Zomers genieten avocado mango en een pittig pepertje in één frisse salade

Op zoek naar een salade die niet alleen gezond is, maar ook bomvol smaak zit? Dan is deze avocado-mango salade echt een schot in de roos. Hij is romig, fris, een tikkeltje pittig en heeft dat perfecte zoetje van de mango. Het soort gerecht waar je de zon van gaat voelen, zelfs op een regenachtige dag.

Wat deze salade zo fijn maakt? Hij is snel klaar, voedzaam én veelzijdig. Ideaal als bijgerecht bij gegrilde vis of kip, als kleurrijke toevoeging aan een barbecuebuffet, óf gewoon als lichte lunch met wat knapperig brood ernaast. Ook heerlijk bij taco’s, nacho’s of als topping voor een pokébowl.

🥑 Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 rijpe mango’s, geschild en in blokjes

• 2 rijpe avocado’s, geschild en in blokjes

• ¼ rode ui, fijn gesnipperd

• 1 jalapeño, zaadjes verwijderd en fijngehakt (optioneel, voor wat pit)

• Sap van 1 limoen

• 1 handje verse koriander, grof gehakt (of peterselie als je geen korianderfan bent)

• Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak

Bereiding:

1. Voorbereiden is het halve werk:
   Snijd de mango’s en avocado’s in blokjes van ongeveer gelijke grootte. Dit zorgt voor een mooie textuur en goede balans in elke hap. Doe ze samen in een ruime mengkom.

2. Fijne smaakmakers:
   Voeg de fijngesneden rode ui, koriander en jalapeño toe. De ui geeft wat pit, de koriander een kruidige frisheid en de jalapeño (optioneel) net dat beetje kick.

3. Fris zuur:
   Knijp het limoensap over de salade en schep alles voorzichtig om, zodat de smaken zich goed verdelen. De limoen helpt ook om de avocado mooi groen te houden.

4. Op smaak brengen:
   Voeg naar smaak wat zout en peper toe. Houd je van iets meer zuur? Voeg dan extra limoensap toe. Liever wat zoeter? Een klein kneepje honing doet wonderen.

5. Laten intrekken (optioneel):
   Laat de salade bij voorkeur 20 tot 30 minuten rusten in de koelkast. Zo trekken de smaken lekker in, en serveer je hem heerlijk koel.

Lekker met…

• Gegrilde kip of zalm – de frisse smaken vormen een perfect contrast

• Taco’s met pulled pork – als frisse topping

• Couscous of quinoa – voor een vullende lunchsalade

• Nacho’s of tortillachips – als zomerse dipvariant

• Op een blaadje little gem – voor een elegante borrelhap

Of je ’m nu eet op het strand, tijdens een tuinfeestje of gewoon op een doordeweekse avond: deze avocado-mango salade is altijd een goed idee. 🌞

Laat maar weten als je ook een versie wilt met kip, zwarte bonen of feta – ook topcombinaties!