Soms zijn het juist de eenvoudigste gerechten die je het meest verrassen. Deze gemarineerde courgette is daar het perfecte voorbeeld van. Licht, fris en vol aroma’s van verse kruiden en citroen – ideaal voor warme dagen of als verfijnd bijgerecht naast vis, vlees of een zomerse pasta.
Wat deze salade zo bijzonder maakt, is de manier waarop de rauwe courgette door de marinade zachter en voller van smaak wordt. De combinatie van munt, basilicum en knoflook geeft het geheel een mediterraanse flair, terwijl de frisse zuurtjes van citroen en azijn zorgen voor balans. Het is een gerecht dat je binnen 15 minuten maakt, maar dat je gasten zal doen denken dat je uren in de keuken hebt gestaan.
Wat heb je nodig? (voor 4 personen)
2 middelgrote courgettes
Sap van 1 citroen
1 eetlepel witte wijnazijn of appelazijn
1 kleine hand verse muntblaadjes
1 kleine hand verse basilicumblaadjes
1 teentje knoflook
3 eetlepels extra vierge olijfolie
Snufje zout
Zo maak je het
Stap 1: Courgette snijden
Was de courgettes en snijd ze met een scherp mes of mandoline in dunne plakjes. Hoe dunner, hoe beter de smaken van de marinade erin trekken. Doe de plakjes in een ruime kom.
Stap 2: Zuur toevoegen
Voeg het citroensap en de azijn toe aan de courgette. Bestrooi met een snufje zout en meng alles goed door zodat elk plakje in aanraking komt met het zuur. Dit proces zorgt ervoor dat de courgette langzaam begint te garen zonder verhitting.
Stap 3: Kruiden en knoflook bereiden
Hak de munt, basilicum en knoflook fijn. Voeg ze toe aan de courgette en schep alles rustig om.
Stap 4: Olie toevoegen en marineren
Besprenkel het geheel met extra vierge olijfolie en meng nogmaals. Dek de kom af met folie en zet minstens een uur in de koelkast, zodat de smaken goed kunnen intrekken. Roer de salade af en toe even door.
Stap 5: Serveren
Haal de gemarineerde courgette net voor het serveren uit de koelkast. Serveer als verfrissend voorgerecht, bijgerecht of zelfs als topping op een stuk geroosterd brood met ricotta of burrata.
Serveer- & variatietips
Voeg wat geroosterde pijnboompitten toe voor extra crunch.
Serveer met gegrilde halloumi voor een vegetarische hoofdmaaltijd.
Lekker bij een barbecue of als lichte lunchsalade met couscous of quinoa.
Totale bereidingstijd
Actieve kooktijd: 15 minuten
Marinadetijd: minimaal 1 uur
Totale tijd: ca. 1 uur en 15 minuten
Met slechts een paar simpele ingrediënten zet je een gerecht op tafel dat zowel verfijnd als toegankelijk is. Een blijvertje in elke zomerse keuken!
