Grote pastaschelpen uit de oven zijn ideaal als je zin hebt in een romig, hartig en goedgevuld pastagerecht. In dit recept vullen we de schelpen met een romige combinatie van ricotta en spinazie, waarna we er kleine stukjes biefstuk doorheen verwerken. Daarover gaat een flinke laag geraspte kaas, zodat de pasta in de oven een heerlijk goudbruin korstje krijgt.
Het fijne aan dit gerecht is dat je de verschillende onderdelen goed van tevoren kunt voorbereiden. De pastaschelpen worden eerst kort gekookt, zodat ze zacht genoeg zijn om te vullen, maar nog stevig genoeg blijven om niet uit elkaar te vallen. De vulling maak je ondertussen romig en smaakvol, waarna alles samen de oven in gaat.
Ingrediënten
Voor 3 tot 4 personen:
- 300 gram grote pastaschelpen (conchiglioni)
- 300 gram biefstuk
- 400 gram ricotta
- 300 gram verse spinazie
- 150 gram geraspte mozzarella
- 75 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 1 kleine ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 ei
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel Italiaanse kruiden
- ½ theelepel gedroogde oregano
- ½ theelepel paprikapoeder
- zout en zwarte peper
- 400 ml passata of gezeefde tomaten
- 100 ml kookroom
- eventueel een snufje chilivlokken
- extra Parmezaanse kaas voor bovenop
1. Begin met de pastaschelpen
Breng een grote pan met ruim water aan de kook en voeg een flinke snuf zout toe. Kook de grote pastaschelpen volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar haal ze ongeveer 2 minuten eerder uit het water dan de aangegeven kooktijd.
De schelpen moeten namelijk nog stevig zijn. Ze garen straks verder in de oven. Als je ze nu al helemaal zacht kookt, wordt het vullen een stuk lastiger en kunnen ze tijdens het mengen of bakken scheuren.
Giet de schelpen voorzichtig af en spoel ze eventueel kort met koud water. Leg ze daarna los van elkaar op een bord of bakplaat, zodat ze niet aan elkaar blijven plakken.
2. Bereid de biefstuk
Snijd de biefstuk in kleine blokjes. Probeer de stukjes ongeveer even groot te maken, zodat ze allemaal ongeveer dezelfde garing krijgen.
Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan op hoog vuur. Voeg de stukjes biefstuk toe en bak ze kort rondom aan. Omdat de stukjes klein zijn, hebben ze maar weinig tijd nodig.
Breng ze op smaak met peper, een klein beetje zout en paprikapoeder.
Bak de biefstuk liever niet volledig door. De stukjes gaan later namelijk nog de oven in en zullen daar verder garen. Haal ze daarom uit de pan zodra ze mooi aangebakken zijn en nog lekker sappig zijn. Laat de biefstuk even apart staan.
3. Maak de spinazie klaar
Snipper de ui fijn en hak de knoflookteentjes klein.
Gebruik dezelfde pan waarin je de biefstuk hebt gebakken. Voeg eventueel een klein scheutje olijfolie toe en fruit de ui ongeveer 2 minuten op middelhoog vuur.
Voeg vervolgens de knoflook toe en bak deze ongeveer 30 seconden mee.
Doe daarna beetje bij beetje de spinazie in de pan. Verse spinazie lijkt in eerste instantie enorm veel, maar slinkt ontzettend snel. Blijf roeren totdat alle spinazie geslonken is.
Laat het spinaziemengsel vervolgens iets afkoelen.
4. Maak de ricottavulling
Doe de ricotta in een grote kom. Voeg het ei, de Italiaanse kruiden, oregano, een flinke hoeveelheid zwarte peper en eventueel wat chilivlokken toe. Roer alles goed door elkaar.
Knijp vervolgens zoveel mogelijk vocht uit de spinazie. Dit is belangrijk, want een te natte vulling kan ervoor zorgen dat de pastaschelpen waterig worden. Hak de spinazie grof en meng deze door de ricotta.
Voeg daarna ongeveer de helft van de geraspte mozzarella en de Parmezaanse kaas toe. Roer alles goed door elkaar.
Als laatste gaan de stukjes biefstuk door de vulling. Houd eventueel een klein beetje apart om later bovenop te leggen. Je hebt nu een stevige, romige vulling die makkelijk in de pastaschelpen blijft zitten.
5. Maak een simpele tomatensaus
Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius.
Voor de bodem van de ovenschaal maken we een eenvoudige romige tomatensaus.
