Heb je zin in iets lekkers dat voedzaam, glutenvrij én makkelijk te maken is? Dan is deze havermoutcake met appel of peer precies wat je zoekt! Of je hem nu serveert als ontbijt, gezond tussendoortje of licht dessert: hij is smeuïg, licht gezoet en zit boordevol goede ingrediënten. En het mooiste? Je kunt eindeloos variëren.
Appel geeft de cake een frisse, lichtzoete smaak, maar met peer krijgt hij juist een zachtere, bijna romige ondertoon. Voeg wat kaneel of noten toe voor extra warmte en crunch, en je hebt een perfecte traktatie – zonder schuldgevoel.
Ingrediënten (voor 8-10 stukken)
4 grote appels of peren (ca. 600 g), geschild en grof geraspt
150 g glutenvrije havermout
4 eieren (maat L), op kamertemperatuur
120 g kokosbloesemsuiker (of honing/agavesiroop als alternatief)
1 tl bakpoeder
1 tl vanille-extract
1 tl kaneel (optioneel, maar heerlijk bij appel of peer)
Snufje zout
(Optioneel) handje gehakte walnoten of rozijnen
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte). Bekleed een springvorm (24 cm) met bakpapier of vet in met kokosolie.
Rasp de appels of peren grof. Laat het sap deels uitlekken als het fruit erg vochtig is – dit voorkomt dat de cake te nat wordt.
Meng in een grote kom de eieren, kokosbloesemsuiker, vanille-extract en het snufje zout. Klop dit luchtig met een garde of handmixer.
Voeg de geraspte appels of peren toe, samen met de havermout, kaneel en het bakpoeder. Meng alles goed door elkaar tot een stevig maar smeuïg beslag.
Giet het beslag in de springvorm en strijk de bovenkant glad. Strooi eventueel wat extra havermout of noten over de bovenkant voor een mooie korst.
Bak de cake in ongeveer 30–35 minuten goudbruin. Hij is gaar als een satéprikker er droog uitkomt.
Laat afkoelen in de vorm en snijd in punten. Serveer warm, koud, of met een lepel (plantaardige) yoghurt.
Variatietips:
Peer + amandel: Vervang de appel door peer en voeg een paar druppels amandelextract toe. Serveer met amandelschaafsel erop.
Appel + rozijn: Voeg een handje rozijnen en wat kaneel toe voor een klassieke smaak.
Chocolade twist: Roer 2 eetlepels cacaopoeder door het beslag voor een chocoladevariant. Past verrassend goed bij peer!
Vegan? Vervang de eieren door 4 ‘chia-eieren’ (1 el chiazaad + 3 el water per ei).
Deze cake is niet alleen glutenvrij, maar ook vrij van geraffineerde suikers (als je kiest voor kokosbloesemsuiker of honing). Ideaal dus voor iedereen die bewust wil genieten – zonder in te leveren op smaak!
