Er gaat niets boven de geur van een zelfgebakken cake die langzaam uit de oven komt. Zeker wanneer die cake gevuld is met sappige aardbeien en de frisheid van yoghurt. Deze aardbei-yoghurtcake is een perfect voorbeeld van hoe simpel bakken kan zijn, zonder ingewikkelde technieken of eindeloze ingrediëntenlijsten. Het resultaat? Een luchtige, smeuïge cake die heerlijk combineert met het zoete fruit en een vleugje vanille. Perfect voor een gezellige koffiepauze, als dessert na het eten of gewoon wanneer je zin hebt in iets lekkers.
Het mooie aan dit recept is dat je niet gebonden bent aan alleen aardbeien. Ook kersen, frambozen of stukjes perzik passen er uitstekend bij. Zo kun je het recept eenvoudig aanpassen aan het seizoen en de vruchten die je op dat moment in huis hebt.
Ingrediënten (voor 1 grote cake)
1 zakje vanillesuiker
1 kopje olie
1 kopje yoghurt (natuur of vanille)
4 eieren
1 kopje suiker
1,5 kopje bloem
1 zakje bakpoeder
vers fruit naar keuze (aardbeien, kersen, frambozen…)
poedersuiker om te bestrooien
Bereidingswijze
Eieren splitsen
Begin met het scheiden van de eieren. Doe de eidooiers in een grote kom en klop ze samen met de suiker en vanillesuiker tot een romig, dik mengsel. Hoe luchtiger dit schuim wordt, hoe zachter en luchtiger je cake straks zal zijn.Olie en yoghurt toevoegen
Voeg vervolgens de olie en de yoghurt toe. Klop dit goed door het eimengsel heen, zodat er een glad beslag ontstaat. De yoghurt zorgt niet alleen voor een frisse smaak, maar ook voor een heerlijk smeuïge textuur.Bloem en bakpoeder mengen
Zeef de bloem samen met het bakpoeder en voeg dit beetje bij beetje toe aan het beslag. Meng rustig door, zodat er geen klontjes ontstaan.Eiwitschuim erdoor spatelen
Klop de eiwitten die je apart hebt gezet stijf tot een stevige schuim. Spatel dit voorzichtig door het beslag. Let op: gebruik een spatel en geen mixer, zo blijft de luchtigheid behouden.Fruit toevoegen
Was en snijd de aardbeien in stukken (of gebruik ander fruit naar keuze). Verdeel het fruit gelijkmatig over het beslag of druk de stukjes lichtjes in de bovenkant van de cake.Bakken
Verwarm de oven voor op 180 °C. Giet het beslag in een ingevette bakvorm of op een kleiner bakblik, zodat de cake niet te dun wordt. Bak de cake in ongeveer 30 minuten goudbruin. Controleer met een satéprikker: komt die er schoon uit, dan is de cake klaar.Afwerken
Laat de cake afkoelen en bestrooi met een dun laagje poedersuiker. Voor een extra frisse toets kun je er nog een beetje citroenrasp overheen strooien.
Serveeridee
Deze aardbei-yoghurtcake smaakt heerlijk bij een kop koffie of thee, maar doet het ook goed als toetje met een bolletje vanille-ijs of een lepeltje slagroom. Bewaar de cake afgedekt in de koelkast, zodat hij lekker fris en zacht blijft.
Kortom: een simpel recept dat altijd lukt en waarmee je in een handomdraai een zomerse traktatie op tafel zet. 🌸🍓
