Ben je op zoek naar een taart die nét even anders is dan de klassiekers, maar wel heerlijk fris, smeuïg en vol smaak? Dan is deze yoghurtcake met kersenvulling precies wat je zoekt. De perfecte balans tussen zoet en zuur, romig en luchtig, en zacht en krokant maakt dit een onweerstaanbare traktatie voor elke gelegenheid. Of je hem nu serveert als dessert, bij de koffie of gewoon als tussendoortje – deze cake maakt gegarandeerd indruk.
Wat deze cake bijzonder maakt, is de combinatie van drie lagen: een stevige cakebodem, een fruitige vulling van kersen, en een romige yoghurtlaag met daarbovenop een geraspte topping van bevroren deeg. Het klinkt misschien als veel werk, maar het is verrassend eenvoudig. Met een beetje voorbereiding en een goed verwarmde oven heb je in iets meer dan een uur een prachtige taart op tafel staan.
Ingrediënten
Voor de kersenvulling:
-
500 g kersen (diepvries)
-
70 g (ca. 6 el) maïzena
-
150 g suiker (¾ kopje)
-
150 ml water (⅔ kopje)
Voor het cakebeslag:
-
3 eidooiers
-
1 snufje zout
-
80 g poedersuiker (6 eetlepels)
-
80 g gesmolten boter
-
1 theelepel vanille-extract
-
200 g tarwebloem
-
1 theelepel bakpoeder
Voor de yoghurtcrème:
-
500 g Griekse yoghurt
-
50 g maïzena (4 eetlepels)
-
1 theelepel vanille-extract
-
3 eiwitten
-
1 snufje zout
-
130 g suiker (⅔ kopje)
Bereidingswijze
1. Maak de kersenvulling:
Doe de kersen samen met de suiker, maïzena en het water in een steelpan. Breng langzaam aan de kook en roer tot het mengsel indikt. Laat afkoelen.
2. Bereid het cakebeslag:
Klop de eidooiers met een snufje zout en de poedersuiker tot een luchtig geheel. Voeg de gesmolten boter en vanille toe. Meng daarna de bloem en het bakpoeder erdoor. Neem een klein deel van het beslag apart voor de topping en leg dit 15 minuten in de vriezer.
3. Maak de yoghurtcrème:
Meng de Griekse yoghurt met de maïzena en vanille tot een glad mengsel. Klop in een aparte kom de eiwitten met zout tot stijve pieken. Voeg de suiker geleidelijk toe. Spatel dit luchtig door het yoghurtmengsel.
4. Stel de taart samen:
Bekleed een ronde bakvorm (20 cm) met bakpapier of vet deze in. Verdeel het cakebeslag over de bodem. Schep hier de kersenvulling op. Giet de yoghurtcrème daaroverheen. Rasp het bevroren deeg grof bovenop de cake voor een krokante topping.
5. Bak de cake:
Verwarm de oven voor op 180°C (boven-/onderwarmte). Bak de yoghurtcake in ongeveer 40 minuten tot hij goudbruin en mooi gerezen is.
Een frisse twist op taart
Deze yoghurtcake is een frisse en moderne twist op traditionele taarten. De combinatie van romige yoghurt, zoetzure kersen en een zachte cakebodem zorgt voor een verrassend lichte traktatie. Perfect voor zomerse dagen, maar eerlijk gezegd: hij smaakt het hele jaar door fantastisch.
