Mayonaise is misschien wel de meest geliefde saus in de Nederlandse keuken. Van friet tot broodje ei: een klodder mayo maakt alles lekkerder. En wist je dat je die romige, volle smaak ook thuis kunt maken – zonder kunstmatige toevoegingen of conserveringsmiddelen? Sterker nog: in minder dan twee minuten heb je zelf een perfect gladde, frisse mayonaise op tafel staan. Met dit foolproof recept en een paar simpele trucjes kan zelfs de beginnende thuiskok een potje mayo maken waar je trots op bent.
🥚 Wat heb je nodig?
Voor een portie van ongeveer 250 tot 300 ml mayonaise gebruik je de volgende basis ingrediënten:
210 ml neutrale olie (zoals zonnebloem- of arachideolie)
1 grote eidooier, op kamertemperatuur
1 eetlepel witte wijnazijn of vers citroensap
½ theelepel zout
Optioneel: 1 theelepel mosterd of een snufje mosterdpoeder voor extra pit
👨🍳 Stap-voor-stap bereidingswijze
Stap 1: Voorbereiding
Zorg ervoor dat álle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Dit voorkomt dat de mayonaise schift. Gebruik bij voorkeur een hoge, smalle mengbeker en een goede staafmixer.
Stap 2: Maken maar
Doe de eidooier, azijn (of citroensap), zout en mosterd in de beker.
Giet de olie erbovenop, in één keer.
Zet de staafmixer helemaal onderin de beker en zet hem aan.
Mix eerst zonder te bewegen, ongeveer 20-30 seconden.
Beweeg daarna langzaam de mixer omhoog. Je ziet de mayonaise binnen enkele seconden ontstaan!
Stap 3: Finetunen
Check de consistentie: is het te dik, voeg dan een beetje water of extra azijn toe. Is het te dun? Voeg dan wat olie toe en mix opnieuw. Proef en breng eventueel op smaak met extra zout, peper of een beetje citroensap.
Voedingswaarde per eetlepel (±15 g)
Calorieën: ± 95 kcal
Vet: 10 gram
Eiwit: 0,3 gram
Koolhydraten: 0,1 gram
Tips van de pro
Verse eieren zijn essentieel: gebruik bij voorkeur biologische eieren en werk schoon.
Staafmixer werkt het beste, maar een blender of keukenmachine kan ook.
Niet te wild mixen in het begin: de staafmixer moet de emulsie rustig opbouwen.
Voeg smaak toe! Denk aan knoflook, verse kruiden, of zelfs wat geraspte citroenschil.
Variaties op de klassieke mayo
Kruidenmayonaise: voeg verse peterselie, bieslook of dille toe
Truffelmayonaise: druppel een beetje truffelolie door de basis
Pittige chipotle mayo: meng er chipotlepasta of gerookt paprikapoeder doorheen
Citroenmayonaise: voeg extra citroensap en rasp toe voor een frisse bite
Bewaren en veiligheid
Koel bewaren: doe de mayonaise meteen na het maken in een schoon, afgesloten glazen potje
Maximaal 3 tot 5 dagen houdbaar in de koelkast
Gebruik altijd schone lepels bij het opscheppen om bederf te voorkomen
Zelf mayonaise maken is verrassend simpel en belachelijk snel. In nog geen drie minuten maak je een heerlijke, luchtige saus die zóveel smaakvoller is dan de supermarktvariant. En het mooiste? Je bepaalt zelf wat erin gaat. Geen conserveermiddelen, geen kunstmatige toevoegingen – gewoon pure ingrediënten en volle smaak. Dus: haal die staafmixer uit de kast en probeer het zelf. Wedden dat je nooit meer iets anders wilt?
Extra tips voor nog meer variatie
Zelf mayonaise maken geeft je oneindig veel mogelijkheden om te experimenteren. Denk bijvoorbeeld eens aan een knoflookmayonaise, oftewel aioli. Voeg gewoon een teentje knoflook toe aan het basisrecept en mix het mee. Voor een subtielere smaak kun je de knoflook eerst zachtjes bakken of roosteren. Zo krijg je een romige, lichtzoete knoflooksmaak die perfect past bij frietjes, gegrilde groenten of zelfs als smeersel op een sandwich.
Ook kun je met mosterd variëren. Een theelepel Dijonmosterd geeft een pittige en aromatische kick, terwijl grove mosterd of een zaadjesmosterd een beetje crunch en extra textuur toevoegt. Combineer dit eventueel met een beetje honing voor een zoet-pittige variant die uitstekend werkt bij geroosterde kip of als dipsaus bij snacks.
Voor de liefhebbers van exotische smaken is een Aziatisch geïnspireerde mayonaise een aanrader. Meng wat sojasaus, sesamolie en een snufje gemberpoeder door de mayonaise. Een beetje limoen of citroensap maakt het fris en levendig. Deze versie is geweldig als dipsaus voor loempia’s, tempura of als topping op poke bowls.
Mensen die van pittig houden kunnen experimenteren met sriracha, sambal of cayennepeper. Voeg voorzichtig toe en proef tussendoor, zodat je de hitte goed onder controle houdt. Zelfs een klein beetje kan een gewone mayonaise omtoveren tot een verrassend pittige smaakexplosie.
Praktische bewaartips
Wil je de mayonaise iets langer bewaren? Zorg altijd dat de pot goed schoon is en de saus volledig bedekt blijft met een dun laagje olie. Zo voorkom je contact met lucht, waardoor oxidatie en bederf vertragen. Schud de pot voor gebruik even door zodat eventuele gescheiden olie weer wordt gemengd.
Naast smaakvoordeel is zelfgemaakte mayonaise ook gezonder dan de kant-en-klare varianten uit de supermarkt. Je hebt volledige controle over zout en suiker, en kunt kiezen voor oliën die rijk zijn aan onverzadigde vetten. Zo maak je niet alleen een smaakvolle, maar ook een voedzame saus.
Kortom, zelf mayonaise maken is niet alleen makkelijk en snel, maar ook leuk om mee te experimenteren. Van klassiek tot pittig, van kruidig tot exotisch – de mogelijkheden zijn eindeloos. Probeer eens een paar variaties en ontdek je persoonlijke favoriet. Met een paar simpele ingrediënten tover je elke maaltijd om tot een smaakvolle traktatie.
Volg ons ook op Facebook voor de leukste tips en ideetjes ! 💡💛 Zie hier nog meer lekkere recepten
