Een goede pastasalade kan een complete maaltijd zijn: fris, vullend, kleurrijk en bomvol smaak. Deze versie is nét even anders dan je gewend bent, want we voegen een onverwachte maar fantastische groente toe: spruitjes. Ja, echt waar. Spruitjes zijn allang geen bitter bommetje meer zoals vroeger; door ze goed te bereiden worden ze zoet, nootachtig en heerlijk knapperig. In combinatie met zachte mozzarella, sappige cherry tomaatjes, verse basilicum, malse kip en geroosterde pijnboompitjes ontstaat een salade die zowel luxe als huiselijk aanvoelt.
Dit gerecht is perfect voor een lunch, een snelle avondmaaltijd, een buffet of zelfs voor mealprep.
Ingrediënten (4 personen)
Voor de salade
300 g pasta (fusilli, penne of farfalle werken het beste)
250 g cherry tomaatjes, gehalveerd
200 g mini mozzarella bolletjes
300 g spruitjes
300 g kipfilet in stukjes of reepjes
Handvol verse basilicum (gescheurd, niet gesneden)
3 el pijnboompitjes
2 el olijfolie (voor de kip)
Peper, zout en eventueel Italiaanse kruiden
Optioneel maar aanbevolen
Rucola of veldsla
Snufje chili flakes
Verse citroenrasp
Stap 1: Pasta perfect koken
Begin met de pasta. Kook deze volgens de verpakking, maar zorg dat hij al dente blijft. Zachte, te gare pasta maakt een salade direct minder fris en stevig. Spoel hem vervolgens NIET te veel af; alleen heel kort met koud water om het kookproces te stoppen.
Meng een klein scheutje olijfolie door de pasta zodat de slierten niet aan elkaar plakken. Laat even afkoelen.
Stap 2: Spruitjes op z’n best
Spruitjes zijn de ster van dit gerecht – en dat verwacht niemand.
Zo maak je ze lekker:
Maak de spruitjes schoon en halveer ze.
Blancheer ze 3 minuten in kokend water met een snuf zout.
Giet af, dep droog en bak ze daarna in een pan met olijfolie tot ze goudbruin zijn.
De combinatie van kort koken en afbakken zorgt voor een zachte binnenkant en een bijna nootachtige smaak van buiten. Perfect bij mozzarella en tomaat.
Stap 3: Malse stukjes kip
Verhit opnieuw wat olijfolie in een pan.
Breng de kip op smaak met:
peper
zout
knoflookpoeder
en eventueel Italiaanse kruiden
Bak de kip goudbruin en gaar. Laat hem iets afkoelen voordat je hem bij de salade doet zodat de mozzarella niet direct smelt.
Wil je het nóg smaakvoller maken? Marineer de kip vooraf in:
1 el honing
1 el soja
1 tl mosterd
1 el olijfolie
Dat geeft een heerlijk gekarameliseerde smaak.
Stap 4: Knapperige pijnboompitjes
Rooster de pijnboompitjes kort in een droge koekenpan. Hou ze nauwlettend in de gaten: ze verbranden binnen een seconde te ver.
Het roosteren geeft een diepe, nootachtige smaak die precies past bij de spruitjes en basilicum.
Stap 5: De salade samenstellen
Doe de afgekoelde pasta in een grote schaal en voeg toe:
Cherry tomaatjes
Mozzarella bolletjes
Spruitjes
Kipstukjes
Gescheurde basilicumblaadjes
Scheur basilicum altijd in plaats van snijden: zo behoudt het zijn aroma beter en ziet het er mooier uit.
Meng alles voorzichtig door elkaar.
Voeg tot slot de geroosterde pijnboompitjes toe voor extra crunch.
Dressing: 4 heerlijke opties
1. Klassieke Italiaanse dressing (fris & licht)
4 el olijfolie
1 el rode wijnazijn
1 tl Italiaanse kruiden
½ tl honing
Peper & zout
Mix tot een gladde dressing en sprenkel over de salade.
2. Romige pesto-dressing (rijk & krachtig) — aanrader!
2 el groene pesto
3 el yoghurt of crème fraîche
1 tl citroensap
Scheutje olijfolie
Peper
Deze dressing past perfect bij mozzarella, basilicum en kip.
3. Citroen-knoflook dressing (fris & zomers)
Sap van ½ citroen
5 el olijfolie
1 geperst teentje knoflook
½ tl zout
Zwarte peper
Snuf chili flakes
Geeft een heerlijke frisse kick en maakt de salade lichter.
4. Honing-mosterd dressing (zoet & hartig)
1 el honing
1 el mosterd
3 el olijfolie
1 tl yoghurt (optioneel voor romigheid)
Snuf peper
Voor wie van een zoetje houdt.
Serveer- en variatietips
Liever vegetarisch? Laat de kip weg en voeg extra mozzarella of geroosterde kikkererwten toe.
Voor mealprep: bewaar dressing apart zodat alles knapperig blijft.
Extra groente: voeg rucola, paprika of komkommer toe.
Feestvariant: strooi er wat balsamico crème over.
Voor warme dagen: serveer helemaal koud, met extra citroen en basilicum.
Voor koude dagen: serveer lauw met warme kip en spruitjes.
Waarom deze salade zo goed werkt
Deze pastasalade is zo’n gerecht waar álles klopt: kleuren, structuren en smaken.
De combinatie van de romige mozzarella, de frisse tomaatjes, de warme smaak van spruitjes en de hartige kip maakt het echt een maaltijdsalade waar je blij van wordt.
Pijnboompitjes zorgen voor crunch, basilicum maakt het fris en de dressing brengt alles perfect in balans. Het is simpel, voedzaam en tegelijkertijd luxe genoeg om aan vrienden te serveren.
Dit is zo’n salade die je één keer maakt en daarna regelmatig terug laat komen op tafel.
