Er gaat weinig boven de geur van gegrild vlees dat langzaam boven de hitte van een barbecue of grill rooster. Yakitori, de populaire Japanse kipspiesjes die je in Indonesische stijl kunt bereiden, combineert sappige stukjes kip met een rijke, hartige marinade vol umami en specerijen. Deze spiesjes zijn niet alleen heerlijk als snack of borrelhapje, maar ook perfect als onderdeel van een uitgebreid diner. Ze zijn snel te maken, vergen weinig ingewikkelde technieken en kunnen volledig naar eigen smaak worden aangepast.
Wat Yakitori zo aantrekkelijk maakt, is de balans tussen mals vlees en een smaakvolle glazuur of marinade. In Indonesische stijl voeg je vaak ingrediënten toe zoals ketjap manis, knoflook, gember en een hint van chili, waardoor elk hapje een explosie van zoet, zout en licht pittig is. Het is een gerecht dat uitnodigt tot experimenteren: van traditionele kruiden tot moderne twists. Bovendien zijn deze spiesjes ideaal om van tevoren voor te bereiden; het marineren van de kip kan een nacht in de koelkast blijven, waardoor de smaken nog beter intrekken.
Ingrediënten (voor 4 personen, ca. 12 spiesjes)
500 g kipdijfilet, in blokjes van 2–3 cm
3 eetlepels ketjap manis
2 eetlepels sojasaus
2 teentjes knoflook, geperst
1 stukje verse gember (2 cm), fijn geraspt
1 eetlepel honing of palmsuiker
1 eetlepel rijstazijn of limoensap
½ theelepel sambal of chilivlokken naar smaak
Zout en peper naar smaak
Houten of metalen spiesjes (indien houten, 30 minuten weken in water)
Bereidingswijze
Stap 1: Voorbereiding van de kip
Spoel de kipdijfilet af en dep droog met keukenpapier. Snijd de kip in gelijke blokjes, zodat ze gelijkmatig garen. Doe de blokjes in een ruime kom.
Stap 2: Marinade maken
Meng in een andere kom de ketjap manis, sojasaus, knoflook, gember, honing, azijn en sambal. Voeg een snuf zout en peper toe. Roer goed door zodat de suiker oplost en de smaken zich mengen. Giet de marinade over de kip en meng goed zodat elk stukje bedekt is. Dek af met folie en laat minimaal 30 minuten, maar bij voorkeur een paar uur of een nacht in de koelkast marineren.
Stap 3: Spiesen rijgen
Haal de kip uit de marinade (bewaar de marinade om later te gebruiken als glazuur). Rijg de kipblokjes aan de spiesjes. Zorg dat er een klein beetje ruimte tussen de stukjes zit, zodat ze rondom goed garen.
Stap 4: Grillen of bakken
Verhit een grillpan of barbecue tot middelhoge hitte. Leg de spiesjes erop en bak ongeveer 10–12 minuten, draai regelmatig om zodat de kip aan alle kanten licht gekarameliseerd wordt. Bestrijk tijdens het bakken enkele keren met de achtergehouden marinade voor een glanzend en smaakvol resultaat.
Variaties en kruidencombinaties
Pittig Indonesisch: Voeg extra sambal of een fijngesneden rode peper toe aan de marinade en bestrooi na het grillen met geroosterde chili flakes.
Kruidig en aromatisch: Voeg aan de marinade 1 theelepel korianderpoeder, ½ theelepel komijn en een paar blaadjes verse kemirinoten toe voor een exotisch aroma.
Zoet en sticky: Meng honing met een beetje ketjap en een paar druppels sesamolie; dit geeft een heerlijke kleverige glazuurlaag.
Citroen-gember twist: Voeg het sap van een halve citroen en een extra stukje gember toe voor een frisse, pittige touch.
Knoflook-limoen: Extra knoflook en limoenrasp in de marinade geeft een fris-pittige smaak die goed combineert met een licht geroosterde korst.
Wat erbij te serveren
Yakitori-spiesjes zijn veelzijdig en kunnen als hoofdgerecht of borrelhapje worden geserveerd. Enkele suggesties:
Rijst of noedels: Serveer met gekookte jasmijnrijst, pandanrijst of gebakken noedels met groenten.
Geroosterde groenten: Paprika, courgette, champignons of aubergine passen perfect bij de hartige kip.
Frisse salade: Een komkommersalade met chili en limoensap of een eenvoudige koolsalade met dressing.
Sausjes: Extra ketjap manis, pindasaus, of een pittige chilisaus om bij de spiesjes te dippen.
Borrelhapje: Serveer de spiesjes klein, met satésaus of een yoghurtdip als onderdeel van een tapasachtige borrelplank.
Tips voor perfecte Yakitori
Laat de kip altijd even op kamertemperatuur komen voordat je gaat grillen, zodat de blokjes gelijkmatiger garen.
Houten spiesjes altijd minimaal 30 minuten weken, anders verbranden ze op de barbecue of grill.
Gebruik bij voorkeur kipdijfilet; dit vlees blijft sappiger dan kipfilet en droogt minder snel uit.
Als je de marinade gebruikt als glazuur, kook deze dan eerst 2–3 minuten door zodat eventuele bacteriën uit de rauwe kip verwijderd worden.
Experimenteer met kruiden: citroengras, laos, of verse koriander kunnen een verrassend extra aroma geven.
Serveren en genieten
Serveer de Yakitori-spiesjes warm en direct van de grill. Bestrooi eventueel met wat geroosterde sesamzaadjes en fijngesneden lente-ui voor een mooie presentatie. Ze zijn ideaal voor een zomerse barbecue, maar ook heerlijk in de winter bij een warme kom rijst of noedels.
Wat Yakitori zo leuk maakt, is dat het eenvoudig te maken is, maar toch indruk maakt. Je kunt dezelfde basis gebruiken voor kip, maar ook variëren met garnalen, tofu of groenten, waardoor het een flexibel gerecht wordt voor elk diner of feestje.
Door zelf de marinade en de kruiden te kiezen, kun je jouw persoonlijke twist geven aan dit traditionele gerecht. Of je nu houdt van pittig, zoet, aromatisch of fris: deze spiesjes zijn een feestje op elk bord en zorgen gegarandeerd voor complimenten van je tafelgenoten.
Met dit recept haal je een stukje van de Indonesisch-Japanse keuken in je eigen keuken en kun je genieten van sappige, smaakvolle spiesjes die een echte eyecatcher zijn op je bord.
