Romige pasta’s blijven echte favorieten wanneer je zin hebt in comfortfood dat tegelijk luxe aanvoelt. Deze romige kip-ricotta pasta is daar een perfect voorbeeld van: zacht gebakken stukjes kip, een fluweelzachte saus met ricotta en Parmezaanse kaas en frisse groenten die het geheel mooi in balans brengen. Het gerecht voelt Italiaans aan, maar is eenvoudig genoeg om gewoon op een doordeweekse avond op tafel te zetten. Met een paar goede ingrediënten en een grote pan maak je een maaltijd die smaakt alsof hij uit een restaurant komt.
Wat deze pasta zo aantrekkelijk maakt, is de combinatie van romig en licht. In plaats van alleen zware room te gebruiken, zorgt ricotta voor een zachte, frisse structuur die niet te vet aanvoelt. De spinazie en cherrytomaatjes geven kleur en een lichte frisheid, terwijl knoflook en Italiaanse kruiden zorgen voor die herkenbare mediterrane smaak. In mijn eigen versie voeg ik graag wat citroenrasp en een klein handje geroosterde pijnboompitten toe; dat geeft net wat extra diepte en een subtiele bite zonder het gerecht ingewikkeld te maken.
Ingrediënten (4 personen)
250 gram pasta naar keuze (bijvoorbeeld penne, tagliatelle of rigatoni)
2 kipfilets, in hapklare stukjes gesneden
1 eetlepel olijfolie
2 eetlepels roomboter
3 teentjes knoflook, fijngehakt
250 gram ricotta
125 ml slagroom
50 gram geraspte Parmezaanse kaas
1 theelepel Italiaanse kruiden
½ theelepel zout
¼ theelepel zwarte peper
Snufje chilivlokken (optioneel)
100 gram verse spinazie, grof gesneden
150 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
Rasp van een halve citroen (optioneel, maar aanrader)
Verse basilicum of peterselie voor garnering
Eventueel: handje geroosterde pijnboompitten voor een eigen twist
Bereidingswijze
Breng een ruime pan met water aan de kook en voeg een flinke snuf zout toe. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking tot deze beetgaar (al dente) is. Giet de pasta af, maar bewaar een kopje van het kookwater; dat kan later helpen om de saus extra romig te maken.
Verhit ondertussen de olijfolie in een grote koekenpan of hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de stukjes kipfilet toe en bak ze rondom goudbruin. Dit duurt ongeveer 6 tot 7 minuten, afhankelijk van de grootte van de stukjes. Haal de kip uit de pan en leg deze even apart op een bord.
Gebruik dezelfde pan voor extra smaak. Smelt de roomboter en fruit de fijngehakte knoflook kort aan tot deze begint te geuren, maar niet bruin wordt. Zet het vuur iets lager en roer de ricotta, slagroom en Parmezaanse kaas erdoor. Blijf rustig roeren tot je een gladde, romige saus krijgt.
Breng de saus op smaak met Italiaanse kruiden, zout, peper en eventueel chilivlokken voor een subtiele pittigheid. Voeg daarna de spinazie en cherrytomaatjes toe. Binnen een minuut slinkt de spinazie en mengen de smaken zich mooi met de saus.
Doe de gebakken kip terug in de pan en voeg vervolgens de gekookte pasta toe. Meng alles goed zodat elke pastasliert bedekt is met de romige saus. Is de saus iets te dik? Voeg dan een klein scheutje van het bewaarde pastawater toe. Voor een frisse twist kun je nu ook wat citroenrasp door het geheel mengen.
Serveer de pasta direct, gegarneerd met verse basilicum, extra Parmezaanse kaas en eventueel wat geroosterde pijnboompitten voor een knapperig accent.
Waarom ricotta zo goed werkt in dit gerecht
Ricotta is een zachte, frisse kaas die minder zwaar is dan veel andere roomkazen. Daardoor blijft de saus romig zonder dat het gerecht log aanvoelt. In combinatie met een beetje slagroom ontstaat een mooie balans: vol van smaak, maar toch licht genoeg om meerdere happen van te willen nemen. Vooral wanneer je ricotta op lage temperatuur verwarmt, blijft de structuur mooi glad.
Kipfilet of toch kippendij?
Kipfilet is mager en snel klaar, waardoor dit recept ideaal is voor een snelle maaltijd. Toch kun je ook kiezen voor kippendijfilet als je een intensere smaak wilt. Kippendij blijft vaak wat sappiger en geeft een vollere bite aan de pasta. Snijd het vlees altijd in gelijke stukjes zodat alles tegelijk gaar is.
De rol van spinazie en tomaat
Romige pasta’s hebben baat bij iets fris. Spinazie geeft niet alleen kleur, maar ook een subtiele aardse smaak die goed past bij ricotta. Cherrytomaatjes zorgen voor een licht zuurtje dat de romigheid in balans brengt. Samen maken ze het gerecht minder zwaar en visueel aantrekkelijker.
Welke pasta kies je?
Je kunt vrijwel elke pasta gebruiken, maar sommige soorten werken net iets beter. Penne en rigatoni hebben ribbels die de saus goed vasthouden. Tagliatelle of fettuccine geven juist een meer luxe uitstraling omdat de brede linten zich mooi laten omhullen door de romige saus. Voor een gezondere variant kun je volkoren pasta of kikkererwtenpasta proberen; die geven extra vezels en een stevige bite.
Tips voor een extra romige saus
Gebruik ricotta van goede kwaliteit; goedkope varianten kunnen korrelig zijn.
Voeg de kaas pas toe wanneer het vuur laag staat om schiften te voorkomen.
Bewaar altijd wat pastawater om de saus eventueel dunner en gladder te maken.
Laat de saus niet koken, maar slechts zachtjes warm worden.
Mijn eigen draai aan het recept
Hoewel de basis al heerlijk is, kun je met kleine aanpassingen een persoonlijk tintje geven. Zo geeft citroenrasp een frisse twist die de smaken optilt zonder zuur te worden. Geroosterde pijnboompitten of walnoten zorgen voor een subtiele crunch. Heb je zin in iets meer pit? Voeg dan wat zongedroogde tomaatjes of een snufje gerookt paprikapoeder toe. Ook verse kruiden zoals basilicum of platte peterselie maken het gerecht net wat levendiger.
Lekker combineren
Omdat deze pasta vrij romig is, werkt een frisse salade er perfect bij. Denk aan rucola met een simpele balsamicodressing of een tomaat-komkommersalade. Een stuk knapperig stokbrood met knoflookboter is ideaal om de laatste restjes saus op te dippen. Wie van wijn houdt, kan kiezen voor een droge witte wijn zoals Pinot Grigio of Sauvignon Blanc.
Wanneer serveer je deze pasta?
Het fijne aan dit gerecht is dat het zowel snel als chic kan zijn. Binnen ongeveer 30 minuten staat er een complete maaltijd op tafel, ideaal voor drukke werkdagen. Tegelijkertijd oogt de romige saus met groene spinazie en rode tomaatjes zo kleurrijk dat je het zonder moeite aan gasten kunt serveren. Het is comfortfood dat nét dat beetje extra heeft.
Met deze romige kip-ricotta pasta haal je een gerecht in huis dat makkelijk aan te passen is aan je eigen smaak. Of je het nu simpel houdt of uitbreidt met extra ingrediënten, de basis blijft een zachte, volle saus die elke hap bijzonder maakt. Zodra je deze eenmaal hebt geprobeerd, is de kans groot dat hij regelmatig op je weekmenu verschijnt.
