Een goede groentebouillon is de basis voor talloze gerechten. Soepen, sauzen of risotto’s krijgen direct meer diepgang en smaak als je zelf een bouillon maakt, en het mooie is dat je er vaak restjes groente voor kunt gebruiken. Met een paar verse ingrediënten en een beetje tijd maak je een geconcentreerde, smaakvolle bouillon die je makkelijk kunt bewaren in glazen potten. Bovendien vermijd je kunstmatige toevoegingen en steun je de lokale biologische landbouw als je kiest voor seizoensgroenten.
Wat heb je nodig?
Voor ongeveer twee glazen van 400 ml heb je het volgende nodig:
½ knolselderij
1 prei
1 à 1½ grote wortel
2 uien
3 teentjes knoflook
Verse kruiden zoals een halve bos peterselie, bieslook, bleekselderij of tuin-kers
Ongeveer 5 afgestreken eetlepels zout
Tip: Je kunt ook schillen en resten van biologische groenten gebruiken, zoals wortelschillen, broccoli- of bloemkoolstronken. Zo voorkom je verspilling en geef je oude groente een tweede leven.
Stap 1: Groenten voorbereiden
Begin met het schoonmaken van de groenten. Schil waar nodig en snijd alles in grove stukken. Was de kruiden en hak ze grof. Als je van plan bent een staafmixer te gebruiken, is het handig om de stukken niet te groot te laten, zodat de mixer ze makkelijk kan verwerken.
Stap 2: Groenten en kruiden combineren
Doe de groenten, knoflook en kruiden in een keukenmachine of grote kom voor de staafmixer. Voeg het zout toe en meng alles kort door elkaar. Laat het mengsel een paar minuten staan zodat de smaken zich iets kunnen vermengen.
Stap 3: Püree maken
Pureer de groenten tot een fijne, gladde massa. Dit wordt de basis van je bouillon. Let erop dat je mixer of staafmixer niet overbelast raakt; sommige apparaten hebben moeite met te dikke massa. Voeg eventueel een klein beetje water toe om het mengen gemakkelijker te maken, maar houd het mengsel liever stevig dan te vloeibaar.
Stap 4: Bouillon bewaren
Schep de zelfgemaakte groentepasta in schone potten of glazen met schroefdeksel. Sluit de potten goed af en bewaar ze in de koelkast. Zo heb je altijd een geconcentreerde bouillon bij de hand die je naar smaak kunt verdunnen met water wanneer je een soep of saus bereidt.
Zelfgemaakte groentebouillon is niet alleen lekkerder dan kant-en-klare varianten, maar ook een slimme manier om groenteresten te gebruiken. Door biologische producten te kiezen, vermijd je synthetische residuen en steun je de lokale landbouw. Bovendien kun je met deze basis eindeloos variëren: voeg bijvoorbeeld gember, kurkuma of gedroogde paddenstoelen toe voor extra smaakdimensie.
Met deze methode heb je altijd een aromatische bouillon klaar staan, volledig naar jouw smaak en met minimale verspilling. Een klein beetje voorbereiding levert een wereld van verschil op in je keuken.
