Er gaat niets boven zelfgemaakte pasta, vooral wanneer het zo smaakvol en feestelijk is als deze ravioli gevuld met pompoen, afgewerkt met verse salie en knapperige hazelnoten. Dit gerecht combineert de zachte, zoete smaak van geroosterde flespompoen met de aardse toets van salie en de nootachtige crunch van hazelnoten. Perfect als hoofdgerecht tijdens een gezellig diner, maar ook heel geschikt voor een bijzondere lunch. En het beste van alles? Je maakt het helemaal zelf, van het deeg tot de vulling. Dit recept neemt je stap voor stap mee naar een onvergetelijke smaakbeleving.
Ingrediënten (voor 4 personen)
Voor het pastadeeg:
300 gram bloem (plus extra om te bestuiven)
3 grote eieren
Snufje zout
Voor de vulling:
1 middelgrote flespompoen (ongeveer 700 gram)
50 gram ricotta
30 gram Parmezaanse kaas, geraspt
1 teentje knoflook, fijngehakt
Zout en peper naar smaak
Snufje nootmuskaat
Voor de saus:
50 gram boter
10-12 verse salieblaadjes
30 gram hazelnoten, grof gehakt
Optioneel: extra Parmezaanse kaas om te serveren
Bereidingswijze
Stap 1: Pompoen roosteren en vulling maken
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de flespompoen doormidden, verwijder de zaden en leg de helften met de schil naar beneden op een bakplaat. Rooster de pompoen 30-40 minuten, tot het vruchtvlees zacht is. Laat iets afkoelen en schep het vruchtvlees eruit met een lepel. Pureer dit in een kom samen met ricotta, Parmezaanse kaas, knoflook, zout, peper en nootmuskaat tot een gladde vulling.
Stap 2: Pastadeeg maken
Maak een bergje bloem op een schoon werkblad en maak een kuiltje in het midden. Breek de eieren hierin en voeg een snufje zout toe. Meng met een vork langzaam het deeg door de bloem te trekken tot het samenkomt. Kneed het deeg ongeveer 10 minuten tot het soepel en elastisch is. Wikkel in plasticfolie en laat 30 minuten rusten.
Stap 3: Ravioli vormen
Rol het deeg uit tot dunne vellen (gebruik eventueel een pastamachine). Leg kleine hoopjes vulling op het deeg met ongeveer 3-4 cm tussenruimte. Bestrijk rondom de vulling licht met water, leg een tweede deegvel erop en druk voorzichtig rond de vulling aan zodat er geen luchtbellen ontstaan. Snijd de ravioli uit met een scherp mes of raviolivormpje. Zorg dat de randen goed zijn afgesloten.
Stap 4: Koken en saus bereiden
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Kook de ravioli 3-4 minuten tot ze boven komen drijven en gaar zijn. Ondertussen smelt je de boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg de verse salieblaadjes toe en bak ze tot ze knapperig zijn. Voeg de gehakte hazelnoten toe en bak nog kort mee.
Stap 5: Serveren
Schep de ravioli voorzichtig uit het water en meng ze met de salieboter en hazelnoten. Serveer met extra Parmezaanse kaas en eventueel een frisse groene salade.
Waarom je dit recept moet proberen
Deze zelfgemaakte pompoenravioli met salie en hazelnoten is de perfecte herfstmaaltijd: zacht, romig en toch knapperig dankzij de noten. De combinatie van de zoete pompoen en de boterige, aromatische salie maakt het gerecht bijzonder smaakvol. Door het deeg zelf te maken, geniet je van een verse, authentieke smaak die je in kant-en-klare pasta nooit vindt. Perfect om indruk te maken tijdens een diner of om jezelf te verwennen met iets bijzonders!
Dit recept is een aanrader voor iedereen die van koken houdt en iets lekkers én verrassends op tafel wil zetten. Eet smakelijk!
