Deze Mexicaans geïnspireerde kipburrito’s zitten boordevol verse groenten, malse gekruide kip en een romige saus.
Door zelf alles te bereiden bepaal je precies wat erin gaat en kun je de wraps helemaal aanpassen aan je eigen smaak. Binnen ongeveer 30 minuten staat er een heerlijke maaltijd op tafel voor twee personen.
Ingrediënten (2 personen)
- 2 grote tortilla wraps
- 300 gram kipfilet
- 1 rode paprika
- 2 rijpe tomaten
- 100 gram maïs (uit blik, uitgelekt)
- 50 gram rucola
- 1 kleine rode ui
- 1 avocado (optioneel)
- 75 gram geraspte jonge kaas of cheddar
- 2 eetlepels olijfolie
Kruiden voor de kip
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
- halve theelepel chilipoeder (naar smaak)
- halve theelepel oregano
- peper en zout
Voor de saus
- 3 eetlepels Griekse yoghurt
- 1 eetlepel mayonaise
- 1 theelepel limoensap
- snufje paprikapoeder
- peper en zout
Stap 1: Kip kruiden
Snijd de kipfilet in dunne reepjes. Meng in een kom alle kruiden met de olijfolie en schep de kip erdoorheen, zodat alle stukjes goed bedekt zijn.
Laat de kip bij voorkeur tien tot vijftien minuten marineren. Heb je minder tijd? Dan kun je hem ook direct bakken.
Stap 2: Groenten voorbereiden
Snijd ondertussen de paprika in dunne reepjes.
Snipper de rode ui.
Snijd de tomaten in kleine blokjes.
Laat de maïs uitlekken.
Was de rucola goed en laat deze uitlekken.
Snijd eventueel ook de avocado in dunne plakjes.
Doordat alle groenten vers worden gebruikt, blijft de burrito lekker fris en knapperig.
Stap 3: De saus maken
Meng de Griekse yoghurt met de mayonaise.
Voeg het limoensap toe.
Breng op smaak met een beetje paprikapoeder, peper en zout.
Zet de saus even in de koelkast zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Wie van pittig houdt kan ook nog wat sriracha of een paar druppels tabasco toevoegen.
Stap 4: Kip bakken
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur.
Bak de kipreepjes ongeveer zeven tot acht minuten totdat ze goudbruin en gaar zijn.
Roer regelmatig zodat alle stukjes mooi kleuren.
Door de kruiden ontstaat een heerlijke Mexicaanse geur in de keuken.
Stap 5: Paprika kort meebakken
Voeg de paprikareepjes de laatste drie minuten toe aan de pan.
Zo blijven ze nog lekker knapperig maar krijgen ze toch extra smaak.
Je kunt de paprika ook rauw gebruiken als je liever wat meer bite wilt.
Stap 6: Wraps verwarmen
Verwarm de tortilla’s kort in een droge koekenpan.
Je kunt ze ook ongeveer twintig seconden in de magnetron leggen.
Warme wraps zijn veel makkelijker op te rollen zonder te scheuren.
Stap 7: Burrito’s vullen
Leg een wrap op een bord.
Begin met een klein laagje rucola.
Verdeel daarna de warme kip en paprika over het midden.
Voeg vervolgens de tomaten, maïs en rode ui toe.
Leg eventueel wat plakjes avocado bovenop.
Bestrooi het geheel met geraspte kaas.
Maak het af met een paar lepels van de frisse saus.
Stap 8: Oprollen
Vouw eerst de onderkant van de tortilla naar binnen.
Klap vervolgens beide zijkanten naar binnen.
Rol daarna de wrap stevig op.
Zo blijft de vulling netjes op zijn plaats.
Stap 9: Extra krokant
Voor een extra lekkere burrito kun je de opgerolde wraps nog twee minuten per kant bakken in een droge grillpan.
De buitenkant wordt dan heerlijk krokant en de kaas smelt mooi.
Dat geeft de burrito net wat meer smaak en structuur.
Lekker erbij
Deze burrito’s zijn heerlijk met:
- tortillachips
- guacamole
- salsa
- rijst
- een frisse maïssalade
- partjes limoen
Variëren
Het fijne aan burrito’s is dat je eindeloos kunt variëren.
Geen kip in huis?
Gebruik dan:
- gehakt
- biefreepjes
- vegetarische kipstukjes
- pulled chicken
- zwarte bonen
Ook qua groenten kun je volop afwisselen.
Denk bijvoorbeeld aan:
- komkommer
- ijsbergsla
- spinazie
- jalapeño
- rode kool
- komkommer
- lente-ui
Extra Mexicaanse smaak
Wil je de burrito nog meer een Mexicaans tintje geven?
Voeg dan ook zwarte bonen, koriander en wat extra komijn toe. Een zelfgemaakte salsa van tomaat, rode ui, koriander en limoensap maakt het geheel helemaal af.
Ook een beetje gerookt paprikapoeder geeft de kip nog meer die typische Tex-Mex-smaak.
Bewaren
Heb je wraps over?
Bewaar de ingrediënten liever los van elkaar in afgesloten bakjes in de koelkast. Zo blijven de groenten knapperig en kun je de volgende dag eenvoudig een verse burrito maken.
De gebakken kip blijft ongeveer twee dagen goed in de koelkast en is ook prima opnieuw op te warmen.
Eet smakelijk!
Met deze verse kipburrito’s zet je zonder veel moeite een kleurrijke, gezonde en smaakvolle maaltijd op tafel. De combinatie van kruidige kip, knapperige groenten, romige saus en zachte tortilla’s zorgt voor een perfecte balans tussen fris en hartig. I
deaal voor een doordeweekse avond, maar ook zeker lekker om in het weekend uitgebreid van te genieten.
