Op zoek naar een lichte en smaakvolle salade die perfect past bij warme zomerdagen? Deze aardbei-perziksalade met honing-citroenvinaigrette is fris, kleurrijk en boordevol smaak. Het zoete van het fruit, het pittige van de rucola, het romige van feta en het knapperige van walnoten vormen samen een perfecte balans. Voeg daar een simpele, zelfgemaakte vinaigrette aan toe, en je hebt een gerecht dat je binnen 15 minuten op tafel zet – ideaal als lunch, bijgerecht of lichte avondmaaltijd.
Wat heb je nodig?
Voor de salade:
200 g verse aardbeien, gewassen en in kwarten gesneden
2 rijpe perziken, ontpit en in plakjes
100 g rucola of gemengde sla
50 g feta, verkruimeld
30 g walnoten, grofgehakt
Voor de dressing (vinaigrette):
3 eetlepels extra vierge olijfolie
1 eetlepel vloeibare honing
1 eetlepel versgeperst citroensap
Snufje zout
Snufje versgemalen zwarte peper
Zo maak je het:
Stap 1: Bereid het fruit en de sla
Begin met het wassen en snijden van de aardbeien en perziken. Snijd de aardbeien in kwarten en de perziken in dunne plakjes. Doe het fruit in een ruime kom. Voeg vervolgens de rucola of gemengde sla toe en meng alles voorzichtig, zodat het fruit niet plet maar goed verdeeld wordt.
Stap 2: Maak de honing-citroenvinaigrette
Pak een klein kommetje en meng daarin de olijfolie, honing en het citroensap. Voeg een snufje zout en peper toe. Klop het geheel goed door met een vork of kleine garde tot een gladde, licht romige vinaigrette ontstaat. Proef eventueel en pas aan naar smaak (bijvoorbeeld met wat extra citroen of honing).
Stap 3: Meng de salade met de dressing
Giet de dressing over de salade en schep alles voorzichtig om, zodat elk stukje fruit en elk blaadje sla een beetje vinaigrette meekrijgt. Het is belangrijk dit zachtjes te doen om de structuur van het fruit te behouden.
Stap 4: Afwerken en serveren
Verdeel de salade over borden of serveerschalen. Bestrooi met verkruimelde feta en de grofgehakte walnoten. Serveer de salade direct, zodat hij lekker fris en knapperig blijft.
Serveer- en variatietips
Serveer deze salade bij gegrilde kip of zalm voor een complete maaltijd.
Liever vegan? Laat de feta weg of vervang hem door een plantaardig alternatief.
Voor extra pit kun je wat munt of basilicum toevoegen.
Deze zomerse salade is niet alleen een feestje voor het oog, maar ook een verrassende smaakexplosie. Of je nu gasten ontvangt of gewoon iets lekkers voor jezelf maakt, deze combinatie van zoet, zuur en hartig zal ongetwijfeld in de smaak vallen.
