Zin in een snel, voedzaam en toch feestelijk ontbijt of toetje? Deze luchtige kwarkpannenkoekjes zijn binnen no-time klaar en worden geserveerd met een romige pudding – helemaal zonder bloem. Perfect voor wie glutenvrij eet of gewoon iets gezonders wil. En geloof het of niet: je staat in minder dan 10 minuten aan tafel!
Wat heb je nodig? (voor 4 porties)
Voor de kwarkpannenkoekjes:
2 eieren
200 g magere kwark
1 eetlepel honing of ahornsiroop (optioneel, voor zoetheid)
3 eetlepels havermoutmeel (of zelfgemaakte gemalen havermout)
1 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel vanille-extract
Snufje zout
Voor de pudding (zonder bloem!):
2 eidooiers
300 ml (amandel)melk
2 eetlepels honing
1 theelepel vanille-extract
1 eetlepel maïzena
Voor de topping:
Handje verse bessen (frambozen, blauwe bessen, aardbeien)
Beetje honing of ahornsiroop om te besprenkelen
Aan de slag!
Stap 1: Pannenkoekenbeslag maken
Klop in een grote kom de eieren los. Voeg de kwark, honing (indien je een zoet pannenkoekje wil), vanille, havermoutmeel, bakpoeder en een snufje zout toe. Meng dit tot een egaal, dik beslag. Laat eventueel even staan zodat het wat steviger wordt.
Stap 2: Bakken maar!
Verwarm een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en voeg een klein beetje olie of boter toe. Schep per pannenkoek 1-2 eetlepels beslag in de pan en druk iets plat. Bak ze ongeveer 1-2 minuten per kant tot ze mooi goudbruin zijn. Herhaal dit tot het beslag op is.
Ondertussen: De bloemloze pudding
Stap 3: Pudding bereiden
Doe de melk, eidooiers, honing, vanille-extract en maïzena in een steelpan. Klop dit goed door tot het mengsel glad is. Zet op laag vuur en blijf rustig roeren. Na een paar minuten zal de pudding indikken. Haal de pan van het vuur zodra je een romige, gladde structuur hebt. Laat iets afkoelen.
Serveren & genieten
Stap 4: Opbouwen
Leg een stapel warme pannenkoekjes op een bord. Schep daar een royale lepel van de vanillepudding overheen.
Stap 5: Afmaken
Top af met verse bessen en een drizzle honing of ahornsiroop. Serveer direct, zodat alles nog warm en vers is.
Klaar in een oogwenk:
Voorbereiding: 4 minuten
Bakken & pudding: 6 minuten
Totaal: ± 10 minuten
Porties: 4
Of je deze pannenkoekjes nu serveert als ontbijt, brunch of dessert – ze zijn licht, romig en verrassend makkelijk. En doordat ze geen bloem bevatten, zijn ze ideaal voor wie wat bewuster wil genieten.
Tip: Maak de pudding van tevoren en bewaar in de koelkast – dan hoef je ’s ochtends alleen nog te stapelen en te genieten!
