Heb je nog wat gebraden vlees over en wil je daar iets totaal anders mee maken? Dan zijn deze Griekse gyros een heerlijke oplossing. Met warme pita’s, kruidige reepjes vlees, frisse groenten en romige tzatziki zet je in korte tijd een maaltijd op tafel die bomvol smaak zit.
Je kunt hiervoor perfect restjes lamsvlees gebruiken, maar varkensgyros is minstens zo lekker. Zo hoef je niet per se restjes in huis te hebben en kun je het gerecht ook gewoon maken met vers varkensvlees.
Het fijne aan zelf gyros maken is dat je eindeloos kunt variëren. Voeg bijvoorbeeld wat feta, olijven of frietjes toe voor een extra uitgebreide pita.
De combinatie van knapperig gebakken vlees, frisse komkommer, tomaat, rode ui en tzatziki zorgt voor die typische Griekse smaak. Het gerecht is bovendien lekker snel klaar en ideaal voor een gezellige maaltijd met z’n tweeën.
Ingrediënten voor 2 personen
Voor het vlees
- 250 gram gebraden lamsvlees of varkensvlees
- 1,5 eetlepel olijfolie
- ½ theelepel gedroogde oregano
- ½ theelepel gedroogde tijm
- ½ theelepel rozemarijn
- ¼ theelepel paprikapoeder
- Snufje chilivlokken
- ¼ theelepel knoflookpoeder
- Zout en zwarte peper
- ½ citroen
- Verse peterselie
Voor de pita’s
- 2 grote Griekse pita’s
- 100 gram tzatziki
- 1 tomaat
- ½ komkommer
- ½ rode ui
- 50 gram feta
- Handje ijsbergsla of andere sla
- Eventueel een handje frietjes
- Eventueel een paar Kalamata- of zwarte olijven
Welk vlees kun je gebruiken?
Voor dit recept kun je zowel lamsgyros als varkensgyros maken. Heb je nog gebraden lamsvlees over van bijvoorbeeld een lamsbout, dan is dit een uitstekende manier om het opnieuw te gebruiken. Snijd het vlees in dunne reepjes, zodat het snel krokant kan worden in de pan.
Liever varkensvlees? Gebruik dan bijvoorbeeld een stukje varkensfilet, varkenshaas of een ander mals stuk varkensvlees. Snijd het vlees in dunne reepjes en bak het goed gaar voordat je de pita’s vult.
Heb je geen restjes vlees? Geen probleem. Je kunt het vlees ook speciaal voor dit gerecht bereiden.
Zo maak je de gyros
Begin met het voorbereiden van alle toppings. Snijd de tomaat in kleine stukjes of dunne plakjes en snijd de komkommer in plakjes. Snijd de rode ui zo dun mogelijk. Verkruimel de feta en zet alle ingrediënten klaar.
Snijd vervolgens het lams- of varkensvlees in dunne reepjes. Doe het vlees in een kom en voeg de olijfolie, oregano, tijm, rozemarijn, paprikapoeder, chilivlokken en eventueel het knoflookpoeder toe. Breng het geheel op smaak met zout en peper en schep alles goed door elkaar.
Laat het vlees bij voorkeur ongeveer 10 minuten staan, zodat de kruiden goed kunnen intrekken. Heb je weinig tijd, dan kun je het ook direct bakken.
Bak het vlees lekker krokant
Verhit een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg eventueel nog een klein scheutje olijfolie toe en leg het gekruide vlees in de hete pan.
Bak het vlees enkele minuten terwijl je het regelmatig omschept. Het doel is dat het vlees goed warm wordt en aan de randjes een lekkere bruine en licht krokante structuur krijgt.
Gebruik je varkensvlees dat nog rauw is, zorg er dan voor dat het volledig gaar is voordat je het uit de pan haalt. Bij reeds gegaard lamsvlees hoef je het alleen goed door te warmen. Bak het niet onnodig lang, want vooral lamsvlees kan daardoor droog worden.
Wanneer het vlees klaar is, knijp je er wat vers citroensap overheen. Strooi er vervolgens wat fijngehakte peterselie over.
Pita’s verwarmen
Terwijl het vlees bakt, kun je de pita’s verwarmen. Zet een droge koekenpan op middelhoog vuur en verwarm iedere pita ongeveer 30 seconden per kant.
Je kunt de pita eventueel heel licht insmeren met olijfolie voordat je hem in de pan legt. De pita moet vooral zacht en warm worden en niet hard of krokant.
Leg de warme pita’s onder een schone theedoek, zodat ze warm en soepel blijven totdat je ze gaat vullen.
Zo bouw je de perfecte gyros
Nu komt misschien wel het leukste gedeelte: het vullen van de pita.
Smeer eerst een flinke lepel tzatziki over de warme pita. Verdeel daar wat sla, komkommer, tomaat en rode ui over. Voeg vervolgens een royale hoeveelheid van het warme, gekruide vlees toe.
Daarna kun je de pita helemaal naar eigen smaak afmaken. Verkruimelde feta geeft een heerlijke zoute en romige smaak, terwijl een paar Kalamata-olijven voor extra pit zorgen.
En wil je het echt op z’n Grieks uitgebreid maken? Voeg dan een paar frietjes toe aan de pita. Dat klinkt misschien eenvoudig, maar de combinatie van warme frietjes, gekruid vlees en koude tzatziki is verrassend lekker.
Vouw de pita vervolgens dicht en serveer hem direct.
Extra lekker met zelfgemaakte tzatziki
Tzatziki is eigenlijk onmisbaar bij een goede gyros. Je kunt natuurlijk een kant-en-klare variant gebruiken, maar zelf maken is eenvoudig.
Meng Griekse yoghurt met fijn geraspte komkommer, een klein beetje knoflook, citroensap, olijfolie, zout en eventueel wat dille. Laat de saus vervolgens even in de koelkast staan. Hierdoor kunnen de smaken goed samenkomen.
Wil je een mildere tzatziki, gebruik dan wat minder knoflook. Voor een extra frisse versie kun je juist wat meer citroensap toevoegen.
Handige variaties
Het mooie van dit recept is dat je er makkelijk je eigen versie van maakt. Naast lams- en varkensvlees kun je bijvoorbeeld kip gebruiken. Ook overgebleven rosbief kan prima in een pita.
Voor extra groenten kun je paprika toevoegen of wat fijngesneden rode kool gebruiken. Wie van pittig houdt, kan een paar plakjes peper of een beetje chilisaus toevoegen.
Ook de feta is niet verplicht. Zonder feta blijft de pita heerlijk, terwijl extra tzatziki juist zorgt voor een romiger geheel.
Bewaren
Heb je vlees over? Bewaar het maximaal een paar dagen afgesloten in de koelkast en verwarm het goed voordat je het opnieuw gebruikt. Bewaar de groenten, tzatziki en het vlees bij voorkeur afzonderlijk, zodat alles vers en knapperig blijft.
Tip: maak de pita’s pas vlak voor het eten klaar. Zo blijven ze warm en zacht en krijg je de lekkerste combinatie van warm gekruid vlees, frisse groenten en koude tzatziki.
