Sommige gerechten hebben die combinatie van simpel en toch alsof je iets uit een restaurant eet. Deze romige zalm met kruiden is daar een goed voorbeeld van. Het is zacht, vol van smaak en heeft die luxe saus die je normaal alleen bij een goed etentje verwacht, maar dan gewoon thuis in je eigen keuken.
Wat dit gerecht extra fijn maakt, is dat het in één pan wordt gemaakt en toch veel diepgang in smaak heeft. De romige saus, de kruiden en de zongedroogde tomaat zorgen samen voor een rijk geheel dat perfect past bij zalm. Het is een gerecht dat je makkelijk maakt op een doordeweekse dag, maar ook prima op tafel kunt zetten als je iets speciaals wilt zonder stress.
Romige kruidenzalmm (voor 2 personen)
Ingrediënten
- 2 zalmfilets (met of zonder huid)
- 2 el olijfolie of boter
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 kleine sjalot, fijngehakt
- 100 ml kookroom of slagroom
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 6 tot 8 zongedroogde tomaatjes, in stukjes
- 1 tl Italiaanse kruiden
- 1 handje verse spinazie (optioneel)
- Zout en peper naar smaak
- Eventueel: citroensap of citroenrasp voor frisheid
- Verse peterselie of basilicum als garnering
Bereiding
Begin met het op smaak brengen van de zalm. Bestrooi beide kanten met een beetje zout en peper. Dit lijkt simpel, maar het helpt om de smaak van de vis beter naar voren te laten komen tijdens het bakken.
Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de olie of boter toe. Wanneer de pan goed heet is, leg je de zalmfilets erin. Bak ze ongeveer 3 tot 4 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. De buitenkant moet mooi goudbruin worden terwijl de binnenkant nog zacht en sappig blijft. Haal de zalm daarna even uit de pan en zet apart.
In dezelfde pan begin je nu aan de saus. Door de aanbaksels van de zalm krijg je extra smaak. Voeg de fijngehakte sjalot toe en bak deze tot hij zacht en glazig is. Daarna doe je de knoflook erbij en bak je die kort mee, ongeveer een minuut, tot het begint te geuren.
Giet vervolgens de room in de pan en roer goed door zodat alles loskomt van de bodem. Voeg de Parmezaanse kaas toe en laat deze rustig smelten in de saus. Je zult zien dat de saus langzaam dikker en romiger wordt.
Daarna gaan de zongedroogde tomaatjes en de Italiaanse kruiden erbij. Dit geeft de saus die typische volle, licht zoete en hartige smaak. Als je het wat frisser wilt maken, kun je hier ook een klein scheutje citroensap of wat rasp toevoegen.
Laat de saus een paar minuten zachtjes pruttelen zodat alle smaken goed samenkomen. Voeg eventueel een handje spinazie toe als je wat extra groente wilt. Die slinkt snel en geeft een mooie kleur en extra structuur aan het gerecht.
Leg de zalm terug in de pan en schep wat saus over de filets. Laat het geheel nog 2 tot 3 minuten zachtjes opwarmen zodat de smaken zich goed verbinden.
Serveer direct uit de pan, bijvoorbeeld met rijst, pasta of aardappelpuree. Ook een stukje brood om de saus mee op te dippen werkt heel goed bij dit gerecht.
Variaties
Dit recept is makkelijk aan te passen aan je eigen smaak. Voor een lichtere versie kun je kookroom vervangen door kookroom light of zelfs Griekse yoghurt, al moet je dat op het einde pas toevoegen om schiften te voorkomen.
Wil je meer pit, voeg dan wat chilivlokken of een snuf cayennepeper toe aan de saus. Voor extra groente kun je ook paprika, courgette of champignons meebakken met de sjalot.
In plaats van zalm kun je dit gerecht ook maken met kipfilet of witte vis zoals kabeljauw of tilapia. De saus blijft hetzelfde en past bij veel verschillende eiwitten.
Ook de kruiden kun je wisselen: dille geeft een frisse Scandinavische twist, terwijl basilicum juist meer een Italiaanse richting op gaat.
Bewaartips
Als er iets overblijft, kun je de zalm met saus maximaal 2 dagen bewaren in een afgesloten bakje in de koelkast. Laat het eerst goed afkoelen voordat je het opbergt.
Bij het opwarmen is het het beste om dit langzaam te doen op laag vuur in een pan. Voeg eventueel een klein scheutje water of room toe om de saus weer soepel te maken.
Invriezen kan ook, maar de structuur van de saus kan iets veranderen. Daarom is vers eten altijd het lekkerst bij dit gerecht.
Serveren en extra tips
Dit gerecht komt het beste tot zijn recht met simpele bijgerechten. Denk aan witte rijst, pasta of romige aardappelpuree. Die nemen de saus goed op en maken het geheel extra vullend.
Voor een wat elegantere presentatie kun je de zalm op een bord leggen en de saus eroverheen lepelen. Werk af met verse kruiden en eventueel wat extra Parmezaanse kaas.
Dit is zo’n recept dat je snel in je routine opneemt omdat het weinig moeite kost, maar wel elke keer indruk maakt.
