudbruin en schep ze door de pasta.
Extra pittig: Gebruik wat meer chilivlokken of voeg een klein beetje chilipasta toe aan de tomatensaus.
Met courgette: Bak kleine blokjes courgette samen met de ui voordat je de tomatensaus toevoegt.
Met krokante topping: Bak wat fijngemalen broodkruim met olijfolie, knoflook en Italiaanse kruiden goudbruin. Strooi dit vlak voor het serveren over de pasta.
Bewaartip
Heb je pasta over? Bewaar de rigatoni zonder de burrata in een afgesloten bakje in de koelkast. Daar blijft het ongeveer 2 dagen goed. Verwarm de pasta rustig in een pan en voeg een klein scheutje water of room toe om de saus weer romig te maken. Voeg de burrata pas na het opwarmen toe.
