Spruitjes hebben soms een slecht imago, maar in deze spruitjes ovenschotel met spek, gehakt en honing-mosterd bewijzen ze precies het tegenovergestelde. Door de spruitjes te combineren met hartig gehakt, krokant spek en een romige saus met een zoet-pittige twist, ontstaat een gerecht dat zelfs spruitjeshaters weet te overtuigen. Dit is comfortfood pur sang: warm, vol smaak en perfect voor een doordeweekse avond of een gezellig weekenddiner.
Wat deze ovenschotel zo fijn maakt, is dat hij eenvoudig te bereiden is en grotendeels in de oven zijn werk doet. Je kunt hem bovendien goed voorbereiden, wat ideaal is als je weinig tijd hebt of voor meerdere personen kookt. De balans tussen zoet, zout en hartig zorgt ervoor dat elke hap interessant blijft, terwijl de oven alles mooi samenbrengt tot één smaakvol geheel.
Waarom deze spruitjes ovenschotel zo’n succes is
Spruitjes lenen zich uitstekend voor ovengerechten. Door ze eerst kort voor te koken of te roosteren, verliezen ze hun bitterheid en krijgen ze een zachte, nootachtige smaak. In combinatie met spek en gehakt ontstaat een stevige basis, terwijl de honing-mosterdsaus voor frisheid en een lichte zoetheid zorgt. De kaaslaag bovenop maakt het gerecht af met een goudbruine, licht knapperige korst.
Deze ovenschotel is bovendien makkelijk aan te passen. Je kunt variëren met het soort gehakt, extra groenten toevoegen of de saus iets pittiger maken. Daardoor is het een ideaal basisrecept dat je steeds opnieuw kunt maken zonder dat het gaat vervelen.
Ingrediënten (4 personen)
Voor de ovenschotel
- 750 gram spruitjes
- 300 gram rundergehakt
- 150 gram gerookte spekblokjes
- 1 grote ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 200 gram geraspte kaas (jong belegen of Gruyère)
- 1 eetlepel olijfolie
- Zout en zwarte peper naar smaak
Voor de honing-mosterdsaus
- 200 ml kookroom
- 2 eetlepels grove mosterd
- 1 eetlepel milde mosterd
- 1½ eetlepel honing
- ½ theelepel paprikapoeder
- Snufje nootmuskaat
Bereidingswijze stap voor stap
Stap 1: Spruitjes voorbereiden
Maak de spruitjes schoon door de onderkant eraf te snijden en eventuele lelijke blaadjes te verwijderen. Halveer grote spruitjes zodat ze gelijkmatig garen. Kook ze vervolgens 6 tot 8 minuten in licht gezouten water tot ze net beetgaar zijn. Giet af en laat goed uitlekken.
Stap 2: Oven voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius (boven- en onderwarmte). Vet een ruime ovenschaal licht in met wat olie of boter.
Stap 3: Spek en ui bakken
Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de spekblokjes zonder extra vet krokant. Voeg de ui toe en bak deze mee tot hij glazig en licht goudbruin is. Voeg daarna de knoflook toe en bak nog kort mee tot deze begint te geuren.
Stap 4: Gehakt toevoegen
Doe het gehakt bij het spek-ui-mengsel en bak het rul. Breng op smaak met zout en peper. Zorg dat het gehakt mooi los en gaar is, zodat het straks goed door de ovenschotel verdeeld kan worden.
Stap 5: Honing-mosterdsaus maken
Meng in een kom de kookroom met de grove en milde mosterd, honing, paprikapoeder en nootmuskaat. Roer tot een gladde saus en proef. Voeg eventueel extra honing of mosterd toe naar smaak.
Stap 6: Ovenschotel samenstellen
Verdeel de spruitjes gelijkmatig over de ovenschaal. Schep het gehakt-spek-mengsel eroverheen en meng alles voorzichtig door elkaar. Giet daarna de honing-mosterdsaus over het geheel en zorg dat alles goed bedekt is.
Stap 7: Kaas toevoegen
Bestrooi de ovenschotel royaal met de geraspte kaas. Deze zorgt voor een romige laag en een goudbruine korst.
Stap 8: Bakken
Plaats de ovenschaal in het midden van de oven en bak de schotel 25 tot 30 minuten, tot de kaas mooi gesmolten en licht goudbruin is. Laat de schotel na het bakken 5 minuten rusten voordat je hem serveert.
Serveertips
Deze spruitjes ovenschotel is op zichzelf al een complete maaltijd. Serveer hem eventueel met:
- Een frisse groene salade
- Gekookte aardappelen of aardappelpuree
- Een stuk knapperig stokbrood
Voor een extra frisse tegenhanger kun je er een simpele komkommersalade met azijn en dille bij geven.
Variaties en extra ideeën
1. Extra groente
Voeg prei, champignons of blokjes wortel toe aan het gehaktmengsel voor extra kleur en voedingswaarde.
2. Pittige versie
Voeg een halve theelepel chilivlokken of mosterd met mierikswortel toe aan de saus.
3. Andere kaas
Blauwe kaas of Parmezaanse kaas geeft een intensere smaak.
4. Lichtere variant
Gebruik half-om-half room of kookroom light en mager gehakt.
5. Vegetarische optie
Vervang gehakt en spek door vegetarisch rulgehakt en gebakken paddenstoelen.
Bewaren en voorbereiden
Deze ovenschotel kun je uitstekend vooraf maken. Stel hem volledig samen, dek af en bewaar maximaal 24 uur in de koelkast. Bak hem vlak voor het serveren af. Restjes zijn tot twee dagen houdbaar en kunnen worden opgewarmd in de oven op 180 graden.
Deze spruitjes ovenschotel met spek, gehakt en honing-mosterd laat zien hoe veelzijdig spruitjes kunnen zijn. Door de combinatie van hartig, romig en licht zoet ontstaat een gerecht dat comfort en smaak perfect samenbrengt. Ideaal voor wie spruitjes opnieuw wil ontdekken of gewoon zin heeft in een stevige, huisgemaakte ovenschotel waar het hele gezin van geniet.
