Maak zelf het ultieme patatje rendang: krokante friet met romige Indonesische saus

Patatje rendang is een heerlijke twist op het klassieke frietje oorlog of patatje mayo. Het combineert de knapperige goudbruine frietjes met een romige, kruidige Indonesische rendang-saus. Het geheim zit hem in de rendang zelf: langzaam gestoofd vlees met een rijke, complexe smaak die het frituurhapje naar een heel nieuw niveau tilt. Hieronder vind je een stapsgewijs recept om zelf een fantastische patatje rendang te maken.

Ingrediënten

Voor de friet:

• 1 kg aardappelen (bij voorkeur vastkokend of frietaardappelen)

• 2-3 liter zonnebloem- of frituurolie

• Zout naar smaak

Voor de rendang (voor 4-6 porties):

• 500 g runderstoofvlees (schenkel of riblap werkt goed)

• 200 ml kokosmelk

• 2 eetlepels plantaardige olie

• 1 ui, fijngesnipperd

• 3 teentjes knoflook, fijngehakt

• 1 stuk gember (ongeveer 3 cm), fijn geraspt

• 1 stuk kurkuma (of 1 tl kurkumapoeder)

• 2 stengels citroengras, gekneusd

• 4 blaadjes limoenblad (of kaffir lime leaves)

• 2 rode pepers, fijngehakt (optioneel: minder voor mildere smaak)

• 1 tl korianderpoeder

• 1 tl komijnpoeder

• 1 tl kaneelpoeder

• 1 tl zout

• 1 tl palmsuiker (of bruine suiker)

• 150 ml water

Voor de garnering:

• Fijngesneden koriander of selderij

• Fijngesneden rode ui (optioneel)

• Limoenpartjes

Stap 1: Voorbereiding van de friet

1. Schil de aardappelen en snijd ze in frietvorm, ongeveer 1 cm dik.

2. Spoel de frieten onder koud water om overtollig zetmeel te verwijderen.

3. Dep ze droog met een schone theedoek of keukenpapier.

4. Verhit de frituurolie tot 160°C voor een eerste frituurronde.

5. Frituur de frieten in kleine porties gedurende 5-7 minuten. Ze moeten nog niet bruin zijn, maar zacht van binnen.

6. Laat ze uitlekken op keukenpapier en laat afkoelen terwijl je de rendang bereidt.

Tip: Voor extra knapperige friet kun je ze later nog een keer frituren op 180°C nadat de rendang klaar is.

Stap 2: Rendang kruidenpasta maken

De kern van een goede rendang zit in de kruidenpasta. Deze bepaalt de rijke, aromatische smaak van het gerecht.

1. Doe ui, knoflook, gember, kurkuma en rode pepers in een blender of keukenmachine.

2. Voeg een scheutje olie toe en pureer tot een gladde pasta.

3. Verhit 2 eetlepels olie in een diepe pan op middelhoog vuur en fruit de kruidenpasta 3-5 minuten totdat de aroma’s vrijkomen.

Tip: Laat de pasta niet aanbranden, want dit geeft een bittere smaak.

Stap 3: Vlees aanbraden

1. Snijd het rundvlees in blokjes van ongeveer 2-3 cm.

2. Voeg het vlees toe aan de pan met de kruidenpasta en bak het rondom bruin aan.

3. Voeg koriander, komijn, kaneel, zout en palmsuiker toe en bak dit kort mee om de smaken vrij te laten komen.

Stap 4: Rendang stoven

1. Kneus de citroengrasstengels en voeg deze samen met de limoenbladeren toe aan de pan.

2. Giet de kokosmelk en het water erbij, roer goed door en breng het geheel aan de kook.

3. Zet het vuur laag en laat de rendang minimaal 2 uur zachtjes sudderen met de deksel op de pan, af en toe roerend.

4. Als de saus te dun blijft, laat deze dan zonder deksel inkoken tot de gewenste dikte. De saus moet romig, maar niet waterig zijn.

5. Proef en pas de smaak aan met extra zout, suiker of chili indien gewenst.

Tip: Hoe langer je de rendang laat sudderen, hoe dieper de smaken worden. Voor een traditionele smaak kun je dit zelfs 3-4 uur doen.

Stap 5: Friet afmaken

1. Verhit de frituurolie opnieuw tot 180°C.

2. Frituur de frieten een tweede keer in porties tot ze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 2-3 minuten.

3. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout.

Stap 6: Serveren

1. Schep een portie knapperige friet op een bord of in een frietzakje.

2. Lepel royale hoeveelheden rendang met de rijke kokos-kruiden saus over de frieten.

3. Garneer met fijngesneden koriander, rode ui en een partje limoen voor een frisse toets.

Extra tip: Voor een feestelijk effect kun je er ook krokant gebakken uitjes over strooien.

Variaties en tips

• Vegetarische optie: Vervang het rundvlees door tempeh of jackfruit voor een plantaardige rendang. Laat de kooktijd dan iets korter zijn, ongeveer 45-60 minuten.

• Pittiger maken: Voeg extra rode pepers of een beetje sambal toe aan de kruidenpasta.

• Milde versie: Laat de pepers weg en voeg een beetje extra kokosmelk toe om de saus romiger te maken.

• Vooruit plannen: Rendang smaakt vaak zelfs beter de volgende dag. Maak de saus een dag van tevoren en verwarm het voordat je de frieten frituurt.

Waarom patatje rendang zo bijzonder is

Patatje rendang combineert het beste van twee werelden: knapperige, goudbruine friet en een complexe, kruidige Indische stoofsaus. Het is troostrijk, luxe en toch toegankelijk. Het geheim zit in de saus: de combinatie van kokosmelk, kruiden, specerijen en langzaam gestoofd vlees zorgt voor een diep umami-aroma dat perfect past bij de neutrale aardappels. Door zelf de rendang te maken, heb je volledige controle over de smaak en de pittigheid.

Een patatje rendang is ideaal voor een avondje comfort food, een feestje met vrienden of een originele twist op de klassieke friet. Het is bovendien makkelijk aan te passen: je kunt de friet vervangen door zoete aardappelfriet of de rendang vegetarisch maken.

Bewaren

• Rendang: Kan tot 3 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast bewaard worden. Opwarmen op laag vuur met een beetje water of kokosmelk.

• Friet: Friet is het lekkerst vers, maar je kunt restjes friet afbakken in de oven om ze weer krokant te maken.

Met dit recept maak je een eigen, luxe versie van patatje rendang die rijk aan smaak is en helemaal zelfgemaakt. Het kost wat tijd, vooral door het langzaam stoven van de rendang, maar het resultaat is een onweerstaanbare combinatie van knapperig en romig, pittig en zoet. Perfect voor iedereen die van friet én Indonesische smaken houdt!