Zodra de dagen weer korter worden en de avonden frisser, is er niets zo troostrijk als een warme, romige pompoen-groentesoep. Ook al is het nu zomer, deze soep is dankzij zijn lichte, frisse kruiden en romige textuur verrassend lekker en geschikt voor elk seizoen. Deze soep brengt het beste van het herfstseizoen samen: zachte pompoen, kleurrijke groenten en een heerlijke smaakexplosie door verse kruidencroutons. Het is een perfecte starter voor een gezellig diner of een voedzame lunch die je makkelijk van tevoren kunt maken. En het mooie is dat deze soep niet alleen gezond en lekker is, maar ook ontzettend makkelijk om te bereiden. Met een paar simpele ingrediënten tover je een dampende kom comfort op tafel waar iedereen van zal smullen.
Ingrediënten:
600 g pompoen, geschild en in blokjes
2 wortels, in stukjes
1 prei, gewassen en in ringen
1 ui, grof gesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 liter groentebouillon
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel gedroogde tijm
1 theelepel gedroogde rozemarijn
Zout en peper naar smaak
Voor de kruidencroutons:
3 sneetjes brood, in blokjes
1 eetlepel olijfolie
1 teentje knoflook, geperst
Verse peterselie, fijngehakt
Bereiding:
Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook en prei toe en bak deze 5 minuten tot ze zacht zijn. Voeg daarna de pompoen, wortel, tijm en rozemarijn toe en bak nog eens 3 minuten mee, zodat de kruiden hun aroma vrijgeven.
Giet de groentebouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat de soep 20-25 minuten zachtjes sudderen, tot de groenten helemaal gaar zijn.
Terwijl de soep kookt, bereid je de kruidencroutons. Verhit een koekenpan met olijfolie en bak de broodblokjes samen met de knoflook goudbruin en krokant. Strooi er vlak voor het einde wat verse peterselie over en haal van het vuur.
Wanneer de soep gaar is, pureer je deze met een staafmixer tot een gladde, romige substantie. Breng de soep op smaak met zout en peper.
Schep de soep in kommen en garneer met de warme kruidencroutons. Deze zorgen voor een lekkere bite en een frisse kruidensmaak die het zachte karakter van de pompoen perfect aanvult.
Geniet van deze romige pompoen-groentesoep die je ondanks het zomerse weer warm omarmt met zijn rijke smaak en voedzame kracht!
