Een aardappelomelet is een klassiek gerecht dat in veel keukens ter wereld wordt geserveerd, maar deze variant met ham, kaas, champignons en een vleugje kruiden tilt het geheel naar een hoger niveau. Het is niet alleen een slimme manier om restjes te verwerken, maar ook een voedzaam gerecht dat perfect past bij ontbijt, lunch of een lichte avondmaaltijd. Met zijn romige textuur, krokante aardappelstukjes en hartige vulling is dit een gerecht dat je zeker vaker op tafel wilt zetten.
Ingrediënten
1 kg aardappelen
Plantaardige olie om te bakken
Zout en zwarte peper naar smaak
6 eieren
0,5 theelepel gedroogde knoflook
1/3 theelepel kurkuma
250 g ham, in blokjes
250 g ingelegde champignons, uitgelekt en in stukken
150 g harde kaas, geraspt
150 g maïs uit blik, uitgelekt
2 eetlepels mayonaise
100 g kaas extra, voor de topping
Lente-uitjes en dille voor garnering
Bereidingswijze
Begin met het schillen van de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Deze stukken moeten niet te groot zijn, zodat ze snel garen en toch een stevige beet behouden. Verhit vervolgens een flinke scheut olie in een pan en bak de aardappelblokjes tot ze goudbruin en halfgaar zijn. Breng ze op smaak met wat zout en peper en laat ze kort uitlekken op keukenpapier.
In een aparte kom klop je de eieren los. Voeg hier de gedroogde knoflook, kurkuma, zout en peper aan toe. De kurkuma geeft niet alleen een mooie goudgele kleur, maar ook een subtiele, warme smaak. Roer de gebakken aardappelen door het eimengsel en laat dit een paar minuten staan, zodat de smaken goed in elkaar trekken.
Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden Celsius. Giet het mengsel in een ovenschaal en dek deze af met aluminiumfolie. Plaats de schaal in de oven en bak de omelet ongeveer 30 minuten. Door de folie blijft de bovenkant zacht en kan de binnenkant gelijkmatig garen.
Voor de vulling meng je de ham, champignons, harde kaas, maïs en mayonaise in een kom. Dit zorgt voor een smeuïge en rijke laag die straks de omelet nog meer smaak geeft. Zodra de omelet stevig is, haal je deze uit de oven, verwijder je de folie en verdeel je het ham-kaasmengsel over de bovenkant. Strooi daarna de extra 100 gram kaas eroverheen en zet het geheel nog eens 5 tot 10 minuten terug in de oven, totdat de kaas mooi gesmolten en goudbruin is.
Laat de omelet kort afkoelen voordat je hem aansnijdt. Garneer met versgehakte lente-uitjes en dille voor een frisse, kruidige toets.
Serveeradvies
Deze aardappelomelet kan zowel warm als op kamertemperatuur worden gegeten. Serveer hem als stevig ontbijt met wat knapperig brood, als brunchgerecht voor een groter gezelschap, of als lichte avondmaaltijd met een frisse salade. Met ongeveer 350 calorieën per portie is dit een uitgebalanceerd gerecht dat vult zonder te zwaar te zijn.
