Een stapeltje warme bananenpannenkoekjes maakt van een gewone ochtend iets gezelligs. Ze zijn zacht vanbinnen, licht goudbruin aan de buitenkant en heerlijk met een lepel yoghurt en vers fruit. Je maakt ze met eenvoudige ingrediënten die je waarschijnlijk al voor een deel in huis hebt.
De rijpe banaan geeft het beslag van zichzelf een zoete smaak, waardoor extra suiker niet nodig is. Havermout zorgt voor wat meer stevigheid en de eieren helpen het geheel binden. Met een beetje kaneel krijgt ieder pannenkoekje een warme, bijna gebakachtige geur.
Dit recept is voor twee personen en levert ongeveer tien tot twaalf kleine pannenkoekjes op. Reken op circa dertig minuten, inclusief het bakken in meerdere rondes. Ze zijn lekker als ontbijt of lunch, maar ook handig om later koud uit een bewaarbakje te eten.
Dit heb je nodig voor twee personen
- 2 middelgrote rijpe bananen, samen ongeveer 200–220 gram zonder schil
- 2 middelgrote eieren
- 60 gram havermout
- ½ theelepel kaneel
- ½ theelepel bakpoeder
- Eventueel 1–2 eetlepels melk of water, alleen als het beslag te dik is
- 1–2 theelepels neutrale olie om te bakken
- Voor erbij, naar keuze: naturel yoghurt, blauwe bessen en enkele extra plakjes banaan
Kies bananen met een gele schil en eventueel wat bruine spikkels. Die laten zich gemakkelijk prakken en smaken zoeter dan stevige, onrijpe bananen. Een erg grote banaan geeft meer vocht, dus het helpt om ongeveer het genoemde gewicht aan te houden voor een voorspelbaar beslag.
Waarom dit een fijne ontbijtkeuze is
Deze pannenkoekjes combineren fruit, havermout en ei in één eenvoudig gerecht. De havermout brengt vezels mee en de eieren leveren onder andere eiwit. Hoe je het ontbijt verder samenstelt, hangt ook af van je portie en de toppings die je erbij kiest.
Voor een voedzame combinatie kun je er naturel yoghurt of kwark en wat vers fruit bij geven. Het beslag bevat geen toegevoegde suiker, maar banaan bevat natuurlijk wel suikers. Honing of stroop is voor de smaak niet nodig wanneer de bananen goed rijp zijn.
Maak het beslag in een paar stappen
Doe de havermout in een blender, hakmolentje of hoge mengbeker en maal de vlokken fijn. Gebruik je een staafmixer, houd die dan goed onder controle om rondvliegende vlokken te voorkomen. Schep het havermeel daarna eventueel in een ruime kom waarin je gemakkelijk kunt mengen.
Pel de bananen en prak ze met een vork zo glad mogelijk. Kleine zachte stukjes zijn niet erg, maar grote brokken maken het lastiger om gelijke pannenkoekjes te bakken. Klop de eieren erdoor en meng vervolgens de gemalen havermout, kaneel en het bakpoeder erdoorheen.
Je kunt ook alle ingrediënten kort samen pureren met een blender of staafmixer. Stop zodra je een gelijkmatig beslag hebt, want lang mixen is niet nodig. Laat het daarna ongeveer vijf minuten staan, zodat de havermout wat vocht opneemt en het beslag iets steviger wordt.
Controleer de dikte na die rusttijd. Het beslag moet langzaam van een lepel vallen en als een dik hoopje in de pan kunnen liggen. Is het stug, roer er dan één eetlepel melk of water door. Voeg alleen meer toe als dat nodig is.
Bak kleine pannenkoekjes op rustig vuur
Verwarm een goede koekenpan met antiaanbaklaag op middellaag vuur. Bestrijk de bodem dun met een beetje olie, bijvoorbeeld met een siliconen kwastje. Je hebt geen laag vet nodig; een dun filmpje helpt de onderkant loslaten en geeft de pannenkoekjes een mooie kleur.
Schep per pannenkoekje ongeveer twee eetlepels beslag in de pan en maak rondjes van ongeveer acht centimeter. Bak er drie of vier tegelijk, afhankelijk van de ruimte. Laat wat afstand ertussen, zodat je de spatel straks gemakkelijk onder ieder pannenkoekje kunt schuiven.
Bak de eerste kant ongeveer twee tot drie minuten. De rand moet steviger worden en de bovenkant mag kleine belletjes laten zien. Probeer niet te vroeg te draaien: dit beslag is zachter dan gewoon pannenkoekenbeslag en heeft even tijd nodig om samenhang te krijgen.
Schuif een brede, dunne spatel helemaal onder het pannenkoekje en keer het rustig om. Bak de andere kant nog ongeveer één tot twee minuten, tot het pannenkoekje gaar is. Controleer bij de eerste ronde of het midden stevig is en geen nat beslag meer bevat.
