Soms heb je van die dagen waarop je gewoon een kom warme, troostrijke soep nodig hebt. Niet te ingewikkeld, snel op tafel en boordevol groenten én smaak. Deze romige bloemkoolsoep met cheddar is daar het perfecte voorbeeld van. Het is een soep die alles in zich heeft: zacht, hartig, romig en rijk gevuld met verse groenten. Het geheim? Een klassieke roux, een flinke hand geraspte kaas en een combinatie van bloemkool, wortel en selderij. En het beste van alles: je maakt hem met eenvoudige ingrediënten die je waarschijnlijk al in huis hebt!

Deze soep is niet alleen heerlijk als avondmaaltijd met een stuk brood, maar doet het ook uitstekend als lunch of voorgerecht bij een diner. Bovendien is hij makkelijk aan te passen: vegetarisch, extra pittig of juist met een beetje kip – de basis is stevig, maar laat genoeg ruimte voor jouw eigen draai.

Ingrediënten voor 4 porties:

  • 1 middelgrote bloemkool, in kleine roosjes verdeeld

  • 1 wortel, geraspt

  • ¼ kopje bleekselderij, fijngehakt

  • 2,5 kopjes water

  • 2 theelepels kippenbouillon (of gebruik groentebouillon voor een vegetarische variant)

  • 3 eetlepels boter

  • 3 eetlepels bloem

  • ¾ theelepel zout

  • ⅛ theelepel zwarte peper

  • 2 kopjes melk (volle melk voor een rijkere smaak)

  • 1 kopje geraspte cheddar kaas (of een mix met andere kazen zoals gruyère)

Bereidingswijze:

Stap 1 – Groenten koken:
Doe de bloemkoolroosjes, geraspte wortel en fijngesneden bleekselderij samen met het water en de bouillon in een grote pan. Breng aan de kook en laat vervolgens afgedekt 10 tot 12 minuten zachtjes sudderen, tot de groenten lekker zacht zijn.

Stap 2 – Maak een romige basis:
Smelt ondertussen de boter in een aparte steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe zodra de boter gesmolten is en roer goed met een garde. Laat dit mengsel 1 tot 2 minuten koken tot het licht goudbruin is – dit is je roux, die straks de soep bindt.

Stap 3 – Voeg melk toe:
Giet de melk langzaam bij de roux en blijf stevig roeren om klontjes te voorkomen. Blijf roeren tot de saus dikker wordt – dit duurt ongeveer 3 tot 5 minuten. Voeg dan zout en peper toe.

Stap 4 – Samenvoegen:
Voeg de romige saus toe aan de pan met de gekookte groenten. Roer goed door zodat alles mooi vermengd is.

Stap 5 – Kaas maakt alles beter:
Roer als laatste de geraspte cheddar door de soep. Laat zachtjes smelten tot de soep fluweelzacht en kaasachtig romig is.

Serveer met liefde:

Schep de soep in kommen en garneer eventueel met een snufje extra zwarte peper, wat verse bieslook of krokante croutons. Ook lekker met een stuk vers brood of een warme tosti erbij.

Deze romige bloemkoolsoep is het soort gerecht dat je doet glimlachen bij de eerste lepel. Comfort food op z’n best, zonder uren in de keuken te staan. Geniet ervan!