Aardappelen uit de oven zijn natuurlijk al heerlijk, maar met hasselbackaardappelen geef je ze net dat beetje extra. Door de aardappelen op een speciale manier in te snijden, ontstaan er tijdens het bakken allemaal kleine, krokante randjes, terwijl de binnenkant lekker zacht blijft.
Met een beetje olie, boter en kruiden maak je er bovendien zonder ingewikkelde ingrediƫnten een bijgerecht van dat er meteen een stuk indrukwekkender uitziet.
Het mooie is dat je voor hasselbackaardappelen helemaal geen ingewikkelde kooktechnieken nodig hebt. Het belangrijkste is dat je de aardappelen diep genoeg insnijdt, maar ze aan de onderkant heel laat. Daarna doet de oven eigenlijk het meeste werk.
Met de juiste temperatuur en een paar simpele trucjes krijg je aardappelen die goudbruin, knapperig en vol smaak uit de oven komen.
Welke aardappelen kun je het beste gebruiken?
Voor hasselbackaardappelen kun je het beste middelgrote aardappelen gebruiken die ongeveer dezelfde grootte hebben. Zo garen ze allemaal ongeveer even snel. Vastkokende of iets kruimige aardappelen zijn allebei geschikt, afhankelijk van hoe zacht je de binnenkant wilt hebben.
Was de aardappelen vooraf goed. Je hoeft de schil niet te verwijderen. Juist de schil zorgt voor extra smaak en geeft de aardappelen na het bakken een lekkere stevige buitenkant.
Dep de aardappelen vervolgens goed droog. Dat lijkt misschien een klein detail, maar een droge aardappel bakt veel mooier krokant dan een aardappel die nog helemaal nat is.
Het belangrijkste: de aardappelen insnijden
Hier gaat het bij hasselbackaardappelen om. Je wilt de aardappel namelijk in heel veel dunne plakjes snijden, maar de onderkant moet aan elkaar blijven zitten.
Een handige manier is om aan beide kanten van de aardappel een houten lepel of eetstokje te leggen. Snijd vervolgens met een scherp mes dunne inkepingen in de aardappel. Doordat het mes tegen de lepels aankomt, snijd je niet helemaal door de aardappel heen.
Maak de inkepingen ongeveer twee tot drie millimeter uit elkaar. Hoe dunner de plakjes, hoe meer krokante randjes je uiteindelijk krijgt.
Neem hier rustig de tijd voor. Het zou zonde zijn als je de aardappel halverwege doorsnijdt.
Tijd voor olie, boter en kruiden
Leg de ingesneden aardappelen op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk ze vervolgens royaal met olijfolie. Zorg ervoor dat de olie ook een beetje tussen de inkepingen terechtkomt. Je kunt hiervoor een kwastje gebruiken.
Voor extra smaak kun je daarna wat gesmolten boter toevoegen. Een combinatie van olijfolie en boter zorgt voor een mooie goudbruine kleur en een rijke smaak.
Qua kruiden kun je het zo eenvoudig of uitgebreid maken als je zelf wilt. Knoflookpoeder, paprikapoeder, zwarte peper en zout vormen bijvoorbeeld een heerlijke basis. Ook rozemarijn en tijm passen uitstekend bij aardappelen.
Gebruik vooral niet te weinig zout. Aardappelen kunnen behoorlijk wat smaak verdragen.
De oven doet het meeste werk
Verwarm de oven voor op ongeveer 200 graden Celsius, bij voorkeur met boven- en onderwarmte. Zet de bakplaat vervolgens in het midden van de oven.
De exacte baktijd hangt af van de grootte van de aardappelen, maar reken meestal op ongeveer 45 tot 60 minuten.
Na ongeveer een halfuur kun je de aardappelen uit de oven halen om ze nogmaals met wat olie of gesmolten boter te bestrijken. Door het bakken zijn de inkepingen inmiddels verder open gaan staan. Daardoor kun je de smaakmaker nu nog beter tussen de plakjes verdelen.
Daarna gaan ze terug de oven in.
Zo krijg je extra krokante randjes
Wil je dat je hasselbackaardappelen Ć©cht knapperig worden? Dan is vooral het laatste gedeelte van de baktijd belangrijk.
Laat de aardappelen lang genoeg bakken zodat de plakjes helemaal open gaan staan. De randjes moeten uiteindelijk goudbruin en krokant zijn. Is de bovenkant na bijna een uur nog wat bleek? Dan kun je de oven de laatste minuten iets heter zetten of kort de grill gebruiken.
Blijf er tijdens het grillen wel bij. Het verschil tussen mooi goudbruin en verbrand kan bij de grill behoorlijk klein zijn.
Een andere truc is om de aardappelen tijdens het bakken niet te dicht tegen elkaar aan te leggen. Geef ze voldoende ruimte, zodat de hete lucht rondom de aardappelen kan circuleren.
Knoflook en kruiden maken het helemaal af
Voor een extra smaakvolle versie kun je een eenvoudig kruidenmengsel maken. Meng bijvoorbeeld gesmolten boter met fijngehakte knoflook, rozemarijn, tijm, peper en een klein beetje zout.
Bestrijk hiermee de aardappelen zodra de inkepingen wat verder openstaan. De boter trekt dan tussen de verschillende plakjes en zorgt voor een heerlijke geur tijdens het bakken.
Let wel op met verse knoflook aan het begin van de baktijd. Die kan bij een lange baktijd verbranden. Voeg verse knoflook daarom liever wat later toe of gebruik in het eerste gedeelte van de bereiding knoflookpoeder.
Wanneer zijn ze klaar?
Een hasselbackaardappel is klaar wanneer de buitenkant duidelijk goudbruin en krokant is en je er met een vork gemakkelijk in kunt prikken.
De binnenkant hoort zacht en luchtig te zijn, terwijl de buitenkant juist voor die lekkere crunch zorgt. Dat contrast maakt hasselbackaardappelen zo populair.
Zijn de aardappelen nog stevig in het midden? Geef ze dan simpelweg nog tien minuten extra. Iedere oven is anders en ook de grootte van de aardappelen heeft veel invloed op de bereidingstijd.
Lekker bij bijna alles
Hasselbackaardappelen zijn ideaal als bijgerecht bij vlees, kip of vis, maar ze kunnen ook prima naast een vegetarische maaltijd worden geserveerd.
Je kunt ze na het bakken afmaken met verse peterselie, bieslook of wat extra zeezout. Voor een romige variant kun je er een lepel zure room bij serveren. Ook geraspte Parmezaanse kaas is heerlijk. Strooi die tijdens de laatste minuten over de aardappelen, zodat de kaas mooi smelt en licht krokant wordt.
Wil je het juist simpel houden? Dan zijn alleen goede olijfolie, boter, zout en peper al genoeg.
De belangrijkste tip
Het geheim van goede hasselbackaardappelen zit uiteindelijk vooral in geduld. Snijd de aardappelen zorgvuldig, zorg voor voldoende olie of boter en geef ze genoeg tijd in de oven.
Probeer vooral niet te snel resultaat te willen. De aardappelen moeten langzaam garen voordat de buitenkant echt knapperig kan worden. Zodra de plakjes openstaan en de randjes goudbruin kleuren, weet je dat het goed zit.
Haal ze daarna uit de oven, laat ze eventueel een paar minuten rusten en serveer ze meteen. Zo krijg je zachte aardappelen vanbinnen en heerlijk krokante, goudbruine randjes aan de buitenkant. Een eenvoudig aardappelgerecht, maar wel eentje waarmee je aan tafel gegarandeerd indruk maakt.
