Op warme zomerdagen wil je niets liever dan iets lichts, verfrissends en smaakvols eten. Deze frisse zomerse salade is precies dat: een heerlijk combinatie van knapperige komkommer, sappige tomaat, pittige rode ui, en zoete rode paprika, afgemaakt met een lichte, frisse dressing en verse kruiden. Perfect als bijgerecht bij een barbecue, als gezonde lunch of als kleurrijke aanvulling op je diner. Het is een salade die gemakkelijk te maken is, vol zit met vitaminen en je gegarandeerd een zomers gevoel geeft.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 3 grote rijpe tomaten

  • 2 komkommers (bij voorkeur geschild voor een extra frisse bite)

  • 1 rode ui

  • 1 rode paprika

  • 1 bosje verse peterselie

  • 1 bosje verse munt

  • Sap van 1 citroen

  • 3 eetlepels extra vergine olijfolie

  • Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

  • Optioneel: een snufje sumak of chilivlokken voor een subtiel pittige touch

Stap 1: De groenten voorbereiden

Begin met het wassen van alle groenten onder koud water. Snijd de tomaten in kleine, gelijkmatige blokjes zodat ze mooi mengen met de andere ingrediënten. De komkommers schil je voor een frisse en zachte textuur; snijd ze ook in kleine blokjes van ongeveer dezelfde grootte als de tomaten. De rode paprika geeft niet alleen een mooie kleur aan de salade, maar ook een lichtzoete smaak. Snijd deze fijn, zodat hij makkelijk door de salade verdeeld kan worden. De rode ui snipper je heel fijn; door hem zo klein te snijden, vermijd je dat de ui overheerst en krijgt de salade juist een milde, frisse bite.

Stap 2: De kruiden fijnhakken

Verse kruiden maken het verschil in deze salade. Was de peterselie en munt goed, zodat er geen zand of vuil achterblijft. Pluk vervolgens de blaadjes van de takjes en hak ze fijn. De peterselie geeft een frisse, groene smaak, terwijl munt voor een verrassend frisse en lichtzoete toets zorgt die perfect bij de overige ingrediënten past. Het is een combinatie die zorgt voor een aromatisch geheel.

Stap 3: De dressing maken

De dressing is eenvoudig, maar krachtig. Meng het sap van een verse citroen met extra vergine olijfolie. Voeg hier naar smaak zout en versgemalen zwarte peper aan toe. Wil je de salade wat extra pit geven, strooi er dan een snufje sumak overheen, dat een lichtzuur en rokerig aroma toevoegt. Chilivlokken kunnen ook voor een subtiele warmte zorgen. Roer de dressing goed door zodat alle smaken zich mengen.

Stap 4: De salade samenstellen

Doe alle gesneden groenten in een grote mengkom. Voeg de fijngehakte kruiden toe en giet de dressing erover. Meng alles voorzichtig, zodat de dressing zich goed verspreidt maar de ingrediënten niet kapot gaan. Het is belangrijk om voorzichtig te mengen, zodat de salade mooi fris blijft en de verschillende smaken goed tot hun recht komen.

Stap 5: Afkoelen en serveren

Zet de salade minstens 20 minuten in de koelkast. Dit zorgt ervoor dat alle smaken zich goed mengen en de salade lekker koel en fris wordt geserveerd. Vooral op warme dagen is dat een verademing. Serveer de salade in een mooie schaal en garneer eventueel met een extra takje munt of een paar partjes citroen voor een feestelijke uitstraling.

Extra tips voor jouw zomerse salade

  • Voeg wat fijngesneden radijsjes toe voor een extra knapperige bite en een pittige toets.

  • Maak de salade voedzamer door er gekookte quinoa of bulgur door te mengen. Dit maakt het ook geschikt als hoofdgerecht.

  • Serveer de salade met gegrilde kip, falafel, of versgebakken brood om er een complete maaltijd van te maken.

  • Wil je variëren? Vervang de munt dan eens door koriander of basilicum voor een andere smaakbeleving.

Geniet van deze smaakvolle salade!

Deze frisse zomerse salade bewijst dat je met simpele, verse ingrediënten een echte smaakexplosie kunt creëren. De combinatie van knapperige groenten, aromatische kruiden en de lichte citroen-olijfoliedressing maakt het een absolute favoriet voor de zomermaanden. Of je ‘m nu serveert tijdens een picknick, als bijgerecht bij een barbecue of als lichte lunch, deze salade valt bij iedereen in de smaak. Probeer het zelf en ontdek hoe lekker gezond en kleurrijk eten kan zijn!

Smakelijk eten!