Er zijn van die baksels die meteen een glimlach op je gezicht toveren zodra je ze ziet – klein, mooi versierd en verrassend lekker. Deze frangipanetaartjes zijn precies dat. Ze combineren de zachte, smeuïge amandelvulling van klassieke frangipane met een knapperige bodem, een zoet glazuurlaagje, sierlijke chocoladedecoratie én een vrolijke maraschinokers bovenop. Perfect voor een feestje, high tea of gewoon om jezelf eens flink te verwennen.
Wat deze taartjes zo bijzonder maakt, is de balans tussen romige amandel, krokant deeg en frisse zoetheid van de kers. En het mooiste is: je kunt ze helemaal zelf maken zonder ingewikkelde technieken. Zin om indruk te maken? Aan de slag!
Ingrediënten (voor 8 kleine taartjes):
Voor de bodem (zoet deeg):
200 g bloem
100 g koude boter, in blokjes
75 g poedersuiker
1 eidooier
Snufje zout
1 à 2 eetlepels koud water
Voor de frangipanevulling:
100 g amandelmeel
100 g zachte boter
100 g fijne kristalsuiker
2 eieren
1 theelepel vanille-extract
Rasp van ½ citroen (optioneel)
Voor de topping:
100 g poedersuiker
2 eetlepels water of citroensap
Pure chocolade (om te smelten en te decoreren)
8 maraschinokersen (uitgelekt)
👩🍳 Bereidingswijze:
Maak eerst het deeg: Doe de bloem, poedersuiker en zout in een kom. Voeg de koude boter toe en wrijf dit met je vingers of met een deegsnijder tot een kruimelig mengsel. Voeg de eidooier en een eetlepel koud water toe. Kneed snel tot een samenhangend deeg. Wikkel het in folie en laat minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180°C. Vet kleine taartvormpjes in (± 8 cm doorsnee).
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot ongeveer 3 mm dikte. Bekleed de vormpjes ermee en prik gaatjes in de bodem met een vork. Zet nog 10 minuten in de koelkast.
Maak intussen de frangipanevulling: Klop de boter en suiker romig. Voeg één voor één de eieren toe. Meng dan het amandelmeel, vanille-extract en citroenrasp erdoor tot een gladde massa.
Vul de taartbodems met het amandelmengsel tot net onder de rand. Bak ze in het midden van de oven 20-25 minuten tot ze goudbruin en stevig zijn. Laat volledig afkoelen.
Maak het glazuur: Meng de poedersuiker met het water of citroensap tot een dik, wit glazuur. Lepel dit over de taartjes en laat het even uitharden.
Smelt de chocolade au bain-marie of in de magnetron (steeds 20 seconden, roeren tussendoor). Doe in een spuitzakje of gebruik een lepel om sierlijke lijnen of zigzags op het glazuur te maken.
Garneer elk taartje met een maraschinokers in het midden. Dat rood-roze accent maakt het helemaal af.
Deze frangipanetaartjes met glazuur en chocolade zijn net kleine juweeltjes op je dessertbord. Ze combineren klassieke patisserie met een feestelijk tintje – en zeg nou zelf, wie wordt er niet blij van een taartje met een kers erop?
Serveer ze met een kopje koffie of een glas dessertwijn, en geniet van het moment. Want soms is het leven gewoon… een taartje waard. 😄
