Als chef-kok wil ik u meenemen in een luxe variant van een klassieke Italiaanse soep. Deze soep combineert verse kaastortellini met een romige tomatenbouillon en hartige stukjes Italiaanse worst, afgewerkt met verse spinazie en geraspte Parmezaanse kaas. Perfect als een verwarmende lunch of een verfijnd diner, biedt dit gerecht een rijke smaakervaring die eenvoudig te bereiden is, zelfs met een slowcooker.
Ingrediënten
Voor de soepbasis:
450 g Italiaanse worst
1 grote ui (ongeveer 200 g)
2 teentjes knoflook
800 g gehakte tomaten uit blik
1 liter groentebouillon
250 ml verse slagroom
250 g verse kaastortellini
Voor de kruiden en afwerking:
5 g gedroogde basilicum
5 g gedroogde oregano
200 g verse babyspinazie
100 g Parmigiano Reggiano
Zeezout en versgemalen zwarte peper
Verse basilicum voor garnering
Bereidingswijze
Stap 1: Voorbereiding (20 minuten)
Begin met de worst: verwijder het vel en bak de worst in een droge koekenpan totdat hij gaar en licht gebruind is. Laat het vet even uitlekken en verkruimel de worst in grove stukken.
Snijd ondertussen de ui fijn en hak de knoflook. Was de spinazie en snijd deze grof. Deze voorbereidingen zorgen ervoor dat alles snel in de slowcooker kan.
Stap 2: Opbouw in de slowcooker (6-7 uur laag / 3-4 uur hoog)
Doe de verkruimelde worst in de slowcooker en voeg de gesneden ui, knoflook en gehakte tomaten toe. Schenk de groentebouillon erbij en breng op smaak met basilicum, oregano, zout en peper. Meng alles goed door elkaar en sluit de slowcooker met de deksel. Laat de soep langzaam garen zodat de smaken zich volledig ontwikkelen.
Stap 3: Afwerking (ongeveer 30 minuten voor serveren)
Voeg de verse tortellini en spinazie toe aan de soep en roer voorzichtig door. Giet de slagroom erbij en laat de soep nog 25 tot 30 minuten garen op lage stand, zodat de tortellini zacht wordt maar zijn vorm behoudt. Proef en voeg eventueel extra zout en peper toe.
Stap 4: Serveren
Schep de soep in voorverwarmde kommen en werk af met royaal versgeraspte Parmigiano Reggiano. Garneer met een takje verse basilicum en een snufje zwarte peper voor een elegante presentatie.
Deze soep combineert de hartige tonen van de worst met de romige, zachte structuur van de tomaten- en roomsaus, terwijl de tortellini en spinazie een frisse, volle smaak toevoegen. Het resultaat is een uitgebalanceerd gerecht dat zowel voedzaam als verfijnd is, geschikt voor een gezellige avond thuis of een speciale gelegenheid.