Doe de passata in een kom en meng deze met de kookroom. Voeg wat Italiaanse kruiden, peper, een klein beetje zout en eventueel chilivlokken toe. Je hoeft de saus niet te koken. Roer alles simpelweg goed door elkaar.
Schenk ongeveer de helft van de saus op de bodem van een grote ovenschaal. De saus zorgt ervoor dat de pastaschelpen tijdens het bakken niet uitdrogen en geeft tegelijkertijd extra smaak aan het gerecht.
6. Vul de pastaschelpen
Nu komt het leukste gedeelte. Pak telkens één pastaschelp en vul deze met het ricotta-spinaziemengsel met biefstuk.
Gebruik hiervoor bijvoorbeeld een kleine lepel. Vul de schelpen goed, maar druk de vulling niet overdreven hard aan. Je wilt dat de pasta mooi gevuld blijft zonder dat de schelp scheurt.
Leg iedere gevulde schelp met de opening naar boven in de ovenschaal. Ga hiermee door totdat alle schelpen gevuld zijn.
Als je een paar kleinere schelpen hebt die niet goed rechtop blijven staan, kun je ze tegen elkaar aan zetten. Zo blijven ze tijdens het bakken netjes op hun plaats.
7. Saus en kaas erover
Verdeel de rest van de tomatensaus voorzichtig tussen en rondom de gevulde schelpen.
Probeer niet alles bovenop de vulling te gieten. Het is juist lekker als de bovenkant van de ricottavulling en biefstuk zichtbaar blijft.
Verdeel daarna de resterende mozzarella over de bovenkant.
Maak het geheel af met de geraspte Parmezaanse kaas.
Je kunt eventueel nog een klein beetje zwarte peper en Italiaanse kruiden over de kaas strooien.
8. De oven in
Zet de ovenschaal in het midden van de voorverwarmde oven.
Bak de gevulde pastaschelpen ongeveer 20 tot 25 minuten op 190 graden.
Na ongeveer 15 minuten kun je even controleren hoe het gerecht eruitziet.
De kaas moet volledig gesmolten zijn en aan de bovenkant mooi goudbruin beginnen te kleuren. Wil je een extra krokante kaaslaag, zet dan de laatste 2 à 3 minuten de grillfunctie aan.
Blijf er dan wel bij, want de kaas kan onder de grill ineens heel snel donker worden.
9. Even laten rusten
Haal de schaal uit de oven en laat het gerecht ongeveer 5 minuten rusten.
Dat lijkt misschien niet nodig, maar hierdoor wordt de vulling iets steviger en kun je de schelpen makkelijker uit de schaal halen.
De saus rond de pasta wordt ondertussen ook iets dikker.
Serveren
Schep per persoon een aantal gevulde pastaschelpen op een bord en lepel er wat van de romige tomatensaus uit de ovenschaal omheen.
Maak het eventueel af met wat extra Parmezaanse kaas en verse basilicum.
Een simpele groene salade past hier ook uitstekend bij. Denk bijvoorbeeld aan rucola met tomaatjes, komkommer en een lichte dressing.
Wil je het gerecht nog romiger maken, dan kun je wat extra kookroom door de ricottavulling mengen. Houd het wel beperkt, want de vulling moet stevig genoeg blijven om in de schelpen te kunnen.
Je kunt ook wat fijngesneden zongedroogde tomaat door de ricotta en spinazie mengen. Dat geeft een zoetere, intensere smaak die goed combineert met de biefstuk.
Voor wat extra pit zijn chilivlokken of een klein beetje chiliolie bovenop erg lekker.
En als je van kaas houdt, kun je de mozzarella vervangen door een combinatie van mozzarella en jonge geraspte kaas. Die smelt mooi over de schelpen heen, terwijl de Parmezaan voor een krachtige, hartige smaak zorgt.
Bewaartip
Heb je wat over? Laat de pastaschelpen volledig afkoelen en bewaar ze maximaal twee dagen afgedekt in de koelkast.
Je kunt ze daarna opnieuw opwarmen in de oven op ongeveer 170 graden. Dek de schaal de eerste 10 minuten eventueel af met aluminiumfolie, zodat de pasta niet uitdroogt. Verwijder de folie daarna en laat de kaas nog enkele minuten opnieuw mooi smelten.
Het resultaat is een stevige, romige ovenschotel waarbij de zachte ricotta, spinazie en hartige stukjes biefstuk samenkomen onder een heerlijke laag gesmolten kaas.
