Wat deze soep extra aantrekkelijk maakt, is dat je alle smaken van lasagne krijgt zonder het gedoe van lagen pasta stapelen en een ovenschotel bereiden. In plaats daarvan bereid je alles in één pan. Binnen ongeveer 35 minuten heb je een dampende kom soep voor je staan die perfect is voor twee tot drie personen.
Door de combinatie van malse kip, spinazie, zachte pasta en een romige bouillon voelt elke hap rijk en vullend. Met een topping van ricotta, Parmezaanse kaas of mozzarella krijgt het gerecht bovendien een heerlijke Italiaanse twist.
Een soep geïnspireerd op witte lasagne
De inspiratie voor deze soep komt van witte lasagne, een populaire variant op de traditionele lasagne. Waar gewone lasagne vaak een tomatensaus bevat, gebruikt witte lasagne een romige saus zoals bechamelsaus of een soort Alfredo-achtige saus. Die combinatie met kip, spinazie en kaas zorgt voor een mildere maar bijzonder volle smaak.
Hoewel witte lasagne geliefd is bij veel mensen, heeft het ook een nadeel: het kost vaak veel tijd om te bereiden. Je moet de saus maken, pasta koken, lagen opbouwen en het gerecht vervolgens nog lang in de oven bakken. Deze soep is eigenlijk een snellere en eenvoudigere versie van dat idee.
In plaats van een ovenschaal krijg je een stevige, romige soep waarin alle ingrediënten samenkomen. Dat maakt het gerecht ideaal voor drukke dagen waarop je wel iets lekkers wilt eten, maar niet te lang in de keuken wilt staan.
Waarom deze witte lasagne soep zo populair is
Een van de grootste redenen waarom mensen dit gerecht zo waarderen, is de romige structuur. De basis van de soep bestaat uit kippenbouillon die wordt verrijkt met room. Hierdoor ontstaat een zachte, volle smaak zonder dat het gerecht te zwaar wordt.
Daarnaast bevat de soep voldoende eiwitten dankzij de kip. Dat maakt het een voedzame maaltijd die goed vult. De toevoeging van spinazie zorgt niet alleen voor kleur, maar ook voor extra vitamines en mineralen.
Ook de pasta speelt een belangrijke rol. Korte pastasoorten of stukjes lasagneblad zorgen voor de herkenbare textuur van lasagne, maar dan in soepvorm. Zo blijft het gerecht stevig en vullend.
Ingrediënten voor 2 tot 3 personen
Voor deze soep heb je de volgende ingrediënten nodig:
2 eetlepels ongezouten boter
1 middelgrote ui, fijngehakt
3 teentjes knoflook, fijngehakt
2 theelepels Italiaanse kruiden
1 theelepel zout
¼ theelepel zwarte peper
een snufje chilivlokken
750 ml kippenbouillon
2 kipfilets (ongeveer 300 gram)
¼ kopje zongedroogde tomaten, fijngehakt (optioneel)
120 gram korte pasta of gebroken lasagnebladen
250 ml kookroom of halfvolle room
2 eetlepels maïzena
een handvol verse spinazie
ricotta, Parmezaanse kaas of mozzarella als topping
Zo maak je de soep
Begin met het smelten van de boter in een grote pan of soeppan op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de fijngehakte ui toe en bak deze enkele minuten totdat hij zacht en licht goudbruin wordt.
Voeg daarna de knoflook toe samen met de Italiaanse kruiden, zout, peper en chilivlokken. Bak dit ongeveer een minuut zodat de geuren goed vrijkomen.
Giet vervolgens de kippenbouillon in de pan en roer alles goed door. Leg de kipfilets in de bouillon en voeg eventueel de zongedroogde tomaten toe. Laat het geheel ongeveer 12 tot 15 minuten zachtjes koken totdat de kip gaar is.
Terwijl de kip kookt, kun je de pasta apart bereiden in een pan met licht gezouten kokend water. Kook de pasta tot hij al dente is en giet hem daarna af.
Haal de kipfilets uit de soep en trek ze met twee vorken uit elkaar tot kleine stukjes.
Meng in een kommetje de room met de maïzena tot een glad mengsel. Dit mengsel zorgt ervoor dat de soep iets dikker en romiger wordt.
Voeg het roommengsel toe aan de soep en roer goed door. Daarna doe je de gescheurde kip, de gekookte pasta en de verse spinazie terug in de pan.
Laat alles nog een paar minuten zachtjes verwarmen totdat de spinazie geslonken is en de soep goed warm is.
Serveren
Schep de soep in diepe kommen en garneer met een lepel ricotta, wat geraspte Parmezaanse kaas of een handje mozzarella. De kaas smelt langzaam in de warme soep en geeft een extra romige smaak.
Serveer de soep eventueel met een stuk knapperig brood of een klein stokbroodje. Daarmee kun je ook de laatste restjes saus uit de kom dippen.
Variaties en extra ideeën
Deze soep is erg flexibel en kan makkelijk worden aangepast aan persoonlijke smaak. Je kunt bijvoorbeeld champignons toevoegen voor extra umami-smaak of courgette gebruiken voor meer groenten.
Wil je een vegetarische versie maken, dan kun je de kip vervangen door extra groenten of witte bonen. Gebruik dan groentebouillon in plaats van kippenbouillon.
Ook de pasta kun je aanpassen. Kleine schelpjes, penne of zelfs tortellini werken goed in deze soep.
Voor een lichtere versie kun je kookroom vervangen door een lichtere roomsoort of een deel van de room vervangen door melk.
Bewaartips
Heb je soep over? Dan kun je die prima bewaren in de koelkast. In een goed afgesloten bak blijft de soep ongeveer twee dagen goed.
Houd er wel rekening mee dat pasta in soep vaak nog wat vocht opneemt. Bij het opnieuw opwarmen kun je daarom een klein beetje extra bouillon of water toevoegen.
Je kunt de soep ook invriezen, maar het is dan beter om de pasta pas later toe te voegen wanneer je de soep opnieuw opwarmt.
Perfect comfortfood
Deze witte lasagne soep is een perfecte combinatie van gemak en smaak. Het gerecht heeft alle elementen van een klassieke lasagne, maar dan in een snelle en eenvoudige vorm.
Voor een klein gezin of twee tot drie personen is het een ideale maaltijd: warm, romig en vullend. Bovendien staat het binnen korte tijd op tafel, wat het een perfecte keuze maakt voor drukke dagen.
Wie eenmaal een kom van deze soep heeft geproefd, zal begrijpen waarom dit gerecht zo populair begint te worden in steeds meer keukens.
