Er zijn van die gerechten die nooit uit de mode raken. Een klassieke rundstoof is er zo één: rijk van smaak, stevig, verwarmend en vol nostalgie. Het is het soort gerecht dat je meteen doet denken aan een zondagse maaltijd bij opa en oma of een winterse avond waarop de geur van sudderend vlees door het huis trekt. Het mooie aan stoofgerechten is dat ze tijd nodig hebben, maar weinig aandacht vragen. Terwijl het vlees langzaam zacht wordt, bouwen de groenten en kruiden een diepe, gelaagde smaak op waar geen sausje uit een pakje tegenop kan.
Deze rundstoof combineert malse stukken rundvlees met wortel, aardappel en ui – allemaal langzaam gegaard in een rijke bouillon en een scheut rode wijn. Het resultaat is een romige, smaakvolle stoof die perfect samengaat met een stuk knapperig brood of een frisse salade.
Ingrediënten (4 personen)
800 g rundstoofvlees (bijvoorbeeld riblappen of sukadelappen), in blokjes
600 g aardappelen, geschild en in stukken
3 wortelen, in plakjes
2 uien, grof gesneden
3 knoflookteentjes, fijngehakt
2 eetlepels bloem
2 eetlepels tomatenpuree
200 ml rode wijn (of extra bouillon als je geen wijn wilt gebruiken)
400 ml runderbouillon
150 ml slagroom of crème fraîche
1 eetlepel worcestersaus (optioneel)
2 laurierblaadjes
1 takje tijm
Zout en peper naar smaak
Olijfolie of roomboter
Bereidingswijze
Stap 1 – Het vlees aanbraden
Verhit een flinke scheut olie of boter in een zware stoofpan. Bestrooi het rundvlees met zout en peper en braad de blokjes in kleine porties rondom bruin. Door niet alles tegelijk in de pan te doen, blijft het vlees mooi gekleurd en krijgt de stoof extra smaak. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
Stap 2 – Groenten fruiten
Bak in dezelfde pan de uien en knoflook tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn. Voeg de wortelen toe en bak nog enkele minuten mee. Bestrooi met bloem en roer goed door. Voeg daarna de tomatenpuree toe en bak dit kort mee om de zurigheid af te zwakken.
Stap 3 – Blussen en stoven
Blus af met de rode wijn (of bouillon) en roer de aanbaksels los van de bodem. Voeg het vlees weer toe, samen met de runderbouillon, laurierblaadjes, tijm en eventueel de worcestersaus. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat de stoof 1,5 tot 2 uur zacht pruttelen met de deksel op de pan.
Stap 4 – Aardappelen toevoegen
Na ongeveer anderhalf uur voeg je de aardappelen toe. Laat de stoof nog 30 tot 40 minuten sudderen totdat zowel het vlees als de aardappelen boterzacht zijn. Controleer regelmatig of er genoeg vocht in de pan zit en voeg zo nodig wat extra bouillon toe.
Stap 5 – Afwerking
Verwijder de kruiden. Roer de room of crème fraîche erdoor en laat de saus nog enkele minuten inkoken tot hij mooi romig is. Proef en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper.
Serveeradvies
Schep de stoof in diepe borden en garneer eventueel met wat verse peterselie. Heerlijk met knapperig stokbrood om de saus mee op te deppen, of met een frisse salade voor balans.
⏱ Totale bereidingstijd: ±3 uur (waarvan het meeste wachttijd is).
