Deze kleurrijke en voedzame salade combineert de zoetheid van rijpe mango met de hartige smaak van gegrilde kip, de crunch van cashewnoten en een lichte, frisse dressing met agavesiroop. Perfect voor een gezonde lunch of een lichte avondmaaltijd.
Ingrediënten (voor 4 personen)
Voor de salade:
2 kipfilets
1 rijpe mango, geschild en in blokjes gesneden
1 avocado, geschild en in plakjes
100 g gemengde sla (bijvoorbeeld rucola, spinazie en veldsla)
50 g cashewnoten, grof gehakt
1 kleine rode ui, dun gesneden
1 eetlepel olijfolie
Zout en peper naar smaak
Voor de dressing:
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel agavesiroop
1 eetlepel rijstazijn of appelciderazijn
Sap van 1 limoen
1 theelepel Dijonmosterd
Zout en peper naar smaak
👩🍳 Bereidingswijze
Kip voorbereiden: Verwarm de grill of een grillpan voor op middelhoog vuur. Wrijf de kipfilets in met olijfolie, zout en peper. Grill de kipfilets 4–5 minuten aan elke kant, of totdat ze volledig gaar zijn en een interne temperatuur van 75°C hebben bereikt. Laat de kip enkele minuten rusten voordat je deze in dunne plakjes snijdt.
Dressing maken: Meng in een klein kommetje de olijfolie, agavesiroop, rijstazijn, limoensap en Dijonmosterd. Klop goed door tot een gladde dressing. Breng op smaak met zout en peper.
Salade samenstellen: Verdeel de gemengde sla over vier borden. Leg de plakjes gegrilde kip, mango, avocado en rode ui eroverheen. Bestrooi met de gehakte cashewnoten.
Serveren: Sprenkel de dressing over de salade net voor het serveren. Serveer direct voor de beste smaak en textuur.
Variatietips
Veganistische optie: Vervang de kip door gegrilde tempeh of tofu voor een plantaardige versie van deze salade.
Extra crunch: Voeg wat geroosterde pompoen- of zonnebloempitten toe voor een extra bite.
Kruidige twist: Meng wat fijngehakte koriander of munt door de salade voor een frisse, kruidige smaak.
Serveeradvies
Deze salade is heerlijk op zichzelf, maar kan ook geserveerd worden met een volkorenbroodje of een lichte soep voor een volledige maaltijd. Een glas witte wijn, zoals een frisse Sauvignon Blanc, past uitstekend bij de frisse smaken van de salade.