Wordt de buitenkant snel donker terwijl de binnenkant nog zacht en nat is, zet het vuur lager en maak de volgende pannenkoekjes iets dunner. Banaan kleurt vrij snel tijdens het bakken. Een rustig tempo geeft daarom meestal een mooier resultaat dan een heel hete pan.
Houd het beslag en de pan in balans
Schep de gare pannenkoekjes op een bord en bak de rest op dezelfde manier. Bestrijk de pan tussendoor zo nodig opnieuw dun met olie. Roer het beslag kort door voordat je een nieuwe ronde opschept, zodat de structuur gelijkmatig blijft en je vergelijkbare porties krijgt.
Het beslag kan tijdens het wachten nog wat dikker worden. Voeg dan eventueel een theelepel water toe en roer opnieuw. Blijft het juist te dun en lopen de hoopjes meteen uit, meng er dan één eetlepel gemalen havermout door en laat heel even rusten.
Lekker serveren zonder veel extra’s
Verdeel de pannenkoekjes over twee borden en geef er een lepel naturel yoghurt of kwark bij. Strooi wat blauwe bessen of ander vers fruit ernaast en voeg eventueel enkele plakjes banaan toe. Zo krijg je een frisse tegenhanger bij het warme, zachte beslag.
Serveer ze bij voorkeur zodra de laatste ronde klaar is. Wil je rustig samen ontbijten, leg de eerder gebakken exemplaren dan op een warm bord en dek ze losjes af. Ze worden daarbij iets zachter, maar blijven lekker om met yoghurt en fruit te combineren.
Variatie: met appel en extra kaneel
Voor een versie met wat meer beet rasp je een halve kleine appel, ongeveer vijftig gram zonder klokhuis. Knijp heel natte rasp licht uit en meng die na de rusttijd door het basisbeslag. Laat de schil gerust zitten wanneer je die goed hebt gewassen.
Voeg eventueel een snufje kaneel toe en controleer de dikte van het beslag. Door de appel kan het wat vochtiger worden; een eetlepel extra gemalen havermout helpt dan. Bak kleine rondjes en geef ze zo nodig iets langer op laag vuur om goed te garen.
Variatie: blauwe bessen in het beslag
Je kunt vijftig gram verse blauwe bessen door het beslag spatelen nadat het kort heeft gerust. Grote bessen kun je halveren, zodat de pannenkoekjes niet te dik worden. Verdeel de bessen gelijkmatig en voorkom dat er één hoopje ontstaat dat lastig om te draaien is.
Bak deze versie rustig, want het fruit kan openbarsten en wat sap loslaten. Maak de pan tussen de rondes zo nodig voorzichtig schoon wanneer er fruitresten achterblijven. Geef er naturel yoghurt bij en houd extra fruit bovenop bescheiden, zodat je de banaan nog goed proeft.
Variatie: met pindakaas en knapperige noten
Voor een hartiger accent verdeel je na het bakken twintig gram pindakaas van honderd procent pinda’s over de twee porties. Roer die eventueel los met wat warm water voor een dun sausje. Zo kun je haar gemakkelijk over de pannenkoekjes lepelen zonder dikke klonten.
Strooi er eventueel samen tien gram fijngehakte ongezouten noten overheen voor extra beet. Je hoeft de samenstelling van het beslag hiervoor niet te veranderen. Omdat pindakaas en noten het ontbijt rijker maken, is een kleine hoeveelheid al genoeg om duidelijk verschil in smaak te geven.
Bewaren, invriezen en opnieuw opwarmen
Laat overgebleven pannenkoekjes snel afkoelen op een bord of rooster. Verpak ze daarna in een schoon, afgesloten bakje en zet ze binnen twee uur in de koelkast op vier graden. Bewaar toppings apart, zodat de pannenkoekjes niet nat worden van yoghurt of fruitsap.
Eet de gekoelde pannenkoekjes binnen twee dagen op. Verwarm ze in een koekenpan op laag vuur en keer ze geregeld, tot ze vanbinnen goed heet zijn. In de magnetron kan het eveneens, maar dan blijven ze vooral zacht en krijgen ze geen nieuw korstje.
Invriezen gaat goed wanneer je tussen de afgekoelde pannenkoekjes stukjes bakpapier legt. Verpak per portie, noteer de datum en gebruik binnen drie maanden. Laat ze in de koelkast ontdooien en warm daarna door. Warm alleen de hoeveelheid op die je op dat moment gaat eten.
Met rijpe banaan, havermout en ei maak je een eenvoudig ontbijt dat lekker ruikt en prettig eet. Houd de pannenkoekjes klein, geef ze rustig de tijd in de pan en kies frisse toppings. Dan staat er binnen een halfuur een heerlijk bord voor je klaar.
