Albondigas soep is een heerlijk traditioneel Mexicaans gerecht dat je zeker eens moet proberen als je op zoek bent naar comfortfood met veel smaak. Deze soep zit boordevol sappige gehaktballetjes, een lichte en kruidige bouillon en verse groenten die samen een warme en voedzame maaltijd vormen. Perfect voor koude dagen of wanneer je zin hebt in iets voedzaams en hartigs dat tegelijk licht blijft.
Wat deze soep extra bijzonder maakt, is de toevoeging van rijst in de gehaktballetjes. Dit zorgt ervoor dat ze tijdens het koken zacht en mals blijven, terwijl ze toch stevig genoeg zijn om niet uit elkaar te vallen in de soep. De combinatie van verse koriander, komijn en knoflook geeft de soep een heerlijke, frisse en licht kruidige smaak die typisch is voor de Mexicaanse keuken.
Ingrediënten voor Albondigas soep
Voor de gehaktballetjes (20-25 stuks):
500 gram halfom gehakt (rund en varken)
60 gram ongekookte rijst
1 kleine ui, heel fijn gesnipperd
3 tenen knoflook, fijngehakt
30 gram verse koriander, fijngehakt
1 groot ei
1 theelepel zeezout
½ theelepel zwarte peper
1 theelepel gemalen komijn
Voor de soep:
1 grote ui, in kleine blokjes
3 wortelen, in halve maantjes
2 stengels bleekselderij, in plakjes
2 middelgrote aardappelen, in blokjes
400 gram tomatenblokjes uit blik
2 liter kippen- of groentebouillon
50 gram verse koriander, grof gehakt
Voor de garnering:
2 limoenen, in partjes
1 rijpe avocado, in plakjes
2 jalapeño pepers, in dunne ringetjes
6 radijsjes, in dunne plakjes
Bereiding
Begin met het maken van de gehaktballetjes. Meng het gehakt met de rijst, fijngehakte ui en knoflook, koriander, het ei, zout, peper en komijn. Kneed alles goed door elkaar zodat de smaken zich mengen. Vorm daarna kleine balletjes van ongeveer 3 tot 4 centimeter.
Breng de bouillon aan de kook in een grote soeppan en voeg de gesneden ui, wortel, selderij en tomatenblokjes toe. Laat dit vijf minuten zachtjes sudderen, waarna je de aardappelblokjes erbij doet.
Laat vervolgens de gehaktballetjes voorzichtig in de soep zakken en breng alles opnieuw aan de kook. Zet het vuur laag en laat de soep 30 tot 35 minuten zachtjes pruttelen zodat de gehaktballetjes en rijst goed gaar worden. Voeg vlak voor het einde de verse koriander toe voor een frisse smaak.
Serveren
Serveer de Albondigas soep met partjes limoen, plakjes avocado, jalapeño en radijs voor een extra smaakexplosie. Het zuur van de limoen, de romige avocado en de pittige jalapeño maken het geheel compleet en zorgen voor een verrassende combinatie die je keer op keer doet terugkomen voor meer.
Deze Albondigas soep is niet alleen een smaakvol gerecht, maar ook een gezellige manier om met vrienden en familie samen te genieten van een maaltijd vol liefde en traditie. Probeer het zelf en ontdek waarom dit gerecht zo’n klassieker is!
