De blanquette is een klassiek Frans gerecht dat bekendstaat om zijn romige, zachte smaak en elegante eenvoud. Traditioneel wordt het gemaakt met kalfsvlees, maar in dit recept krijgt de blanquette een verrassende twist met zalm als ster van het bord. Deze variant combineert de verfijning van de Franse keuken met de frisse, delicate smaken van verse vis. Het resultaat is een heerlijk romig en licht gerecht dat perfect past bij zowel een gezellige familiemaaltijd als een chique diner.
Wat deze zalmblanquette zo bijzonder maakt, is de harmonie tussen de zachte texturen en de frisse, subtiele smaken. De romige witte saus, gemaakt van een rijke roux en verse visbouillon, omhult de zalm en groenten als een fluwelen deken. Door de toevoeging van verse kruiden zoals bieslook of dille krijgt het gerecht een verrassende en frisse finish, terwijl een vleugje citroen zorgt voor een lichte zuurgraad die het geheel in balans brengt.
Ingrediënten voor 4 personen
600 gram verse zalmfilet, in gelijke blokjes gesneden
1 grote prei (ongeveer 300 gram), in ringen gesneden
2 middelgrote wortelen (ongeveer 200 gram), fijn gesneden
1 grote ui (ongeveer 150 gram), fijngehakt
1 teentje knoflook, geperst
30 gram ongezouten roomboter
30 gram patentbloem
250 ml zelfgemaakte visbouillon
150 ml verse slagroom (minimaal 35% vet)
30 ml vers citroensap
1 laurierblad
5 gram zeezout
2 gram witte peper
15 gram verse bieslook of dille, fijngehakt
Bereidingswijze
Voorbereiding
Begin met het wassen en snijden van de groenten. Snijd de prei in ringen, wortelen in kleine stukjes en hak de ui fijn. Snijd de zalmfilet in blokjes van ongeveer 3×3 cm zodat ze gelijkmatig garen. Laat de visbouillon en room op kamertemperatuur komen, dit zorgt ervoor dat de saus straks mooi glad wordt.
Groentebasis
Verhit de roomboter in een ruime pan op middelhoog vuur. Fruit hierin de ui, knoflook en wortelen tot ze glazig zijn en hun zoetheid vrijgeven. Voeg dan de prei toe en bak nog een paar minuten mee, tot alles zacht is.
Saus maken
Strooi de bloem over de groenten en roer goed door. Bak het bloemmengsel kort mee tot het licht goudkleurig wordt, dit geeft de saus een nootachtige smaak. Voeg dan beetje bij beetje de visbouillon toe terwijl je blijft roeren om klontjes te voorkomen. Voeg het laurierblad, zout en witte peper toe en laat de saus zachtjes indikken tot een mooie, romige consistentie.
Zalm toevoegen
Leg voorzichtig de blokjes zalm in de saus en giet de slagroom erbij. Verwarm het geheel zachtjes, maar laat het niet koken zodat de zalm mals blijft. Breng het gerecht op smaak met citroensap voor een frisse toets en laat het enkele minuten zachtjes sudderen tot de vis net gaar is.
Afwerking
Verwijder het laurierblad en strooi de fijngehakte bieslook of dille over het gerecht voor extra kleur en smaak. Serveer de zalmblanquette in diepe borden, het beste met een portie smeuïge aardappelpuree of rijst, zodat je optimaal kunt genieten van de rijke saus.
Deze zalmblanquette is een perfecte balans tussen traditioneel en modern koken. Door de klassieke techniek te combineren met een lichte visvariant creëer je een gerecht dat zowel vertrouwd als verrassend is. Ideaal voor wie van Franse keuken houdt, maar eens iets anders wil proberen!
